Stevia Herb și Stevia Extracts - BZfE
Glicozidele Steviol, extracte din planta steviei, sunt permise ca îndulcitori. Iarba de Stevia în sine nu este permisă pe piață ca aliment - doar ca ingredient în ceaiul de plante sau fructe.
Din decembrie 2011, glicozidele steviol extrase din planta stevia au fost permise ca îndulcitori pentru diverse alimente. Cu toate acestea, planta pură a plantei nu a fost încă lăsată să fie vândută ca hrană, deoarece stevia este un aliment nou. Cu o singură excepție: amestecurile de ceaiuri din plante și fructe pot conține frunze uscate de stevia ca ingredient. Acest lucru reiese din noul catalog al produselor alimentare al Comisiei Europene. Catalogul Novel Food nu este obligatoriu din punct de vedere juridic. Cu toate acestea, dacă nu există nicio indicație concretă a faptului dacă un aliment este nou sau nu, practica este adesea corectă pe baza recenziilor documentate acolo.
Iarba de Stevia este tabu ca ingredient în alimente, altele decât produsele din ceai din plante sau din fructe. De asemenea, planta pură de stevia nu poate fi vândută ca aliment până când nu sa dovedit a fi inofensivă pentru sănătate în cursul unui proces oficial de aprobare. Și asta nu a reușit încă.
Iarba de Stevia și extractul de Stevia nu sunt același lucru
Glicozidele Steviol, compușii chimici cu gust dulce ai plantei, sunt permise ca îndulcitori pentru diverse alimente sub numărul „E 960”. Diferența subtilă: în timp ce planta de stevia este un produs natural care are o compoziție complexă care variază în funcție de varietate și zona de creștere, glicozidele de steviol sunt extrase folosind un proces chimic. Există cerințe de puritate definite legal pentru glicozidele steviol care trebuie îndeplinite atunci când îndulcitorul este adăugat la un aliment. Aceasta este singura modalitate de a vă asigura că îndulcitorul conține întotdeauna aceleași componente chimice. Acest lucru simplifică, de asemenea, evaluarea siguranței acestora.
Unde se găsesc glicozidele steviol
În multe supermarketuri există acum o serie de alimente care sunt îndulcite cu glicozide steviol, inclusiv băuturi răcoritoare precum cola și ceai cu gheață, dulciuri de masă și produse de cofetărie precum ciocolată sau lemn dulce. Există, de asemenea, câteva produse lactate și tartine de fructe cu dulceață de stevie. Cu toate acestea, inversarea tendinței în gama de alimente dulci care a fost inițial evocată cu aprobarea glicozidelor steviol nu s-a concretizat. Deoarece înlocuirea completă a zahărului clasic sau a altor îndulcitori cu glicozide steviol are capcanele sale.
Înlocuitor de zahăr cu margini
Alimentele cu glicozide steviol conțin adesea zahăr oricum. De regulă, acest lucru poate fi înlocuit doar parțial. Acest lucru se datorează, printre altele, nivelurilor maxime statutare de glicozide steviol. În plus, zahărul conferă multor alimente nu numai dulceață, ci și volum. Acest lucru lipsește atunci când sunt utilizate glicozide steviol. Există, de asemenea, limite la adăugarea noului îndulcitor din motive de gust, întrucât are un gust gust de lemn dulce în doze mai mari. Dacă un aliment conține zahăr suplimentar poate fi stabilit din lista de ingrediente sau de pe eticheta nutrițională. De altfel, glicozidele steviol sunt tabu pentru alimentele organice. Aprobarea lor se aplică numai alimentelor convenționale.
Iarba Stevia - între aprobarea obligatorie și piața gri
Iarba de Stevia este în esență un aliment nou - cu excepția utilizării sale în amestecuri de ceai de plante și fructe. Conform noului catalog de alimente al Comisiei UE, ingredientul plantei stevia este considerat a fi disponibil comercial și, prin urmare, poate fi utilizat fără aprobarea alimentelor noi. Cu toate acestea, este surd pentru utilizare în alte alimente. Și pentru planta pură de stevia se aplică în continuare următoarele: Iarba de Stevia nu poate fi vândută ca alimente fără aprobare. În 2000, Comisia UE a respins o cerere de aprobare, întrucât studiile prezentate la acea vreme au arătat că nu poate fi exclus un efect nociv asupra fertilității masculine și a structurii genetice. O nouă cerere a fost depusă din 2007. Încă nu s-a decis, deoarece încă nu există dovezi că planta de stevia este inofensivă pentru sănătate.
