Softie de dovleac extra pufoase - #
40 + 60 min
mediu
reţetă
Aveți toate ingredientele împreună, hai să gătim!
ingrediente
Foarte bine!
Bucurați-vă de mâncarea voastră, o meritați!
În fiecare an, toamna, puteți cumpăra aceste dulciuri de dovleac grozave de la brutăria mea de după colț. Acestea sunt întotdeauna extrem de bine primite acolo și, de asemenea, am luat din când în când niște acasă pentru a mă răsfăța cu un al doilea mic dejun. Cu toate acestea, m-am întrebat, așa cum se întâmplă adesea, când am mâncat ceva atât de grozav, nu pot să-l fac singur acasă? Provocare acceptată! Cu toate acestea, a fost un drum lung de parcurs înainte să-l obțin, astfel încât am fost într-adevăr absolut mulțumit de el. Este inteligent să încerc, mi-am spus, și am încercat aproximativ patru abordări diferite în ultimul an, dintre care niciuna nu m-a mulțumit cu adevărat. De aceea, am amânat-o deocamdată până anul viitor și când am trecut recent pe lângă prietenosul meu brutar din cartier și am văzut softies-urile de dovleac expuse, știam că încă mai așteaptă o sarcină pentru mine.
În cele ce urmează vă voi spune ce experiențe am derivat din încercările mele anterioare și cum am obținut în cele din urmă acest mare rezultat:
Apropo, am pregătit piureul cu o zi înainte, deoarece știința mea constantă este că a doua zi consistența, culoarea și gustul sunt de obicei mult mai intense atunci când totul este bine făcut. Deci, acoperit în oală după ce s-a răcit în frigider și, dacă este posibil, scoateți cu aproximativ o oră înainte de a pregăti aluatul, astfel încât toata importanța piure de dovleac să se încălzească la temperatura camerei. Desigur, puteți prepara și mai mult din piure și puteți folosi restul de ex. B. pentru a adăuga la un fel de mâncare sau doar pentru a îngheța pentru alte rețete de acest fel.
În abordarea mea de anul trecut, probabil că adăugasem piureul de dovleac prea devreme sau prea târziu, ceea ce în cele din urmă a avut cu siguranță un impact major asupra rezultatului final. Deci, când ar trebui adăugat acest lucru la aluat în cel mai bun caz? În rețeta de copt am observat un pas care era aparent perfect pentru a-l amesteca sub cele două ouă, deoarece cele două sunt bătute în prealabil într-un castron, înainte de a fi adăugate la restul bolului de amestecare . O componentă importantă a fost astfel pusă împreună, care, retrospectiv, sa dovedit a fi soluția optimă.
Cea de-a doua componentă importantă pentru ca moale să fie foarte moale a fost pre-aluatul, adică amestecul de drojdie necesar pentru aluatul de drojdie. În încercările anterioare, folosisem aici doar drojdie proaspătă, deoarece pur și simplu am adunat cele mai bune rezultate cu acest lucru până acum pentru a da aluatului impulsul necesar pentru a crește. Cu toate acestea, până acum nu am fost foarte mulțumit de factorul puf al încercărilor mele anterioare.
Îmi împărtășisem din când în când rezultatele cu comunitatea mea și un sfat pe care mi-l dădea un adept drag era: „... folosește o rețetă de copt pentru ea.” Coacere? Nu am auzit niciodată de asta, dar după ce am cercetat pe web, am avut senzația că acest sfat este cel potrivit. Aceste fibre, pe care aluatul proaspăt le-a tras în imaginile pe care le-am privit, mi s-au părut familiare și așa că am început să caut o rețetă de copt adecvată care să garanteze pufozitatea maximă. Abia recent am găsit unul care suna promițător și am învățat imediat ceva nou în timp ce îl citeam: nu folosiți doar un tip de făină, ci două care se completează reciproc pentru a obține o consistență și mai potrivită a aluatului. Drojdia proaspătă pe care o prefer a fost dată în descrierea rețetei într-o oală, împreună cu untul și laptele încălzit ca un prim spațiu de locuit mult mai bun, iar lingura de zahăr din ea a servit ca un catalizator binevenit. În practică, acest lucru a dus la un pre-aluat perfect, care, după cum puteți vedea în imagini, a tăiat o cifră foarte bună în oală.
