Șofranul stimulează digestia și circulația

Șofranul condimentat a fost un obiect de lux de secole. Se spune că tatăl zeilor Zeus și-a petrecut nopțile într-un pat de șofran, cel puțin așa spune mitologia greacă. Era, de asemenea, un obicei printre romani să răspândească fire de șofran pe pat în noaptea nunții lor.

Acest ritual a fost deja o afacere scumpă în trecut, iar condimentul este încă extrem de scump în prezent: prețul poate fi de până la 14 euro pentru un gram de șofran. Acest lucru se datorează în principal extracției sale laborioase. Cu toate acestea, deoarece șofranul este indispensabil pentru unele feluri de mâncare și poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra sănătății noastre, merită să vă adânciți în buzunare pentru condimentul exotic.

Ingrediente de șofran

Șofranul are un gust amar-înțepător, care, totuși, nu intră în joc cu o doză normală de condiment. Gustul amar se datorează substanței amare picrocrocină (bitter-șofran). La uscare, formează aldehida Safranal, care este responsabilă pentru gustul tipic de șofran. Pe lângă Safranal, conține și alte arome precum izoforona.

culoare galben auriu, care acceptă mâncăruri cu aromă de șofran se datorează carotenoidului crocin. Datorită colorării sale intense, șofranul a fost folosit și în trecut pentru a colora o mare varietate de materiale.

Conținutul nutrițional al șofranului

100 de grame de șofran au în jur de 350 de calorii (kcal). Majoritatea condimentelor este alcătuită din carbohidrați (61,5%). Există, de asemenea, apă (11,7%), proteine ​​(11,4%), grăsimi (5,9%) și fibre (3,9%).

Șofranul este, de asemenea, bogat în minerale

  • Calciu
  • potasiu
  • magneziu
  • fier

De asemenea, conține vitamina C și cantități mici de vitamina A.

Șofranul are prețul său

Numele de șofran provine din arabă și înseamnă „a fi galben”. Condimentul se obține din crocusul șofran (Crocus sativus), care se găsește în principal în Asia Mică și în regiunea mediteraneană. Mai precis, se folosesc firele ștampilei florii.

Pentru a obține un kilogram de șofran sunt necesare între 150.000 și 200.000 de plante. Condimentul poate fi recoltat și prelucrat numai manual; un culegător cântărește aproximativ 70 de grame într-o singură zi.

Costul ridicat de fabricație explică de ce condimentul este atât de scump. Prețul cu amănuntul fluctuează între patru și 14 euro pe gram, în funcție de calitate. Acest lucru face din șofran cel mai scump condiment din lume. Prețul ridicat al șofranului se datorează și faptului că condimentul poate fi recoltat doar o dată pe an, și anume toamna.

stimulează

Efectele șofranului asupra sănătății

Șofranul este popular pentru gătit și coacere în bucătărie. Cu toate acestea, foarte puțini oameni știu că șofranul poate fi de asemenea util pentru probleme de sănătate. Condimentul a fost folosit ca remediu de secole. În trecut, a fost folosit pentru boli hepatice și oculare, precum și pentru gută și astm.

Dintre grecii antici, șofranul era, de asemenea, considerat un remediu pentru femei, deoarece acesta antispasmodic lucrări. Se spune că un vârf de șofran, amestecat într-un pahar de lapte, ameliorează durerile menstruale. Un ceai cu șofran ar trebui să aibă, de asemenea, un efect calmant asupra stomacului: un amestec de mentă, fenicul și balsam de lămâie (câte o linguriță) amestecat cu trei fire de șofran ar trebui să ajute la greață și vărsături.

Șofranul este bun pentru digestie

De asemenea, se spune că șofranul promovează digestia și stimulează circulația. Prin urmare, unii oameni cred că slăbesc consumând condimentul. Cu toate acestea, această afirmație nu a fost încă confirmată științific.

Șofran împotriva depresiei?

În contrast, există primele studii științifice cu privire la posibilele efecte antidepresive ale șofranului. Faptul că condimentul are un efect de îmbunătățire a dispoziției se datorează probabil faptului că ingredientul Safranal crește conținutul de serotonină, iar ingredientul Crocin crește nivelul de dopamină și norepinefrină din organism. Cu toate acestea, studii detaliate sunt încă în așteptare aici.

Șofranul ca intoxicant - „moartea râzând”

În ciuda efectelor sale pozitive asupra sănătății noastre, consumul de șofran nu ar trebui să fie exagerat, deoarece șofranul este un intoxicant periculos în cantități mari. Consumul excesiv induce inițial râsuri puternice, palpitații și amețeli. Halucinațiile și paralizia sistemului nervos central pot apărea mai târziu, ducând la moarte.

Datorită stimulului puternic al râsului de la început, șofranul este denumit și „moartea fericită, râzând”.

Gătit cu șofran

Dacă doriți să vă condimentați bucătăria cu șofran, trebuie mai întâi să vă asigurați că protejați condimentele scumpe de umiditate și lumină, altfel șofranul se va estompa și își va pierde gustul aromat. Cel mai bine este să-l păstrați într-un recipient de sticlă sau metal etanș.

Dar se recomandă prudență și la gătit: nu gătiți condimentul prea mult timp, altfel gustul său tipic se va evapora. Cel mai bine este să înmuiați firele de șofran în puțină apă caldă timp de câteva minute și să adăugați lichidul doar la vasul propriu-zis la sfârșit.

Rețete delicioase cu șofran

Există multe rețete delicioase de șofran în bucătărie, unele dintre cele mai renumite feluri de mâncare includ:

  • paella din orezul spaniol
  • supa de pește franceză bouillabaisse
  • risotto italian alla milanese
  • patiseria dulce suedeză Lussekatt

Pe lângă faptul că este folosit în bucătărie, șofranul este folosit și în cosmetică: de exemplu, se găsește și în anumite parfumuri sau băi de duș.