Sos de roșii de casă Ma Cuisine Santé
Vara este momentul în care legumele sunt din abundență în grădini, câmpuri și pe tarabe. În acel moment, sunt ieftine, pline de substanțe nutritive și atât de bune. Acum este momentul să ne aprovizionăm ca o furnică pentru iarnă. Dacă nu aveți o grădină de legume, probabil că există câmpuri U-pick unde vă puteți recolta roșiile. Aceasta este ocazia de a vă distra bine cu familia. În caz contrar, aprovizionați cu micii producători locali. De asemenea, puteți profita de sfârșitul piețelor pentru a le avea la un preț bun.
A face sosul de roșii nu este foarte dificil. Este cam lung cu conservarea, dar merită. În plus, vă puteți bucura de el timp de câteva luni dacă recolta dvs. a fost importantă. În plus, ești sigur că este făcut cu alimente potrivite.
După ce am făcut-o câțiva ani la rând, am schimbat puțin cantitățile de ingrediente pentru a le face mai aromate.
Deci, iată cum să o faceți:
Ingrediente:
pentru 2 kg de roșii ferme, dar coapte (Rom, corn andin, rotund, marmande, trandafir bernez, inimă de vită)
- 2 catei mari de usturoi
- 1 ceapă galbenă mare aproximativ 200 g
- 1 morcov
- 2 crenguțe mici de cimbru
- 1 frunza de dafin mare
- 1 crenguță de rozmarin aproximativ 15 cm sau 1 lingură sau lingură
- 4 până la 5 crenguțe de pătrunjel
- 2 crenguțe de sărate sau 1/2 lingură sau lingură
- 1 tulpină de țelină cu frunze, aproximativ 70 g
- 1 linguriță de zahăr pudră
- 1 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de turmeric
- 1/2 linguriță piper măcinat
- 60 ml sau 1/4 cană de apă dacă roșiile nu sunt suculente. Pentru a evita adăugarea acestei ape, stoarceți puțin roșiile și colectați sucul.
Această cantitate dă aproximativ 1 până la 1,2 l de sos, adică 3 borcane de 350 ml.
Nu ezitați să măriți proporțiile, nu necesită mult timp suplimentar. Dar trebuie să puteți steriliza borcanele rapid după pregătire. De asemenea, vă puteți îngheța sosul în recipiente etanșe. Este foarte rapid, dar mai puțin practic decât borcanele, deoarece este necesar să aveți un congelator suficient de mare și, mai presus de toate, trebuie să dezghețați sosul înainte de al putea folosi, care este puțin lung.
Pregătirea sosului de roșii:
- Spălați roșiile, pătrunjelul și țelina.
- Tăiați roșiile în sferturi mici, îndepărtați pedunculul, strângeți-le ușor pentru a colecta puțin suc. Faceți acest lucru într-un recipient mare cu margine, apoi turnați-le într-o oală.
- Curățați morcovul și tăiați-l în bucăți mici.
- Legați ierburile aromate cu un șir de bucătărie pentru a forma un buchet.
- Curățați ceapa și usturoiul. Scoateți germenul din usturoi dacă este necesar, apoi tăiați cuișoarele. Tăiați ceapa în fâșii.
- Tăiați tulpina de țelină în 2 sau 3 în funcție de mărimea acesteia.
- Adăugați curcuma, sarea, zahărul și piperul.
- Acoperiți și încălziți la foc destul de mare până la fierbere și roșiile și-au respins sucul.
- Se amestecă, se continuă gătitul, neacoperit, la fierbere mică timp de 1 oră până la 1 oră 30 de minute, în funcție de grosimea dorită, amestecând ocazional.
- Îndepărtați grămada de ierburi.
- Se amestecă cu un blender manual până sosul este omogen. Dacă vi se pare prea curgător, fierbeți la grosimea dorită. De asemenea, îl puteți îngroșa fără a fi gătit în continuare adăugând pastă de roșii sau pastă de roșii. Și dacă ești curajos și vrei să respecti tradiția, trece-ți sosul prin moara de legume. Personal, am făcut ambele metode și nu am văzut o diferență.
Borcanele folosite:
Pentru a face conserve, există mai multe tipuri de borcane din sticlă călită rezistente la căldură.
- Borcane fixabile cu garnitură de cauciuc în mai multe capacități. Borcanele sunt reutilizabile, dar verificați fiecare utilizare dacă marginile borcanelor nu sunt tăiate, ceea ce ar putea interfera cu sterilizarea. Cauciucurile sunt de unică folosință și trebuie opărite înainte de utilizare.
- Borcane cu capac înșurubabil cu un disc care servește drept sigiliu numit borcane Mason în Quebec. La fel ca în cazul borcanelor fixabile, trebuie verificată marginea sticlei. Discurile care servesc drept sigilii sunt de unică folosință și trebuie opărite înainte de utilizare.