Somon pe un pat de salată diabet DEDE - German Diabetes Aid

1 ceapa, rosie
4 linguri de ulei de măsline
2 lămâi
1 linguriță miere
2 linguri de muștar
1 morcov
250 g roșii cherry
1 castravete
150 g salată mixtă
4 fileuri de somon aprox.150 g fiecare
2 linguri de ulei de rapiță
sare
piper

Pregătire:

Curățați ceapa și tăiați-o pe jumătate în inele subțiri. Tăiați cealaltă jumătate a cepei în cuburi fine.
Doar prăjiți cuburile de ceapă într-o cratiță mică cu 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu timp de câteva minute.
Strângeți 1 lămâie. Adăugați suc de lămâie, 1 linguriță miere, 2 linguri de muștar, 3 linguri de ulei de măsline, 1 vârf de sare și 2-3 vârfuri de piper la ceapa din cratiță și amestecați. Așezați pansamentul într-un castron în frigider pentru a se răci.
Spălați legumele. Curățați morcovul și tăiați-l grosolan. Reduceți la jumătate roșiile, înjumătățiți castraveții în lung și tăiați-le în semilune subțiri. Spălați salata verde și rotiți-o uscată sau lăsați-o să se scurgă bine într-o strecurătoare.
Îndepărtați somonul cu o cârpă umedă și condimentați ușor cu un vârf de sare. Apoi prăjiți în 2 linguri de ulei de rapiță fierbinte pe partea pielii timp de aproximativ 5 minute. Apoi rotiți și prăjiți din nou timp de 3 minute pe cealaltă parte. În cele din urmă piper pe ambele părți.
Între timp, tăiați a doua lămâie în pene. Strângeți 1 pene de lămâie direct peste somon.
Se amestecă inelele de ceapă, morcovii mărunțiți, jumătăți de roșii, felii de castraveți și salată, întindeți dressingul deasupra și condimentați salata verde cu puțină sare și piper.
Aranjați salata, somonul și pene de lămâie împreună pe farfurii.