Sparanghel - o legumă regală Nds

Substanța aromatică acid sparanghel este responsabilă nu numai de gustul tipic de sparanghel, ci și de mirosul puternic al urinei după consumul de sparanghel. O enzimă, care are în jurul fiecărei a doua persoane, descompune substanța aromatizantă și eliberează compuși care conțin sulf care sunt excretați în urină. Dar acești compuși pot fi excretați și în laptele matern, lucru pe care nu îl apreciază orice copil sugar alăptat.

regală

Niciun alt aliment nu este la fel de scăzut în calorii ca sparanghelul, care reprezintă 95% apă. „Legumele rege” nu conțin aproape grăsimi și colesterol și au un conținut ridicat de fibre. "Cu doar 65 de calorii pe porție (500 de grame), bețele subțiri sunt factorul de fitness ideal cu conținut scăzut de calorii. Și din moment ce sparanghelul conține doar câțiva carbohidrați, este și un tratament pentru diabetici", explică Dipl. Diana Ahlborn, expert în nutriție la LAVES.


Indiferent dacă este alb, violet sau verde?

Cele peste 300 de soiuri de sparanghel, dintre care doar 20 sunt comestibile, sunt împărțite în patru variante comerciale:

sparanghel alb (Sparanghel alb): se recoltează cât este încă sub pământ. Dacă capul iese puțin din pământ, lumina soarelui îl transformă în violet în albastru. Culoarea albă a sparanghelului este un criteriu de evaluare pur extern. Sparanghelul cu capete roz sau violet este, de asemenea, complet echivalent în ceea ce privește aroma și ingredientele.

sparanghel violet: Culoarea mov apare atunci când sparanghelul alb nu este recoltat imediat după ce a străpuns pământul. Se caracterizează printr-un gust puțin mai intens.

Sparanghel violet-verde: Dacă vremea este optimă și dacă intervalul de înțepare este întârziat, tulpinile de sparanghel pot fi expuse la soare pentru o lungă perioadă de timp. Culoarea violet inițială se schimbă apoi din capul sparanghelului într-o culoare verde.

sparanghel verde: Numai partea de suprafață a sparanghelului este utilizată aici; lumina soarelui (formarea clorofilei) îi conferă culoarea verde bogată. Are un gust mai picant și are un conținut mai mare de vitamina C decât sparanghelul alb.

Dintre tulpinile de sparanghel împărțite în aceste patru grupuri, în Germania se produce în principal sparanghel alb.
De la 1 iulie 2009, standardul general de comercializare CE este în vigoare pentru sparanghelul proaspăt. Proprietatea de calitate minimă și etichetarea necesară a produsului sunt descrise în standardul general de comercializare CE.


Sub rezerva toleranțelor permise, sparanghelul trebuie să fie cel puțin după cum urmează:

  • toate
  • sănătos
  • curat
  • lipsit de dăunători
  • fără daune cauzate de dăunători
  • fără umezeală externă
  • lipsit de orice miros sau gust străin
  • în stare satisfăcătoare
  • suficient dezvoltat și matur

Loturile individuale de sparanghel trebuie să fie etichetate cu țara de origine corectă.

Standardul general de marketing CE se aplică marketingului la nivel de comerț cu ridicata și cu amănuntul. Retailul include, de asemenea, piața săptămânală și tarabele care nu se află direct în ferma producătorului. Cu toate acestea, pentru vânzările de sparanghel de la ferma producătorului pentru a acoperi nevoile personale ale consumatorului final, standardul general de comercializare CE nu este obligatoriu. Sparanghelul decojit este oferit din ce în ce mai mult pe rafturile frigorifice ale supermarketurilor. Acest așa-numit sparanghel „gata de gătit” nu se încadrează în standardul general de comercializare CE și nu trebuie etichetat cu o clasă.

Standardul general de comercializare CE nu prevede o specificație a clasei. Cu toate acestea, este permisă o specificație de clasă dacă sunt îndeplinite cerințele așa-numitei NORME UNECE pentru sparanghel. Pentru a asigura o mai bună transparență a loturilor individuale de sparanghel, majoritatea sparanghelului proaspăt din comerț primește o clasă UNECE. NORMA UNECE corespunde în mare măsură vechiului standard de marketing CE cu cele trei clase „Extra, I și II”.

Respectarea acestor standarde de calitate este monitorizată de inspectorii LAVES în comerțul cu ridicata al produselor alimentare.

