Stew de dovleac cu năut fructat; Aprovizionarea cu alimente în domeniul sănătății
Năutul este una dintre cele mai vechi culturi de pe pământ. Semințele lor sunt încă unul dintre alimentele de bază din India și Orientul Mijlociu. Devin din ce în ce mai populare și la noi - și pe bună dreptate, deoarece leguminoasele mici sunt o sursă importantă de proteine, în special pentru vegetarieni și vegani.
Bucătărie alimentară integrală cu Christel von Scheidt
O idee de rețetă de la Christel von Scheidt, șeful Clinicii de zi pentru naturopatie de la Spitalul Immanuel din Berlin.
Puteți afla mai multe rețete delicioase și o mulțime de informații utile cu privire la nutriție și un stil de viață sănătos în clinica de zi a naturii.
Notă pentru persoanele care suferă de alergii:
Tocanita de naut si dovleac este vegetariana, vegana, fara gluten si fara lactoza. Conține țelină, fructe de pome (măr), cucurbiți (dovleac Hokkaido) și nuci (nuci la alegere).
Pregătire:
Înmuiați nautul în apă timp de 6 până la 10 ore. Tăiați caisele uscate și înmuiați-le în sucul de fructe la frigider timp de aproximativ 6 ore.
Fierbeți nautul în apa de înmuiere timp de 1 până la 1,5 ore până când sunt moi, scoateți-l din farfurie și acoperiți-l și lăsați-l să stea timp de 15 minute. Se toarnă printr-o sită și se colectează lichidul rămas.
Tăiați partea ușoară a cepei de primăvară în inele subțiri sau ceapa în cuburi fine, tăiați partea verde a cepei de primăvară în inele și puneți-o deoparte. Tăiați păstârnacul, morcovii, rădăcina de pătrunjel, țelina și mărul în cuburi mici. Tăiați dovleacul în bucăți de aproximativ 2 cm.
Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu, se adaugă condimente și se sotează 1 minut. Transpirați partea ușoară a cepei de primăvară sau a cuburilor de ceapă în ulei până când devine translucid. Adăugați legumele (cu excepția nautului) și bucățile de cais cu lichidul lor de înmuiere, adăugați 100 până la 250 ml de stoc de legume pe baza apei de gătit a nautului în funcție de consistența dorită și fierbeți totul timp de 15 minute la flacără mică. Adăugați bucățile de măr și partea verde a cepei de primăvară, încălziți totul și fierbeți timp de 5 minute.
Se amestecă năutul, se încălzește totul cu grijă, apoi se scoate din flacără, se pliază nucile de caju mărunțite și se lasă să se absoarbă încă 10 minute. Condimentează după gust cu sare și piper.