Această plantă de stevie nu poate fi vândută ca aliment, oricum nu împiedică unii comercianți cu amănuntul să-și încerce afacerea cu „dulceața din natură”. Semințele sau plantele întregi de stevia din ghivece, plante uscate de stevia, extracte lichide sau tablete mici numite „stevia”, care amintesc de filetele de îndulcitor, sunt de preferință oferite online, dar și în magazinele de produse naturiste sau în magazinele mici de produse naturiste.
Trucul aici: Produsele nu sunt etichetate ca alimente. Acest lucru ocolește inteligent interdicția de circulație. Pentru că, ca produs cosmetic, ca aditiv pentru baie sau pur și simplu sub denumirea de „plantă stevia”, inspectoratul alimentar nu poate obiecta neapărat la produse - atâta timp cât nu se dă impresia că sunt alimente. Cărțile de bucate Stevia sunt adesea oferite destul de deschis în legătură cu produsele stevia. Acolo devine limită, dar supravegherea pur și simplu nu poate fi peste tot. Și până acum nu a fost folosit atât de mult pe cât ar fi de dorit, mai ales în tranzacționarea pe internet.
Mai multe informații despre stevia
Cum se produc glicozidele steviol?
Procesul de extracție pentru glicozidele steviol este foarte complex și te face să te gândești mai mult la chimie decât la „dulceața naturală”: frunzele uscate de stevia sunt amestecate cu apă sau alcool, substanțele dizolvate sunt precipitate cu săruri și decolorate cu rășini speciale. Aceasta este urmată de desalinizare și cristalizare din soluție alcoolică. Ultima etapă se repetă până când glicozidele steviol sunt suficient de pure - cel puțin 95% pe baza substanței uscate a produsului final alb, praf. Siguranța amestecului dulce vine în detrimentul naturalității sale. Glicozidele Steviol nu sunt în cele din urmă altceva decât un aditiv complet normal.
Ce este stevia?
Stevia, de fapt Stevia rebaudiana, este o plantă cu frunze, erbacee, care provine inițial din zona de frontieră dintre Brazilia și Paraguay. Astăzi se cultivă în principal în China. Frunzele sale conțin diverși compuși cu gust dulce, glicozidele steviol. Acestea includ steviozida și rebaudiozida A. Glicozidele de steviol au o putere de îndulcire enormă în comparație cu zahărul de masă, dar în doze mai mari au și un gust amar, de lemn dulce. Spre deosebire de zahăr, glicozidele steviol nici nu furnizează calorii și nici nu favorizează cariile dentare. Acest lucru face ca substanțele îndulcitoare să fie interesante atât pentru producătorii de produse alimentare, cât și pentru consumatori.
Stevia este forma scurtă a termenilor plante stevia sau plantă stevia. Conceptual, acest lucru nu este același lucru cu glicozidele steviol - chiar dacă forma scurtă "stevia" este, de asemenea, pe eticheta unor alimente care conțin glicozide steviol. De fapt, aceste produse nu conțin, de obicei, plante de stevia, ci glicozide de steviol, un extract al plantei cu o compoziție definită.
Zahărul poate fi ușor înlocuit cu glicozide steviol?
Pe lângă puterea sa de îndulcire, zahărul din alimente contribuie și la volumul lor. Din acest motiv, zahărul nu poate fi înlocuit cu ușurință de glicozide steviol la coacere, de exemplu - cu excepția faptului că acestea nu sunt permise pentru utilizare în produse de patiserie, cu excepția napolitelor coapte. Dar dacă doriți să încercați, de exemplu, acasă să coaceți o prăjitură cu ajutorul unui îndulcitor de masă steviol glicozidic, trebuie să adaptați rețeta. Este de conceput să folosiți fulgi de ovăz sau nuci măcinate pentru a compensa masa lipsită de zahăr. Dacă rezultatul este convingător este o chestiune de gust. Mai ales că reacția de rumenire tipică multor produse de patiserie nu poate avea loc fără zahăr și crusta este, de asemenea, mult mai slabă. În alte cazuri, cum ar fi băuturile, zahărul poate fi înlocuit cu glicozide steviol relativ ușor, cu condiția ca nota amară a dulceaței să nu afecteze gustul băuturii. Glicozidele Steviol sunt ușor solubile în apă și sunt, de asemenea, stabile la căldură, astfel încât, chiar dacă băuturile sunt pasteurizate, nu este de așteptat nici o pierdere de dulceață.
Glicozidele de steviol sunt inofensive pentru sănătate?
