Stippgr; tze oferă calorii concentrate Minden - Mindener Tageblatt
Fiecare regiune are propriul său nume și proces de pregătire, dar nicăieri nu are un gust atât de bun ca acasă
Producția de grâu este încă un tabu pentru mine astăzi. Masa cenușie este atașată cel puțin în glumă de reputația de bile de rom din industria de panificație - măturată după coacere în brutărie sau aici: resturi de deșeuri după sacrificare. Desigur, ambele nu sunt adevărate, deoarece acestea sunt cele mai gustoase produse.
Dar o privire asupra listei de ingrediente, pe care am cercetat-o pe internet, mă avertizează să fiu atentă: există multă energie în ea sub formă de grăsimi și calorii. Atât de multe sunt deja clare. Restul erau acasă cu noi, unde bineînțeles se gătea cea mai bună grâu, un secret profesional al măcelarului nostru de casă care a fost predat de generații.
Părinții și bunicii mei începeau de obicei cârnații în toiul nopții. Când noi, copiii, ne-am trezit ca de obicei și ne-am ridicat, cea mai mare parte a muncii era deja terminată. Apoi a fost un miros în bucătărie și în spălătorie, în special de grăsime, care mi-a făcut să se întoarcă stomacul copilăresc gol. Aversiunea a scăzut de obicei rapid când a fost vorba de cârnați pingel, cârnați mici de ficat și carne special concepuți pentru copii.
Mai târziu am fost implicat din ce în ce mai mult, de asemenea, să amestec terciul într-un ceainic mare în care - deși în alte inserții interschimbabile - au fost gătite și rufele și furajele de porc. Grajurile finite au fost turnate în boluri pentru a se răci. Ceainicul a fost apoi folosit pentru a găti cârnații și apoi pentru a fierbe paharele cu carne și cârnați.
După cârnați, sâmburii și cârnații au fost aduși sau ridicați de la vecini și rude. Mai târziu, au apărut cârnați și grăsimi din partea lor - un sistem sofisticat de a da și lua, care a consolidat obligațiile și relațiile reciproce, dar a contribuit, de asemenea, la asigurarea faptului că carnea proaspătă și cârnații erau disponibili toată iarna fără - în vremuri înainte Răspândirea congelatoarelor - mâncare stricată.
Când m-am dus să studiez la Bielefeld, a existat o dată în semestrul de iarnă când masa era populară. Colegii mei studenți din alte regiuni păreau mai mult decât sceptici la început. Pentru că spre o surpriză, bunele noastre sâmburi nu erau cunoscute în altă parte, cel puțin nu pe nume. În Unimensa de la Bielefeld existau doar terci de cârnați, care, la fel ca Knipp din Bremen, nu se apropiau de calitatea produsului local.
Eu nu am gătit niciodată terci. Pregătirea unui produs de la măcelar în care am încredere o face și ea.