Stea Michelin A doua stea pentru Eisvogel Onetz a lui Obendorfer
Noul „Ghid Michelin” onorează peste 300 de restaurante din Germania. „Eisvogel-ul lui Obendorfer” din Neunburg vorm Wald a ajuns la categoria de două stele.
Una peste alta, actualul ghid de restaurante acordă 308 de restaurante, cu unul mai puțin decât în anul precedent. Stelele ar trebui să fie premiate într-o mare petrecere marți la Hamburg. Cu toate acestea, evenimentul a fost anulat din cauza virusului corona.
În Palatinatul superior, conform comunicatului oficial al Ghidului Michelin, „SoulFood” din Auerbach (districtul Amberg-Sulzbach), „Storstad” din Regensburg, „Leos de Stephan Brandl” din Bad Kötzting și Gregor din Rötz (ambele din districtul Cham) își păstrează ale lor o stea. Restaurantul "Oberndorfer's Eisvogel" din Neunburg vorm Wald (districtul Schwandorf) a primit o a doua stea.
Hubert Oberndorfer povestește despre momentul în care a aflat despre a doua stea
„Ghid Michelin”: ploaie de stele peste Palatinatul superior
Au fost vești amare pentru „Schwarzwaldstube” ars în Baiersbronn. Casa tradițională, care s-a putut decora cu trei stele de 27 de ani la rând, a fost revocată. Vecinii „Köhlerstuben” pierd și ei o stea pe care au câștigat-o anul trecut. Ambele case au fost adăpostite în hotelul "Traube Tonbach", unde a izbucnit un incendiu în ianuarie. ea
urmează să fie reconstruite cu un program ambițios până în 2021.
30 de restaurante pierd stele
"Tocmai am ajuns la concluzia că nu mai putem recomanda restaurante care nu mai există. Asta ne-ar face neverosimil", spune directorul Ghidului Michelin pentru Germania și Elveția, Ralf Flinkenflügel. „Stelele nu au fost șterse din motive de calitate, ci pentru că s-a întâmplat un mare accident.” Un total de 30 de case din toată Germania și-au pierdut stelele. Fie pentru că s-au închis, calitatea a scăzut, fie pentru că urmăresc un nou concept.
Numărul de restaurante de trei stele rămâne constant la zece, deoarece a fost adăugat „Rutz” din Berlin. Chef Müller a „făcut o dezvoltare incredibilă” în scurt timp, explică el
director internațional al Ghidului Michelin, Gwendal Poullennec. Mâncărurile sunt pline de finețe. „De asemenea, se remarcă clar în relația lor puternică cu natura.”
Două stele pentru „Eisvogel al lui Oberndorfer”
Germania găzduiește mai multe restaurante de două stele ca niciodată. 43 de hoteluri sunt acum listate în această categorie, inclusiv șapte nou-veniți, conform „Ghidului Michelin” 2020. Acestea includ șapte nou-veniți. „Coda Dessert Dining” cu sediul în Berlin-Neukölln a reușit să câștige oa doua stea în doar un an. Într-o atmosferă relaxată, René Frank servește „bucătărie inconfundabilă și creativă bazată pe tehnici moderne de patiserie” conform Michelin - și, prin urmare, renunță la produsele industriale.
„Les Deux” din München și „Eisvogel din Obendorfer” din Neunburg vorm Wald sunt, de asemenea, promovate recent la categoria de două stele în Bavaria. De asemenea, „Olivo” la Stuttgart, „Gustav” la Frankfurt, „bianc” la Hamburg și „Jante” la Hanovra. „Ne propunem să ne asigurăm că bucătarii buni se stabilesc acolo unde este cererea, iar acest lucru este tot mai concentrat în marile orașe”, spune Flinkenflügel. Și, desigur, există în mod tradițional regiunile din Baden-Wuerttemberg și Bavaria în care gastronomia de top a crescut de-a lungul mai multor ani.
Alfons Schuhbeck și-a pierdut steaua - deocamdată
Alfons Schuhbeck nu mai are o stea - dar o vrea înapoi
Bucătărie mai colorată și mai variată
Care sunt tendințele care apar? Pe de o parte, desigur, mai multe opțiuni vegetariene și vegane, precum și ingrediente regionale și sezoniere. „Restaurantele de top devin din ce în ce mai colorate și mai diverse”, explică Flinkenflügel. Nu există uniformitate, ci o varietate frumoasă.
255 de case pot aștepta cu nerăbdare o stea, prin care o casă se află în Kleinwalsertal, în Austria - dar are o legătură rutieră cu Germania. Un restaurant care i-a impresionat în mod deosebit pe testeri
a fost „pictura murală” din München, care a primit acum o stea. „Gătesc acolo doi tineri bucătari care nu au 25 de ani”, spune Flinkenflügel.
Recomandări din „Ghidul Michelin”
Pe site-ul „Ghidului Michelin”, criticii restaurantelor oferă recomandări suplimentare pentru hanurile din Palatinatul Superior care nu au primit încă o stea, dar probabil că sunt pe drumul cel bun acolo:
- „Wirtsstube” în Wernberg-Koeblitz
- „Mănâncând artă” în Schwarzenfeld
- „Calul alb” în Illschwang
- „Turmstube” în hotelul rural Birkenhof din Neunburg vorm Wald
- „Old Post” în Ponholz
- „Zum Goldenen Krug” în Mintraching
- „Ödenturm” în Cham
„Ghidul Michelin Bib Gourmand Germania 2020” va fi disponibil în librării de vineri, 6 martie.
Procent redus de femei
Primele stele Michelin din Germania au fost premiate în 1966. În ultimul an, au fost premiate 309 de restaurante, iar o casă a fost deja închisă în acest moment. La fel ca în anul precedent, se observă procentul foarte scăzut de femei - și că nici un singur bucătar nu poate fi găsit în clasa de top cu trei premii.