Sorbitol
foarte ușor solubil în apă: 2350 g l −1 (25 ° C)
nereparat
Sorbitol [zɔrˈbiːt], de asemenea Sorbitol, este unul dintre alditoli (alcooli de zahăr) și este folosit acum în multe alimente produse industrial (aditiv alimentar E 420) ca înlocuitor, purtător și umectant al zahărului. Sorbitolul este forma redusă de alcool a glucozei și fructozei.
Alte cunoștințe de specialitate recomandate
Care este sensibilitatea scalei mele?
Cum se verifică rapid pipetele?
Inspecție vizuală zilnică a balanțelor de laborator
Cuprins
Fabricare, utilizare și proprietăți
Inițial, sorbitolul a fost obținut din fructele de cenușă de munte (sorbă), care conțin până la 12% sorbitol. Dar se găsește și în multe alte fructe și fructe. Pere, prune, mere, caise, piersici, stafide și toate fructele uscate sunt demne de menționat datorită conținutului ridicat de sorbitol.
Producția industrială are loc din porumb și amidon de grâu. Sorbitolul se obține pe baza zahărului din struguri (glucoză). Ca și în cazul tuturor produselor care sunt produse prin zaharificare a amidonului în Europa, nu există pe piață produse modificate genetic pentru sorbitol, deși organismele modificate genetic pot fi utilizate pentru fabricarea sorbitolului.
La 2,4 kcal/g (10 kJ/g), sorbitolul nu furnizează la fel de multe calorii ca zahărul de masă (zaharoză) (17 kJ/g). Puterea sa de îndulcire este de aproximativ 60% cea a zahărului. Nu este necesară insulină pentru metabolismul din organism. Sorbitolul este, prin urmare, potrivit pentru îndulcirea alimentelor diabetice și este utilizat în aceste alimente în Germania și Austria.
Sorbitolul este, de asemenea, utilizat ca umectant în producția de alimente, deoarece are proprietăți higroscopice și protejează astfel alimentele (de exemplu muștar, maioneză, pâine prăjită, biscuiți, ciocolată și umpluturi de pralină) de la uscare.
Conform opiniei obișnuite, sorbitolul nu trebuie să fie cariogen ca zahărul obișnuit. Un studiu finlandez acum mai bine de 10 ani a arătat că promovează cariile, deși mult mai puțin decât zahărul din struguri (glucoză) sau zahărul de masă (zaharoza).
Este numărul unu în UE ca aditiv alimentar E 420 Cu excepția băuturilor, este permis ca aditiv pentru aproape toate alimentele în cantități mari, deși cantitățile ingerate mai mari de 20 g/zi pot duce la diaree, gaze și dureri abdominale. Această cantitate poate fi conținută în 30 g gem de dietă, de exemplu. Prin urmare, nu se recomandă consumul frecvent - mai mult de 20 g pe porție și 50 g pe zi. Orice aliment care conține mai mult de 10% sorbitol sau alți polioli trebuie, prin urmare, să includă și formularea: „. poate avea un efect laxativ dacă este consumat în exces ”.
Esterificarea sorbitolului cu acid nitrant produce nitrosorbitol, un exploziv comercial similar cu trinitratul de glicerol.
intoleranţă
În cazul intoleranței la sorbitol, utilizarea sorbitolului în intestinul subțire este suspendată complet sau parțial. Apoi se vorbește despre unul Malabsorbție de sorbitol. Este și o intoleranță la sorbitol Intoleranță la sorbitol numit, diagnosticat, trebuie evitate produsele, a căror parte principală constă în înlocuitorul zahărului sorbitol, în special alimente pentru diabetici și produse dietetice/ușoare. Este deosebit de important să vă asigurați că aproape toate produsele convenționale de îngrijire dentară, guma de mestecat dentară și pastilele conțin sorbitol. Persoanelor cu intoleranță la fructoză sau malabsorbție la fructoză nu li se permite să consume sorbitol, deoarece sorbitolul blochează în plus capacitatea deja limitată de a absorbi fructoza (zahărul din fructe) în intestinul subțire. Acești pacienți pot avea intoleranță la sorbitol în plus față de intoleranța la fructoză, care, totuși, necesită clarificări medicale separate.
biochimie
În organism, sorbitolul este o etapă intermediară a așa-numitei căi poliolice care apare în afara ficatului și poate fi convertită atât în glucoză, cât și în fructoză. În plus față de descompunerea sorbitolului furnizat cu alimente, această cale este urmată pentru a sintetiza fructoza din glucoză, în special în glanda veziculelor pentru a hrăni sperma. Enzima Aldoză reductază, de asemenea Poliol dehidrogenaza, transformă glucoza în sorbitol, enzima, consumând un NADPH/H + Sorbitol dehidrogenaza, de asemenea Cetoza reductaza, oxidează sorbitolul la fructoză, obținând de data aceasta un NADH/H + .
Metabolismul sorbitolului joacă un rol în dezvoltarea unor efecte pe termen lung ale diabetului zaharat. Dacă aportul de glucoză este nefiziologic ridicat, se urmează calea poliolului, al cărui echilibru este pe partea de sorbitol și fructoză. Deoarece fructoza este practic descompusă doar în ficat, iar sorbitolul și fructoza nu pot părăsi celulele, ele se acumulează și schimbă echilibrul osmotic al celulei, ceea ce duce în cele din urmă la umflarea celulelor. Cataracta este atribuită în special acestui mecanism, dar joacă și un rol în microangiopatia diabetică și neuropatia.
Utilizare terapeutică
În doze mari, sorbitolul acționează și ca diuretic osmotic datorită atracției sale de apă, care, totuși, trebuie administrată intravenos în scopuri terapeutice. Preparatele disponibile comercial includ Sorbitol Leopold 40% ® și Sorbitol Mayrhofer ®. Același mecanism de acțiune înseamnă că poate fi folosit ca o clismă (de exemplu, Mikroclist-Mikroklistier ®, Yal ®).