Glicozidele Steviol trebuiau să treacă printr-un proces de aprobare - ca aditiv, mai precis ca îndulcitor. Pentru a face acest lucru, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a examinat condițiile în care glicozidele steviol nu prezintă niciun risc pentru sănătate. Conform avizului EFSA din ianuarie 2011, se aplică până la 4 mg glicozide de steviol per kg de greutate corporală atunci când sunt consumate zilnic ca inofensive pentru sănătate. O persoană poate ingera această sumă în fiecare zi pentru o viață, fără a fi de așteptat niciun risc pentru sănătate (valoarea ADI). Împreună cu datele privind nivelurile normale de consum, nivelurile maxime au fost calculate pentru grupurile individuale de alimente. Aceste cantități maxime sunt prevăzute de lege în Regulamentul european nr. 1131/2011 și nu trebuie depășite.
Cu toate acestea, există o problemă, așa cum subliniază EFSA: toți sunt diferiți. De exemplu, oricine bea numai limonadă îndulcită cu glicozide steviol poate ingerând eventual cantități excesive de noul îndulcitor. Mai ales cu copiii acest lucru s-ar putea întâmpla cu ușurință datorită greutății corporale mai mici.
Se permite publicitatea produselor stevia ca fiind „naturale”?
Grupul de lucru al experților în chimie alimentară din statele federale și Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor (ALS) s-au ocupat de problema dacă referințele la originea naturală a aditivului sunt permise. Conform rezoluției sale 2012/41, există o diferență între îndulcitorul steviol glicozid și amestecul natural de substanțe care se găsește în planta de stevia. Deci îndulcitorul E 960 nu este natural. În opinia ALS, totuși, este posibil, de exemplu, să spunem „glicozide steviol din surse vegetale”. În plus, ALS a emis o declarație (nr. 2013/24) conform căreia reprezentări picturale proeminente sau simboluri ale plantei de stevia pe alimentele care conțin glicozide de steviol ar putea fi calificate ca înșelătoare dacă nu este la fel de evident că dulceața produsului este adăugată la Datorează glicozidelor steviol. Între timp, această întrebare a fost judecată și în fața a două instanțe regionale superioare - cu rezultate diferite. Prin urmare, SLA a emis un nou aviz în 2015 (nr. 2015/60), cu care a clarificat că aderă la avizul său juridic. Cu toate acestea, declarațiile ALS nu sunt obligatorii din punct de vedere juridic.
Ministerul Federal al Sănătății din Austria a emis un decret din 13 iunie 2013, care nu este obligatoriu din punct de vedere legal, ca ghid pentru etichetarea înșelătoare a alimentelor care conțin glicozide steviol. În consecință, referințe precum „îndulcit natural” sau „cu îndulcitor natural” sunt potrivite pentru înșelăciune. În 2017, Oficiul Federal Elvețian pentru Sănătate Publică a publicat o scrisoare de informare actualizată despre cererea de glicozid steviol.
Glicozidele steviol sunt permise și pentru alimentele organice?
Glicozidele Steviol nu pot fi utilizate în alimentele organice, deoarece aprobarea lor ca îndulcitori se aplică numai anumitor produse fabricate în mod convențional. Normele specifice UE se aplică alimentelor ecologice. Conform acestora, anumiți aditivi, inclusiv unii acidulanți, emulgatori și agenți de îngroșare, pot fi folosiți și în produsele organice. Dar nu îndulcitori. Teoretic, glicozidele steviol ar putea fi aprobate pentru alimentele organice. Cu toate acestea, aproape 60% dintre companiile membre ale Bundesverband Naturkost Naturwaren (BNN) s-au pronunțat împotriva unei astfel de mișcări.
De ce este atât de dificilă evaluarea siguranței plantelor stevia?
mai ales compoziție complexă a plantei de stevia rămâne un subiect dificil în evaluarea siguranței sănătății. Există o lipsă de studii ample privind efectele frunzelor întregi de stevie. Steviozidele examinate în studii reprezintă doar aproximativ 20% din masa frunzelor uscate. Adesea erau purificați foarte diferit.
De asemenea În funcție de locație, linia de reproducere și condițiile de creștere, plantele diferă considerabil prin aspect și ingrediente. Ceea ce se aplică plantelor de seră din Belgia nu trebuie neapărat să se aplice exemplarelor în aer liber din Paraguay sau China. Acestea pot fi motive pentru rezultatele uneori contradictorii în studii concepute identic. Pentru a înrăutăți lucrurile, majoritatea studiilor cu privire la tolerabilitatea steviozidelor au fost efectuate în Japonia și Coreea în anii 1970 și 1980 și sunt disponibile doar rezumate scurte în limba engleză. Factorii etnici ai participanților la studiu pot juca, de asemenea, un rol.