Stevia - cerc curcubeu sănătos și în același timp dulce
De unde vine planta steviei?
Din punct de vedere botanic, stevia este o rudă a păpădiei noastre și a floarea soarelui.
Numele botanic Stevia rebaudiana revine la chimistul Rebaudi, care a fost primul care a investigat îndulcitorul plantei la începutul secolului. Indienii din America de Sud, printre care s-a venerat stevia de milenii, numesc planta steviei „Caa-Hee”, care se traduce ca frunză de miere. Planta dulce provine inițial dintr-o zonă de munte din estul Paraguay, la granița cu Brazilia. Planta iubește climatul subtropical, cu temperaturi medii anuale de 21 grade Celsius. Acolo crește la o înălțime de 500 până la 700 de metri pe soluri argiloase nisipoase, care, de altfel, sunt considerate sterile aici. Ca gen pur american, raza sa de acțiune se extinde din sudul SUA până în centrul Argentinei.
Stevia aparține familiei aster, deci este o rudă a plantelor noastre native, cum ar fi floarea-soarelui sau păpădia. Planta este o plantă perenă și atinge o înălțime de 60 până la 100 de centimetri. Are un rizom foarte puternic; rădăcinile sunt puțin adânci și greu ramificate. Trunchiul este ușor lignificat. Formează frunze opuse lanceolate și lungi de până la 3 centimetri. Pe marginea frunzelor sunt glandele care secretă îndulcitorul. Prin urmare, frunzele au un gust foarte dulce.
Stevia înflorește cu flori albe în formă de cupă în octombrie și noiembrie. Semințele cad ușor din calice și germinează imediat în sol umed. Cea mai ușoară cale este să se înmulțească împărțind rădăcina, deoarece aici există numeroși muguri de lăstari.
De ce gustul Stevia este atât de dulce?
Glicozidul steviosid este responsabil pentru dulceața incredibilă a steviei. Frunzele pot fi recoltate de până la 3 ori pe an. De vreme ce rădăcinile sunt lăsate în pământ, acestea răsar din nou foarte repede. Un hectar de suprafață de cultivare a steviei produce aproximativ 60-70 de kilograme de steviosid, ceea ce corespunde unui randament de 2100 kilograme de zahăr, deoarece stevia este de 30 de ori mai dulce decât zahărul. Aceasta înseamnă că doar aproximativ o zecime din suprafața plantațiilor de stevie care ar fi necesară pentru sfecla de zahăr este necesară pentru aceeași cantitate de putere de îndulcire. Imaginați-vă cât de mult teren agricol ar elibera!
Date generale despre stevia dintr-o privire:
- De 30 de ori mai dulce decât zahărul
- Consum redus, câteva picături sunt suficiente
- Doza ușoară sub formă de concentrat lichid, chiar și în deplasare
- Potrivit pentru diabetici
- Dulceața ideală pentru copii, ar trebui să prevină cariile dentare și placa
- Potrivit pentru coacere și gătit, deoarece este rezistent la căldură până la 200 ° C
- Folosit pentru reglarea tensiunii arteriale
- Potrivit ca dentifrice
Stevia - ideal pentru diabet
Diabetul zaharat este cea mai frecventă boală metabolică care apare la noi. Numai în Germania, 350.000 de persoane noi dezvoltă diabet în fiecare an. În timp ce diabeticii de tip 1 prezintă un deficit de insulină absolut, diabeticii de tip 2 experimentează ceea ce este cunoscut ca un deficit relativ de insulină. Insulina este produsă în pancreas și este utilizată pentru transportul glucozei în celule. Astfel scade nivelul zahărului din sânge.
