Stevia, l; Îndulcitor natural zero calorii - Altermedica

DESCRIERE - ISTORIE - ORIGINĂ - CULTURĂ

Stevia este numele comun dat mai mult de 200 de specii de ierburi aromatice sau arbuști, dintre care unele conțin îndulcitori naturali, precum Stevia eupatoria și Stevia rebaudian. Această ultimă specie, cea mai cunoscută, este descrisă mai jos și desemnată sub denumirea generică de Stevia.

îndulcitor

Stevia, originară din America de Sud, unde crește sălbatic în pajiști sau lanțuri montane, într-un climat semi-arid, a fost folosită încă din zorii timpului de către indieni și face parte din compoziția multor feluri de mâncare tradiționale sud-americane. Stevia a fost numită ka'a he'ê („plantă dulce”) de către tribul Guarani. Frunzele sale erau consumate proaspete sau infuzate pentru a îndulci băuturile și alimentele. Stevia a fost studiată pentru prima dată de botanistul și medicul spaniol Jacobus Petrus Stevus (Pedro Jaime Esteve), care i-a dat numele, dar curiozitatea cuceritorilor nu a depășit această primă abordare. În 1899, botanistul elvețian Moisés Santiago Bertoni, în timpul cercetărilor sale din estul Paraguayului, a fost primul care a descris planta în detaliu. Datorită gustului său dulce, tevia a primit apoi diferite nume, inclusiv, în special, frunze de miere, frunze dulci din Paraguay, frunze dulci, ierburi dulci, frunze de bomboane și yerba de miere.

În 1931, doi chimiști francezi M. Bridel și R. Lavielle izolează glicozidele, a căror structură exactă nu va fi cunoscută până în 1955, care conferă steviei gustul său dulce. Odată cu descoperirile de ciclamat (1937), aspartam (1965) și acesulfam (1967), piața îndulcitorilor se dezvoltă treptat. Japonezii, care consideră îndulcitorii sintetici potențial periculoși, au fost primii care au folosit stevia în anii 1970. În 2008, stevia a fost autorizată în Statele Unite ca supliment. Pep siCo și Coca-Cola îl integrează apoi în produsele lor și comercializează extracte de pulbere. În Franța, este autorizat din 2010.

Stevia, cultivată acum pe mai multe continente (America de Nord, Asia, Europa și America de Sud), oferă o alternativă 100% naturală la îndulcitorii chimici.

Trebuie remarcat faptul că întreaga frunză de stevie are un gust ușor amar care poate aminti de lemn dulce.

COMPOZIȚIE - CONSTITUENȚI - INGREDIENTE ACTIVE

Gustul dulce al steviei provine din următoarele glicozide steviol:
- steviosid,
- rebaudiosid A,
- rebaudiosid C,
- dulcozidul A.

Datorită steviolilor săi glicozidici, stevia are o putere de îndulcire de 250 până la 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei, oferind în același timp calorii organismului. !