Cerințele minime menționate mai sus se aplică tuturor claselor.

În plus, sulițele de sparanghel sunt permise

  • să nu depășească 22 cm, cu sparanghel verde și violet-verde de maximum 27 cm.

Clasa EXTRA

Barele de cea mai înaltă calitate, foarte bine modelate și drepte, doar câteva urme ușoare de rugină sau doar o culoare roz deschis sunt permise pe bare. Capetele trebuie să fie foarte bine închise, fulgii trebuie să se potrivească bine. Polii nu trebuie să aibă nicio lignificare. Suprafețele tăiate trebuie să fie netede și cât mai pătrate posibil. Sparanghelul verde trebuie să fie complet verde.

Sunt permise tije mai puțin bine cultivate, ușor curbate, urme ușoare de rugină și o culoare roz deschis pe tije și capete. Nu trebuie depășită o curbură de 10 mm pe 22 cm lungime. Fermitatea capetelor scade ușor de la alb la violet la verde. Tulpinile lemnoase nu sunt permise cu sparanghel alb. În celelalte grupuri, începutul lignificării este permis la capătul inferior. Sparanghelul verde trebuie să fie verde pentru cel puțin 80% din lungimea sa.

Bunurile nu corespund claselor superioare, dar îndeplinesc condițiile minime. Barele pot fi mai puțin bine modelate și mai curbate. Capetele sparanghelului alb pot fi ușor colorate. Lignificarea ușoară nu trebuie să afecteze comestibilitatea - lignificarea internă este exclusă în toate clasele. O curbură de 20 mm pe 22 cm lungime nu trebuie depășită. Sparanghelul verde trebuie să fie verde pentru cel puțin 60% din lungimea sa.

Pentru o masă de sparanghel, calculați cu 500 de grame de sparanghel de persoană. Puteți recunoaște sparanghelul proaspăt prin faptul că „scârțâie” atunci când frecați tulpinile împreună. Capetele tăiate au un miros plăcut aromat și sucul iese la capetele tăiate dacă le zgâriați cu degetul mare.

După cumpărare, sparanghelul va rămâne proaspăt timp de două până la trei zile dacă sparanghelul este învelit într-un prosop umed de bucătărie și depozitat în frigider. Dacă, pe de altă parte, sparanghelul este maroniu la capătul bățului sau are un aspect plictisitor, este foarte probabil ca acesta să fie bunuri vechi. Unele sparanghel sunt acoperite la capete cu hârtie, astfel încât acest test de prospețime să nu poată fi efectuat. Un test de miros ajută aici: pe măsură ce sparanghelul crește, miroase neplăcut și acru.

Atunci când cumpără, consumatorii nu trebuie să acorde atenție numai calității bune, ci și anumitor origini ale sparanghelului. Sparanghelul german și, în special, zona locală, sparanghelul din cunoscutele zone de cultivare din Saxonia Inferioară, se bucură de un statut ridicat în rândul consumatorilor.

Specificația obligatorie a țării de origine și a ambalatorului este verificată de către auditori și este menită să asigure că sparanghelul achiziționat din străinătate nu devine sparanghel german, care poate fi de obicei vândut la un preț mai mare. Produsele pe care producătorul le vinde direct de la fermă către consumatori pentru a satisface nevoile personale sunt exceptate de la acest control. Dar chiar și acolo, consumatorii ar trebui să acorde atenție calității.

  • în timpul depozitării:
    • Sparanghelul proaspăt, necojit, învelit într-o cârpă umedă poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ patru zile (nu udați sulițele de sparanghel! Dă un gust apos)
    • Sparanghelul proaspăt spălat și decojit poate fi congelat până la șase luni fără probleme (strat unic!)
  • în timp ce gătești:
    • Ghivecele din ceramică, smalț sau oțel inoxidabil sunt potrivite (nu utilizați vase din aluminiu deoarece barele devin gri)
    • profesioniștii gătesc sparanghelul în picioare, astfel încât vârfurile de sparanghel să nu fie fierte prea tare și astfel să rămână mai ferme
    • Sareți apa, adăugați un vârf puternic de zahăr, o linguriță de unt și puțină suc de lămâie în apa de gătit (dacă aveți sparanghel verde, lăsați afară sucul de lămâie, deoarece bețele se vor face gri!)
    • gatiti la foc mic aproximativ 20 de minute in functie de grosime; sparanghel verde (8-10 minute)