Sotește Ce anume este
Soteing: ce este mai exact?
Ce înseamnă sauté?
Soteing derivă din cuvântul francez „sauter”, care înseamnă „a sari”. Datorită pivotării constante, legumele sau carnea ricoșează practic în tigaie.
Condiția prealabilă pentru saltire este ca ingredientele să fie tăiate în bucăți mici și aproximativ aceeași dimensiunesunteți, astfel încât să gătească uniform. Cel mai bine folosit pentru inginerie o tigaie din fontă cu jantă înaltă, Dar puteți folosi și un wok sau o tigaie specială (tigaie). Ar trebui să vă asigurați că saltați doar cantități mici, astfel încât mâncarea să fie una lângă alta și nu una peste alta în tigaie.
Untul nu este atât de bun pentru saltire, deoarece arde mai repede la temperaturi ridicate. În schimb, alege un ulei rezistent la căldură cu un punct de fum ridicat, cum ar fi uleiul rafinat de floarea soarelui, uleiul de rapiță sau untul limpezit. Uleiul de măsline este, de asemenea, destul de inadecvat - dacă nu sunteți sigur, vă vom explica care ulei este potrivit pentru prăjire.
Așa funcționează saltarea
În primul rând, ingredientele sunt zdrobite și tigaia este încălzită pe aragaz timp de un minut. Apoi se poate adăuga grăsime. Când este fierbinte, adăugați legumele sau carnea și scutură tigaia cu mișcări rapide de la încheietura mâinii către corp și spate, astfel încât ingredientele să fie răsturnate. Mâncarea trebuie făcută după cinci până la șapte minute. În cele din urmă, mâncarea este condimentată.
Care sunt avantajele saltirii?
La saltire, se ating temperaturi de până la 240 de grade, care asigură faptul că ingredientele se gătesc rapid fără a adăuga mai mult lichid, dar nu ard. În acest fel, legumele rămân clare, iar carnea rămâne suculentă și fragedă.
Ciupercile, mazărea de zahăr, fasolea sau carnea feliată sunt deosebit de potrivite pentru saltire, dar vânatul și peștele pot fi, de asemenea, preparate cu această metodă. Cu toate acestea, carnea tocată nu trebuie să fie sotată, deoarece acest lucru nu poate ucide toți germenii. Cu pești precum tonul sau somonul, ar trebui să vă asigurați că mărfurile sunt absolut proaspete.
Alte tehnici de gătit sunt albirea și coacerea - vom dezvălui cum funcționează.