Știința nutrițională De ce poți mânca orice - Handelsblatt
Vestea mea
A mânca sănătos este mai mult decât complicat și în fața a zeci de studii cu rezultate variate, practic imposibil. Expertul Uwe Knop explică ce contează cu adevărat și de ce fructele nu trebuie să fie sănătoase.
15.07.2011 | de Thorsten Giersch
Mănâncă ceea ce simți. Aceasta este teza de bază a lui Uwe Knop. Nutriționistul calificat lucrează de mulți ani ca expert în comunicare în industrie și cunoaște nu numai toate studiile despre nutriția „corectă”, ci și trucurile corporațiilor. Nu în ultimul rând, în cartea sa „Foamea și pofta”, el pune capăt „mecanismului pseudoscientific al manipulării. Thorsten Giersch a vorbit cu Uwe Knop despre mâncarea plăcută, slăbirea și grăsimea voluntară.
Domnule Knop, care este mâncarea voastră preferată?
Buton: Dacă vreau ceva special, atunci prefer să mănânc o friptură de file de vită prăjită cu cartofi de rozmarin și un sos tare de ardei. În caz contrar, corespund în totalitate biologiei umane și sunt omnivor: îmi place să mănânc aproape tot și să mă bazez pe toată gama.
Când ați mâncat ultima dată ceva care nu vă place pentru că este sănătos?
În copilărie, legumele „sănătoase” din farfurie? Cu toată sinceritatea, nu-mi amintesc. Deci trebuie să fi fost cu mult timp în urmă.
Se spune că pur și simplu mâncăm excesiv. De ce mâncăm mai mult decât are nevoie de fapt corpul nostru?
Afirmația generală „mâncăm prea mult” este greșită. Altfel, toată Germania ar fi fost grasă mult timp. Nu este cazul. Practic, oricine are încredere în sentimentele sale de foame și poftă atunci când mănâncă este probabil să trăiască cu „punctul de referință”. Aceasta este greutatea corporală individuală pe care organismul ar dori să o mențină. Dacă mănânci prea mult uneori, corpul tău compensează cu mai puțină energie la alte mese.
Care este sfatul dvs. nutrițional final?
Uitați de toate regulile unei diete „sănătoase”. Când mănânci, ai încredere în corpul tău doar în sentimentele de foame și dorință. Mănâncă doar când ți-e foame și mănâncă doar ceea ce îți place.
Corpurile noastre pot judeca mâncarea mai bine decât mintea noastră. De ce este asta?
Ingerarea alimentelor este cea mai esențială unitate pentru a susține viața. Prin urmare, corpul nostru controlează și ne animă mintea cu sentimente bune precum plăcere, satisfacție și bunăstare. Pentru că trebuie să se asigure că mâncăm pentru a supraviețui. În plus, doar organismul dvs. știe exact starea de aprovizionare și știe de nutrienți de care are nevoie la ce moment.
Nu înseamnă asta, dimpotrivă, că ar trebui să aruncăm toate sfaturile dietetice în coș?
Sunt de acord. Cel mai bine este să ștergeți din memorie toate sfaturile dietetice. Nu este altceva decât presupuneri vagi bazate pe studii observaționale fără valoare probatorie.
Care sunt principalele probleme cu aceste studii?
Regulile dietetice și „înțelepciunea” provin în principal din studii observaționale. Cu toate acestea, aceste studii epidemiologice nu găsesc decât relații statistice, dar nu sunt cauzale, adică nu există dovezi ale cauzei și efectului. Și această tricotare statistică este atât de slabă încât nu pot fi derivate reguli generale pentru o dietă sănătoasă.
În plus, există întotdeauna variabile, nu?
„Sistemul viu” al ființelor umane este pur și simplu mult prea complex pentru ca sănătatea și boala sau chiar durata vieții să fie redusă la o conexiune statistică cu o dietă sau alimente individuale. Sănătatea este rezultatul genelor, al satisfacției sociale și sexuale, al mediului și al altor factori. Unul dintre acești mulți factori este mâncarea.
Asta și pentru că multe studii sunt plătite de producători?
Cu siguranță, studiile finanțate de producători servesc și ca propagandă nutrițională, de către oricine, pentru a aduce alimentele individuale în conștientizarea „sănătoasă” a consumatorilor. Pentru cartea mea am analizat peste 300 de rezultate ale studiului din ultimii cinci ani. Studiile finanțate de producători reprezintă doar o mică parte din aceasta. Majoritatea studiilor provin din universități din întreaga lume.
Deci, nu ar trebui să vă alăturați oricărei tendințe culinare, cum ar fi uleiul de măsline în anii 1990?
Oricine a pus cu grijă ulei de măsline pentru că se presupune că este atât de sănătos nu este altceva decât un „moft culinar”. Cu toate acestea, numai ceea ce are un gust foarte bun este sănătos. Indiferent ce alimente sunt în prezent hype ca fiind sănătoase.
Să intrăm în detalii. Se spune că există multe minciuni alimentare. Mulți cred că laptele, de exemplu, ar trebui să fie extrem de sănătos pentru copii. Este corect?
Nu există diviziuni generale în nutriție. Chiar și Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a declarat într-un interviu despre cartea mea: „Împărțirea în alimente sănătoase și nesănătoase nu are sens.” Numai copiii înșiși știu dacă laptele este „sănătos” pentru copii. Băutura are un gust bun, apoi corpul copilului se poate descurca bine. Dacă, pe de altă parte, copiii refuză laptele, părinții nu ar trebui să se îngrijoreze: niciun copil din Germania căruia nu îi place laptele nu va suferi daune sănătății dacă are suficientă mâncare și băutură de mâncat și băut.
