Sos de soia De ce ne place
Dragi bucătari, astăzi vreau să vă povestesc despre profunda mea dragoste pentru sosul de soia. Există lucruri fără de care nu-mi pot imagina bucătăria. Sosul de soia este unul dintre ele. Așadar, uitați de binecunoscutul condiment lichid cu capitalul M. Acum va fi umami!
Sosul de soia pare să fie folosit mai des în bucătăria mea decât sarea convențională. Și nu, nu mănânc doar sushi. Cu toate acestea, gătesc o mulțime de mâncare asiatică. Și în cursul acestui lucru a trebuit să realizez: sosul de soia nu este potrivit doar pentru peștele crud cu orez și alge marine. Sosul de soia merge de fapt cu orice.
Sos de soia, ce anume este?
Sosul de soia este un sos de condimente asiatic. Se prepară din apă, soia, sare și, ocazional, din cereale. Sosul de soia este folosit pentru a condimenta și rafina preparatele. În această țară este cunoscut în primul rând ca garnitură pentru sushi. Dar sosul de soia are, de asemenea, multe de oferit dincolo de sushi. În plus: Dacă vă condimentați felurile de mâncare cu sos de soia, puteți face adesea fără utilizarea suplimentară de sare.
Sosul de soia provine inițial din China. A fost preparat acolo acum peste 2500 de ani. Călugării budiști au adus sosul chinezesc în Japonia ca un condiment popular, unde au experimentat mult cu sosul de-a lungul timpului. Pe lângă apă, soia și sare, grâul a fost folosit și ca bază potrivită pentru prepararea sosului. Aceasta a fost ora nașterii clasicului sos de soia shōyu. Termenul soia provine și de la numele japonez shōyu. În sfârșit, a venit în Europa cu comercianții olandezi în secolul al XVII-lea.
Da, umami!
Sosul de soia are gust de umami. Umami este japoneză și se traduce prin „cărnoasă și consistentă, gustoasă”. Existența umami a fost dovedită științific doar de câțiva ani. Pe lângă dulce, acru, sărat și amar, umami este al cincilea gust pe care limba noastră umană îl poate percepe. Nu este ușor să descrii gustul umami. Cel mai probabil l-aș descrie ca fiind intens, corpos, aromat. De asemenea, îmi vin în minte termeni precum bouillon, larg și consistent. Umami are și gust sărat, dar termenul sărat singur nu face dreptate experienței gustative a umami. Acidul glutamic se găsește în mod natural în alimente bogate în proteine, cum ar fi B. Carne, brânză, roșii și ciuperci disponibile. Aminoacidul se găsește chiar în mod natural în laptele matern.
De: Yasilicious, Lungime: 5:12 minute
Bine de stiut.
Acidul glutamic produs sintetic este suspectat de a provoca efecte secundare precum dureri de cap și dureri ale corpului. Cu toate acestea, până în prezent, niciun studiu științific nu a putut confirma acest lucru.
Gustul Umami are o aromă foarte specială pe care o percepem ca fiind gustoasă. Aminoacidul are, de asemenea, proprietatea destul de răcoroasă, pentru a spori gustul alimentelor. Așadar, nu este de mirare că totul are un gust mai gustos, mai bun, mai plin și mai aromat atunci când adaugi puțin sos de soia.
Cum se face sosul de soia?
Oh, se pregătește ceva! Ați citit bine, sosul de soia este preparat. Soia și grâul sunt măcinate și transformate într-un fel de piure prin utilizarea culturilor bacteriene. Această pulpă, numită piure, este apoi amestecată cu apă și sare și depozitată în butoaie timp de câteva luni sau chiar ani, unde fermentează.
Cum recunosc sosul de soia foarte bun?
Mai întâi ar trebui să aruncați o privire atentă la lista ingredientelor de pe sticlă. Deoarece sosul de soia de înaltă calitate constă doar din ingrediente pure: soia, grâu, apă și sare. Ambalajul trebuie să menționeze, de asemenea, că este preparat în mod natural. Nu ar trebui să conțină aditivi artificiali. Dacă nu sunteți sigur, puteți folosi sos de soia organic. În ceea ce privește producția, totul ar trebui să fie chiar aici.
Sos de soia deschis sau întunecat?