O cale tipică pentru dezvoltarea diabetului de tip 2 este următoarea: Prin malnutriție, de ex. O mulțime de consum de zahăr, obezitate și puțină mișcare exercită atenția receptorilor insulinei din ce în ce mai mult - glucoza nu mai ajunge suficient în celulă, ci rămâne în sânge: rezultatul este un exces de zahăr (hiperglicemie). Simptomele includ un carbohidrat perturbat și metabolismul ulterior al grăsimilor. Conținutul ridicat de zahăr din sânge are un efect toxic asupra pereților vaselor, ducând la arterioscleroză. Diabeticii, de exemplu, prezintă un risc crescut de afectare a rinichilor, atac de cord, modificări arteriosclerotice în Augo (retinopatie) și accident vascular cerebral. Circulația sângelui este sever redusă, ceea ce poate duce la așa-numitul picior diabetic - răni deschise care se vindecă prost, susceptibilitate la ciuperci și chiar moarte tisulară. Exercițiile fizice adecvate și o dietă sănătoasă pot atenua simptomele și stimula receptorii pentru insulină, astfel încât să fie injectată mai puțină insulină.
Legătura dintre zahărul rafinat și dezvoltarea diabetului de tip 2 este evidentă. Această boală este practic necunoscută la persoanele care ignoră carbohidrații rafinați. Copiii se îmbolnăvesc deja aici în Europa, astfel încât termenul „diabet pentru adulți” nu mai este aplicabil tipului 2.
Planta de stevia este o adevărată binecuvântare pentru diabetici, deoarece este o alternativă eficientă la zahăr și îndulcitori.În Brazilia și Paraguay, stevia este cunoscută ca un remediu pentru diabet. Herboristerii prescriu perfuzii și extracte din plantă pentru a echilibra nivelul zahărului din sânge. Studii clinice recente arată că stevia este capabilă să crească toleranța la glucoză și să scadă nivelul zahărului din sânge. Dr. Miguel Ovidio, profesor la Universitatea Națională din Paraguay, a oferit diabeticilor o jumătate de linguriță de extract de stevia pe zi, cu următorul rezultat: „Pacienții s-au simțit mai confortabili și mai energici ca niciodată.” Niciun caz de intoleranță nu a fost documentat.
Papilele noastre gustative percep îndulcitorul steviosid ca fiind de aproximativ 30 de ori mai dulce decât zahărul. Puteți adăuga frunze de stevia la orice ceai pentru îndulcire sau folosiți pudră de stevia gata preparată.
Planta dulce are un alt efect pozitiv: dorința de dulciuri nesănătoase se poate pierde complet!
Stevia nu dăunează sănătății
Multe studii internaționale au dovedit că stevia nu are efecte dăunătoare asupra organismului uman. În special în Japonia, cercetări ample asupra steviei au fost efectuate de câteva decenii. Oamenii de știință din întreaga lume nu certifică ingredientul activ steviosid conținut în stevia pentru a avea efecte toxice. Stevia este acum una dintre cele mai bine studiate substanțe naturale.
Cercetări despre Stevia
Japonezii conștienți de sănătate au apreciat stevia ca alternativă la alți îndulcitori de zeci de ani. Stevia este acum cultivată pe scară largă în Japonia. Alte țări, de exemplu China, Coreea de Sud, Israel, Thailanda, Australia, SUA și Bulgaria cresc, de asemenea, stevia. Dar, în special, Japonia joacă un rol de pionierat în afara Americii de Sud în producția și cercetarea steviei. Cu o cotă de aproape patruzeci la sută, steviosida domină piața îndulcitorilor din Japonia. Produsul natural este folosit aproape peste tot în viața de zi cu zi, de exemplu în restaurante ca îndulcitor de masă, pentru prepararea băuturilor cu conținut scăzut de calorii, în supe, înghețate și produse de patiserie.