În cazul fructelor, se spune că proporția mare de fructoză este o problemă.
Cel mai bun lucru de făcut este să nu uitați doar conținutul de fructoză, ci tot ceea ce credeți că știți despre proprietățile sănătoase și nesănătoase și componentele alimentelor. Mănâncă ceea ce îți place când ți-e foame. Și nu lăsați ca ingredientele individuale „marcate nutrițional” să vă strice pofta de mâncare.
La final am continuat să citesc că exagerăm cu sarea. Ce se intampla aici?
Corpul tău îți va spune prin gust când ești „prea sărat” sau ai nevoie de mai mult din el. Pentru că sarea este vitală și trebuie consumată. Fără sare, mori. Și Institutul Cochrane, care este autoritatea cea mai credibilă pentru evaluarea studiilor, tocmai a aflat în cea de-a doua sa analiză de mare studiu de sare: Efectul pozitiv propagat popular al unei diete cu conținut scăzut de sare asupra riscului de boli de inimă nu a fost dovedit. De fapt, studii recente arată exact opusul. S-a observat o creștere a ratei mortalității sub restricție de sare.
În special pentru noi, germanii, se pune problema alcoolului. Un pahar de vin pe zi este considerat destul de sănătos? Propaganda producătorului sau adevărul?
Cu siguranță propagandă de oricine. Explicația pentru „paharul de vin sănătos” este simplă: s-a constatat că consumatorii de vin moderat tind să aibă un stil de viață mai general care să promoveze sănătatea. Că un pahar de vin este irelevant. Dar poate fi legat statistic de starea de sănătate - și în consecință propagat publicului. Dar cercetătorii devin acum mai precauți și aici și nu mai recomandă fără rezerve „un pahar seara”. Alcoolul este o sabie cu două tăișuri.
Cafeaua este și mai populară la noi. De fapt, lovește mulți oameni pe stomac și, în cele din urmă, se consideră că deshidratează corpul. Cât de dăunătoare este cafeaua?
Dacă vă place să beți cafea și să vă simțiți bine, puteți savura băutura preferată a Germaniei fără conștiință vinovată. În prezent, nu există concluzii valabile conform cărora consumul de cafea este dăunător sănătății. Situația studiului arată contrariul, dar aici se aplică și următoarele: nimic nu a fost dovedit, există doar relații statistice.
Câți litri de apă ar trebui să bei pe zi?
Bea când îți este sete. Setea adevărată este, însă, un sentiment pe care, din păcate, mulți oameni nu-l mai cunosc - deoarece lobbyiștii băutori ne spun de ani de zile că trebuie să bem mult, de preferință profilactic. Dar merită să redescoperiți setea reală: un pahar de apă poate avea un gust delicios atunci când vă este sete.
Ce părere aveți despre îndulcitori în loc de zahăr clasic?
Nimic. Îndulcitorii sunt suspectați că perturbă propriul sistem de evaluare a alimentelor din organism, astfel încât să ajungeți să consumați mai multe calorii.
Avem nevoie de suplimente alimentare sau de ceea ce este cunoscut sub numele de alimente funcționale?
Nu. Nicio persoană sănătoasă nu are nevoie de pastile și pulberi pentru a-și completa dieta. Iar alimentele cu conținut de fitosterol publicitate masiv pentru scăderea colesterolului nu au reușit până acum să demonstreze că promovează sănătatea inimii. Dimpotrivă: Societatea Germană de Cardiologie avertizează împotriva unor astfel de alimente funcționale, deoarece colesterolul vegetal (fitosterol) din margarină, iaurt & Co. este suspectat că dăunează sistemului cardiovascular.
Cât de mare este rolul genelor?
Genele joacă prima lăutărie din orchestra cu greutate corporală. Fiecare persoană are un punct de referință foarte individual, adică greutatea corporală dorită biologic. Se estimează că genele determină această „greutate de confort fizic” la 70-80 la sută. Determinarea genetică a greutății corporale poate fi recunoscută și prin faptul că toate dietele eșuează: cei care doresc să piardă în greutate câștigă din nou în greutate după dietă, corpul își recapătă „vechea sa greutate”. Și, de obicei, adaugă câteva kilograme de siguranță suplimentare de grăsime, efect de cuvânt cheie yo-yo. Dar acesta este un alt subiect.
Atât de mulți oameni își pot optimiza parțial dimensiunea corpului. Așa că trebuie să suporti rulourile de slănină?
Acceptarea corpului tău așa cum arată în mod natural este o parte esențială a satisfacției vieții. Dar nu trebuie să suporti nimic. Depinde de tine dacă vrei să-ți modelezi corpul, deoarece te face să te simți mai bine.
Deci nu ar trebui să fim prea stricți cu aspectul nostru și mai presus de toate să îl individualizăm?
Da, asta susțin eu. Varietatea face atracția. Nu există o persoană model, cu excepția modelelor optimizate pentru Photoshop din mass-media. Este important să vă simțiți confortabil în corp. Toată lumea ar trebui să găsească drumul către ei înșiși.
Cea mai importantă întrebare la sfârșit: Cum susține o dietă bună comportamentul sexual?
Sexul și mâncarea sunt cele două impulsuri primare. Prin care sentimentul de foame domină asupra dorinței sexuale. Prin urmare, ar trebui să vă mâncați întotdeauna, astfel încât foamea să nu vă răpească dorința de a face sex. Bine saturat și după o pauză digestivă adecvată, corpul tău se poate concentra pe deplin asupra impulsului său primar numărul doi: sexul bun.
Domnule Knop, vă mulțumesc foarte mult pentru interviu.