Este foarte posibil să fiți acum uimit. Sos ușor de soia? Nu este întotdeauna maro închis? Da, dar dacă te uiți atent poți vedea că unele sosuri sunt mult mai ușoare decât altele dacă te uiți atent. Există, de asemenea, diferențe de gust. Dacă sosul deschis sau întunecat este mai potrivit pentru scopurile dvs. depinde de ceea ce doriți să gătiți.
| Sos ușor de soia | Sos de soia negru |
| În funcție de soi, sărat, blând sau ușor dulce | Aromă puternică, mai intensă |
| Consistență mai subțire, mai lichidă | Mai gros |
| Mai multe pentru carne albă și pește | Mai mult pentru carnea neagră |
| Pentru scufundare | Ideal pentru gătit, deoarece gustul se desfășoară cu adevărat doar atunci când este încălzit și pentru sushi |
| Maturat pentru o perioadă mai scurtă de timp, deci mai puțin aromat | Maturat mai mult, deci mai aromat |
| Datorită culorii mai deschise, alimentele decolorează mai puțin | Ideal pentru gătit, deoarece gustul se desfășoară cu adevărat doar atunci când este încălzit |
Apropo: dacă doriți explozia completă a gustului, apucați-o Tamari. Tamari are un gust deosebit de puternic și nu conține grâu, pentru care este folosit sos de soia perfect pentru persoanele cu intoleranță la gluten putere.
Ce poți face cu sosul de soia?
Sosul de soia devine și el natural sushi destul. Dar aceasta nu este în niciun caz singura oportunitate de a folosi sosul de condimente în bucătărie. Iată câteva dintre preparatele pe care le-am rafinat deja cu sos de soia preparat în mod natural.
-
Sos bolonez
Un bollo bun este posibil doar cu sos de soia. Atât vegetarian, vegan și clasic. Am adoptat acest truc atunci când am fost servit vegetarian bolnez o dată și avea un gust mult mai spectaculos decât versiunea din carne oferită în același timp. În acest moment trebuie subliniat din nou că sosul de soia este utilizat pentru prepararea felii vegetariene de soia Ce este indispensabil: Dezvoltați în cantități mari numai cu sos de soia și condimentele la alegere Cotletele din soia atinge întregul lor potențial și devine unul o alternativă excelentă la carnea tocată, asta are un gust grozav. Merită încercat!
Sosul de soia îți proxenetează carnea tocată ca aproape orice altceva. Motivul pentru aceasta este proprietatea deja menționată a acidului glutamic, care sporește gustul tuturor aromelor. Carnea tocată pentru chiftelute, bolneză, lasagna etc. devine și mai picantă, gustoasă și excelentă. ura!
Orice fel de sos de roșii este proxenetat cu puțin sos de soia. Este nevoie de toate aromele, fie că sunt roșiile sau condimentele, la un nou nivel.
curry
Fără curry fără câteva linguri de sos de soia. Nu încape vorbă.
Supe
Supa de dovleac este de neimaginat pentru mine fără sos de soia, dar supa de cartofi și supele consistente de legume devin, de asemenea, o experiență gustativă datorită ei. Și de îndată ce intră în joc laptele de cocos, oricum sosul de soia este obligatoriu.
Sos crem de ciuperci
Da, este puțin îndrăzneț aici. Sună ciudat, dar sosul a avut un gust grozav cu ciupercile și a făcut același lucru pentru sosul de smântână ca și pentru sosurile mele de roșii: subliniați tot ceea ce deja are un gust grozav în el. Delicios!
cohlrabi cremos
Cel mai târziu aici, unii dintre voi vor înceta probabil să lucreze, dar varza mea cremă a fost convingătoare în ceea ce privește gustul. Sosul pe bază de roux a fost întunecat în mod natural de sosul de soia, dar ce aromă!
somon
Nu contează dacă este murat cu usturoi și suc de portocale sau doar stropit cu câteva picături de sos de soia pur - un poem.
rulouri de primăvară (născut din necesitate!)
Am comandat mâncare, mi s-au livrat chifle de primăvară, am uitat sosul de arahide. Pe scurt, rulourile de primăvară au fost scufundate în sos de soia. Delicios!
Se amestecă mâncărurile
Legumele tigaie primesc întotdeauna sos de soia de la mine.
Marinade
Indiferent dacă este vorba de carne sau de pește - amestecarea sosului de soia în marinată este întotdeauna o idee bună.
Taitei prajiti
. logic sau?
Voi încerca acest ultim sfat în continuare: am văzut o fotografie pe Internet a cuiva care picura sos de soia pe flan de vanilie. Trebuie să testez asta!