Pierderea în greutate sănătoasă cu stevia
Îndulcitorii sintetici au, de asemenea, cu greu calorii, dar sunt mai puțin potriviți pentru pierderea în greutate. S-a dovedit că acești îndulcitori măresc senzația de foame, astfel încât să mănânci automat mai mult. Acest fenomen se datorează faptului că gustul dulce al alimentelor și băuturilor care au fost îndulcite cu îndulcitori sintetici stimulează producția de insulină în organism. Cu toate acestea, nu se absoarbe zahăr, motiv pentru care insulina scade nivelul zahărului din sânge și îți este foame. Situația este complet diferită cu stevia naturală de plante dulci. Comparativ cu îndulcitorii sintetici, stevia nu stimulează pofta de mâncare. Opusul este cazul, așa cum sa demonstrat. Deoarece stevia reduce în primul rând dorința de alimente grase și produse de cofetărie cu zahăr - ambele sunt printre cele mai proaste alimente pentru îngrășare - produsul natural este potrivit în special pentru pierderea în greutate sănătoasă. Se spune că Stevia ajută persoanele supraponderale să slăbească și, de asemenea, să mențină greutatea normală. Mai ales persoanele care au pofte frecvente de dulciuri pot beneficia de stevia. Acest lucru este valabil și pentru diabetici, pentru a căror dietă Stevia este recomandată fără rezerve de mulți profesioniști din domeniul medical.
O mare varietate de feluri de mâncare și băuturi pot fi îmbunătățite în gust cu planta dulce paraguayană - de la prăjituri la produse lactate până la legume murate. Ingredientul activ steviosid, care este conținut în stevia, este de aproximativ două până la trei sute de ori mai dulce decât zahărul. Așadar, aveți nevoie doar de foarte puțin extract de stevie sau pulbere pentru a îndulci mâncarea. Chiar și cu utilizarea regulată, nu există efecte secundare neplăcute cu stevia, cum ar fi cele care pot apărea atunci când se utilizează îndulcitori artificiali. De aceea, planta dulce este considerată de experții în sănătate și nutriție ca îndulcitorul sănătos al viitorului și un substitut complet pentru zahăr și îndulcitori sintetici.
Deoarece stevia este inofensivă pentru sănătate și nu îngrașă, chiar și cei cu un dinte dulce se pot bucura de dulciuri fără regrete și, pe deasupra, își pierd dorința de dulciuri pe termen lung. Mai ales în lunile întunecate ale anului, mulți oameni au un apetit crescut pentru alimente dulci, cum ar fi ciocolata. Deoarece zahărul stimulează formarea de serotonină în organism. Serotonina este cunoscută ca un stimulent al dispoziției. Dar puteți stimula, de asemenea, producția de serotonină fără zahăr dăunător, și anume exercitând cât mai regulat posibil în aer liber, la lumina zilei. Sporturile de anduranță, de exemplu sub formă de jogging, ciclism sau schi fond, au, de asemenea, un efect pozitiv asupra eliberării hormonilor fericirii. Prin urmare, sportul te face fericit și, desigur, mai eficient, mai rezistent și mai sănătos.
Stevia nu conține nicio calorie
Mulți oameni - în special în țările industrializate occidentale - sunt supraponderali astăzi. Este foarte îngrijorător faptul că proporția copiilor supraponderali crește constant. Cu toate acestea, supraponderalitatea este adesea asociată cu probleme de sănătate și boli precum hipertensiunea arterială, diabetul zaharat, înfundarea arterelor, tulburările cardiovasculare și multe alte afecțiuni. De aceea este necesar să declarați război excesului de kilograme și să vă luptați pentru o greutate normală.
Cu toate acestea, obținerea și rămânerea subțire este posibilă numai cu o dietă echilibrată și sănătoasă, combinată cu o mulțime de exerciții. Produsele din făină albă și alimentele cu zahăr sunt otravă pentru figură. Stevia poate contribui la pierderea în greutate sănătoasă ca o alternativă inofensivă la zahăr și îndulcitori sintetici. Caracteristica specială a steviei, pe lângă puterea enormă de îndulcire, este că nu conține calorii. Prin urmare, consumul de produse și mâncăruri care conțin stevia nu va avea un impact negativ asupra cântarului. Alte beneficii ale steviei sunt că, la fel ca zahărul, nu atacă dinții și nu afectează nivelul zahărului din sânge. La îndulcirea cu stevia, nu există nici hipoglicemie, nici tulburări metabolice.
Gătit și coacere cu stevia
Stevia poate îndulci tot ce ați îndulcit cu zahăr. Este, de asemenea, minunat pentru coacere.
