Știi tușul

Publicat la 06.12.2010, actualizat la 30.06.2020

Este brânză

Nu trebuie confundat cu corsicul bruccio, tufișul, tipic Franței de Sud-Est, este o brânză proaspătă delicioasă pentru (re) descoperi.

O brânză din zer

Dacă bruccio-ul corsic este neapărat făcut din zer de oaie sau de capră, tufișul, poate fi lapte de vacă, de capră sau mixt. Este fabricat în principal în Provence. Este produs din zer (un alt nume pentru zer, lichidul de scurgere care se scurge după prepararea brânzei) și din laptele încălzit care se coagulează datorită adăugării de oțet.

Proaspăt și ușor granulat, brousse-ul este o brânză proaspătă moale și ușoară, ușor spumantă, care amintește de ricotta. Se prezintă sub formă de „țevi” (un fel de rafturi foarte alungite străpunse doar cu 3 găuri) sau altfel sub forma unui coș de 300 până la 400g.