Stafilococi Nds
Alimente cu risc special
Stafilococii sunt bacterii sferoidale gram-pozitive și apar printre altele pe piele și mucoasa oamenilor și animalelor precum și în rănile purulente. Pentru infecțiile alimentare este deosebit Stapylococcus aureus responsabil. Unii dintre acești germeni sunt capabili să producă toxine care pot duce la boli.
MRSA este prescurtarea de la meticilină rezistentă Staphylococcus aureus. Acestea sunt microorganisme insensibile la multe antibiotice și, prin urmare, sunt agenți patogeni de infecție a rănilor, deoarece sunt dificil de tratat.
Semnificația alimentelor ca purtător de SARM pentru oameni este în prezent considerată a fi scăzută. Deoarece MRSA poate apărea la animale și animale de companie, există un risc crescut pentru proprietarii de animale, medicii veterinari și personalul abatorului ca germenii să fie transmiși prin contact direct. Cu toate acestea, MRSA din stocurile de animale nu are în mod normal nici o proprietate cauzatoare de boli pentru oameni.
Acum se știe că Staphylococcus aureus poate forma un total de 20 de tipuri diferite de toxine. Cu toate acestea, cinci tipuri clasice de toxine (de la A la E) sunt de cea mai mare importanță ca fiind cauza intoxicației alimentare. Acestea sunt toxine care se formează în alimente și sunt stabile la căldură.
Pentru ca bolile să apară, alimentele trebuie să conțină cel puțin 10 5–10 6 unități formatoare de colonii (CFU) de germeni pe gram.
Mâncarea este adesea contaminată de oameni care au răni pe mâini și care sunt implicați în pregătirea alimentelor. Răcirea insuficientă poate duce la o multiplicare a microorganismelor, inclusiv la producerea de toxine.
Alimentele care reprezintă un bun teren de reproducere pentru reproducere sunt considerate a fi deosebit de riscante. Acestea sunt, de exemplu, deserturi, mese gata și salate de delicatese.
După o perioadă foarte scurtă de incubație de două până la patru ore, apar greață, vărsături severe, diaree și uneori simptome circulatorii considerabile.
Pentru a evita contaminarea alimentelor, persoanele cu răni deschise nu ar trebui să fie implicate în prepararea alimentelor sau rănile ar trebui acoperite în așa fel încât contaminarea să poată fi exclusă (de exemplu, cu mănuși sau pătuțuri pentru degete).
Pentru a declanșa o boală, trebuie să existe un nivel ridicat de germeni (10 5 –10 6 CFU/g) în alimente, motiv pentru care menținerea lanțului rece este foarte importantă pentru a inhiba reproducerea microorganismelor.
Deoarece toxinele sunt stabile la căldură, reîncălzirea alimentelor contaminate nu este suficientă pentru a elimina toxinele.
În majoritatea cazurilor, simptomele asociate cu această afecțiune vor dispărea singure. Dacă boala progresează serios, trebuie consultat un medic.