Când am văzut rezultatul, care a căzut din vasul meu de amestecare pe suprafața de lucru înfăptuită, după ce am amestecat piureul de dovleac și pre-aluatul cu făina și zahărul timp de 5 minute bune, a fost de fapt foarte promițător și am sperat că sunt pe drumul cel bun. . Aluatul a avut o culoare grozavă, s-a simțit agățat, dar slab și ceea ce am găsit de fapt cel mai frumos au fost aceste stropi mici și mai întunecați din coaja Hokkaido, deoarece acesta a fost un detaliu pe care l-am apreciat foarte mult și în originalul de la brutar . După ce l-a lăsat să crească în cuptorul încălzit, aluatul de fapt a mai mult decât dublat în volum și a venit timpul să alegem dimensiunea potrivită pentru bucățile de aluat și să lovim direct acasă.
După ce am scos aluatul crescut din castron, l-am frământat cu mână fierbinte și apoi am tăiat 90g bucăți din el cu o cartelă de aluat * și o cântare de bucătărie. În acest pas puteți într-adevăr să tăiați sau să adăugați cantitățile corespunzătoare, singurul lucru important este să formați aluatul într-o minge uniformă, rotundă, cu mâinile. Un pas foarte important pentru a obține suprafața mingii cât mai netedă este strângerea bucății de aluat uniform în jos din toate părțile. Asta înseamnă netezirea uniformă a suprafeței cu mâinile și tragerea „excesului” de pe fundul bucății de aluat. Fundul softie-ului de dovleac va deveni oricum o masă uniformă datorită căldurii foii de copt, în timp ce suprafața dvs. va fi frumoasă și netedă și maro auriu. Apoi l-am întins treptat pe foaia de copt, lăsând un spațiu bun între 1/2 și 3/4 centimetri între ele, deoarece scopul meu era ca acestea să se coacă împreună în locurile corespunzătoare și apoi să arate ca pe afișaj brutarul meu.
Când toate bucățile de aluat erau întinse în fața mea și trebuiau să meargă acoperite în total 45 de minute, am decis să le mai dau încă 15 minute în cuptorul cald de 50 de grade și apoi să le dau într-un loc cald pentru restul de 30 de minute. În timpul în care se odihneau afară, am lăsat cuptorul să se preîncălzească în consecință și, chiar înainte de a fi gata, am pus amestecul de lapte-ou deasupra și l-am întins uniform pe blatul neted.
Chiar și atunci când acestea erau încă în cuptor pentru a fi coapte, am simțit că am luat în cele din urmă calea cea bună și când s-a terminat timpul de coacere, toată munca a fost mai mult decât a dat roade. Am scos din cuptor unsprezece softuri de dovleac minunate, de culoare maro auriu, care aduceau cu ele un miros extraordinar și o consistență minunată. După ce am separat câteva dintre turtele de dovleac unele de altele, s-a observat imediat aluatul reușit, care crescuse minunat și arăta ușor fibros, la fel ca modelul său de la brutar. În ceea ce privește gustul, așa cum am găsit și am fost confirmat și de terți, au avut un succes absolut și așa am făcut-o. Misiunea îndeplinită și, în sfârșit, un alt motiv bun pentru a scrie acest articol pentru blogul meu, astfel încât să vă pot împărtăși rețeta. 😎
Pe scurt, vă prezint toate sfaturile din nou împreună care îmi vin în minte în legătură cu această rețetă:
Simțiți-vă liber să-mi lăsați un deget mare sau să comentați această rețetă, aștept cu nerăbdare feedbackul dvs.! 🙂