Somon aburit cu sos de unt de ierburi pe cicoare de lămâie lent caramelizate - rețetă
1.Topiți o parte din untul rece într-o cratiță mică. Se călește în ea șalota mărunțită, usturoiul tocat și ierburile tocate mărunt timp de 5-6 minute, fără să se rumenească ceapa. Pentru că adăugați oțet și lăsați-l să fiarbă aproape complet. Apoi turnați vinul și reduceți-l în același mod. La final adăugați puiul de pasăre, peștele sau legumele și reduceți la jumătate. Se amestecă crème fraîche și se fierbe. Se amestecă restul de unt rece, tăiat în bucăți. Se condimentează cu sare și piper și se trece printr-o sită. Dacă sosul este prea gros, diluați-l cu puțină apă sau suc de lămâie. Spumă cu un blender de mână.
somonul
2.Periați o bucată de hârtie de pergament suficient de mare în mijloc cu jumătate din untul moale, presărați sare și piper. Așezați fileurile de pește deasupra și periați cu untul moale rămas. Se condimentează cu sare și piper. Așezați hârtia cu somonul într-o inserție cu aburi și puneți-o peste o cratiță doar cu apă foarte ușoară, înveliți-o cu un capac.
3.Peștele durează aproximativ 7-8 minute, bucăți mai groase poate 10. Apoi fileul trebuie să fie ușor sticlos pe interior. Pentru a determina punctul corect de gătire: ridicați capacul și efectuați un test de presiune. Peștele ar trebui să se simtă ușor încordat, dar nu greu.
farfurie
Al 4-lea.Câte un file de somon, de ex. Puneți două jumătăți de cicoare caramelizate (vezi KB-ul meu). Șervețelul cu sos de unt de ierburi spumate și, dacă este necesar, stropiți cu sucul de pește care s-a scurs în timpul aburirii.
Observații
5.După cum puteți vedea în fotografii, somonul (un produs congelat într-un ambalaj dublu, o bucată de aproximativ 125 g) nu mai era sticlos după aproximativ 8 minute, ci era un punct sau chiar ușor gătit. Spumarea sosului din păcate nu funcționase pentru mine din cauza lipsei de masă (gătită doar pentru 1 persoană). În ceea ce privește cantitatea de ierburi: în rețeta originală scrie (pentru dublul cantității de sos) „o ramură” a plantelor proaspete și, fără nicio indicație a cantității, „pătrunjel proaspăt” (am uitat asta în timp ce găteam). Am luat ierburi uscate pe gustul meu, dar mai mult din tarhon (aproximativ 1 linguriță pentru o porție/persoană). Somonul era atât de fraged și cicoarea friptă atât de moale încât am mâncat totul doar cu o lingură.