În contextul unei diete sănătoase și conștiente de calorii, stevia este deosebit de importantă. Planta dulce din Paraguay poate înlocui complet zahărul și îndulcitorii sintetici și se caracterizează prin faptul că nu are efecte nocive asupra corpului uman. Deoarece este delicat cu dinții și poate reduce pofta de mâncare pentru dulciuri și grăsimi, este mult mai potrivit pentru alimentația umană decât zahărul sau îndulcitorii artificiali. Stevia poate îmbogăți dieta zilnică și poate fi utilizată în mod egal de copii, adulți, vârstnici, persoane cu greutate normală sau persoane supraponderale.
Este posibil să adăugați stevia la multe alimente diferite. Gătitul, coacerea sau producția de băuturi cu frunza de miere, așa cum se numește încă varză dulce, nu sunt nici o problemă. Stevia are de multe ori dulceața zahărului. Din acest motiv, este necesară foarte puțină pulbere sau extract de stevia pentru a îndulci suficient alimentele. Deci, stevia este extrem de productivă. Acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea băuturilor și a mâncării. Este recomandabil să adăugați mai puțin stevia mai întâi. Dacă este necesar, îl puteți îndulci. Dacă luați prea multă stevie, este mai dificil să neutralizați retrospectiv gustul preparatelor. Cu toate acestea, sucul de lămâie poate contracara parțial dulceața excesivă.
Pulberea de Stevia și extractele de Stevia diferă în ceea ce privește comportamentul lor de îndulcire. În plus, temperatura preparării și valorile pH-ului alimentelor preparate împreună cu stevia influențează și amidonul dulce. Prin urmare, pentru dozare se pot da numai valori orientative aproximative. Două sute de grame de zahăr alb este aproximativ echivalentă cu o linguriță plină cu pulbere albă de steviosid. Aproximativ trei până la patru lingurițe de pudră verde de stevia înlocuiesc două sute de grame de zahăr alb sau o sută optzeci de grame de zahăr brun. Stevia este, de asemenea, oferită sub formă lichidă ca sirop sau extract. Cantitatea de două bucăți de cuburi de zahăr corespunde a trei picături de extract clar de stevie. De obicei, nu este nevoie de mai mult de două lingurițe de pulbere albă de steviosid pentru a face un kilogram de aluat de tort.
Stevia poate îndulci multe feluri de mâncare
De la băuturi la produse de patiserie sau salate de fructe până la preparate lactate sau gemuri - multe deserturi, de exemplu budinci, compoturi, feluri de mâncare de quark sau diverse tipuri de înghețată, funcționează perfect cu extract lichid de stevie sau pulbere de stevia. Varza dulce este, de asemenea, perfectă pentru prepararea hranei pentru copii, de exemplu hrana pentru copii. Utilizarea steviei pentru băuturile calde este, de asemenea, populară. În mod tradițional, locuitorii din America de Sud beau în principal ceai mate cu stevia. Ștevia poate fi la fel de bine folosită pentru a îndulci ceaiurile din plante, dar și cafeaua sau cappuccino. În plus, băuturile delicioase cu suc de fructe sau cacao pot fi evocate cu ajutorul steviei.
Gemurile, gemurile sau jeleurile de casă pot fi îndulcite cu pudră de steviosid fără calorii. Deci nu trebuie să începeți ziua cu conștiința proastă la micul dejun. Multe produse de patiserie, cum ar fi prăjiturile cu fructe, fursecurile sau brioșele, de asemenea, funcționează bine cu stevia. Deoarece zahărul nu se folosește la coacere, ar trebui să se țină seama de faptul că la prepararea aluatului trebuie adăugat mai puțin lichid. Alternativ, puteți adăuga puțin mai multă făină decât permite rețeta originală. Zaharul este necesar pentru anumite tipuri de aluat, cum ar fi buretele și aluatul cu burete. Cu toate acestea, este posibil să luați mult mai puțin zahăr și să îl înlocuiți cu stevia. Dacă se utilizează steviosid în loc de zahăr la coacere, se poate aștepta un timp de coacere redus de câteva până la maximum zece minute.