Stromberg gătește pentru Poldi Acesta este modul în care echipa noastră națională mănâncă Kölner Stadt-Anzeiger
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Stromberg gătește pentru Poldi: Așa mănâncă echipa noastră națională
De la Tanja Wessendorf
Stromberg este bucătarul echipei naționale de fotbal din 2007.
Koln
Domnule Stromberg, Hansi Flick scrie în prefața cărții dvs. „Mănâncă pur și simplu bine” că niciunul dintre jucători nu a gătit chiar la distanță la fel de prost ca tu la fotbal. Este corect?
Holger Stromberg: Dacă asta spune. Talentul meu nu este cu siguranță în a juca fotbal, ci în a face jucătorii mai eficienți printr-o nutriție adecvată.
Cât de importantă este mâncarea bună pentru o performanță bună? La ce ești atent?
Stromberg: O dietă bună și sănătoasă nu este importantă doar pentru sportivii competitivi, ci pentru noi toți, deoarece sănătatea noastră stă la baza tuturor. Mâncarea este una dintre cheile succesului. Desigur, o alimentație bună singură nu va câștiga un joc, meci sau campionat, dar crește performanța fiecărui sportiv.
Ce mâncare este cea mai apropiată de victorie?
Stromberg: Jucătorii sunt absolut conștienți de cât de importantă este nutriția pentru ei și știu că carbohidrații precum cartofii, orezul, quinoa sau salata de mei umple memoria de performanță și le oferă rezervele de zahăr necesare pentru ultimele minute. Că proteinele din friptură sau pești promovează construirea și energia musculară și că grăsimea este cea mai mare sursă de energie și în același timp un factor protector. Cel mai important lucru pentru mine este calitatea și naturalețea mâncării.
Holger Stromberg: "Cartea de bucate a echipei naționale, rețete și sfaturi", Edel Books, 17,95 euro.
În ce măsură jucătorii se implică în gătit?
Stromberg: Există destul de mulți care vin cu idei sau își exprimă o dorință - sunt mereu deschis la asta, deoarece este și un semn că jucătorii sunt interesați de alimente și nutriție. Dar la sfârșitul zilei, este treaba mea să organizez un bufet care să ofere energie și să aibă un gust bun.
Antrenorii dau instrucțiuni?
Stromberg: Nu. Scriu singuri planurile de meniu.
Se aplică deviza: „Ce se găsește pe masă se mănâncă?” Sau răspundeți preferințelor jucătorilor individuali?
Stromberg: La Cupa Mondială, gătesc pentru un total de 65 de persoane - cu 23 de jucători și peste 40 de supraveghetori, care ar fi de obicei o mulțime de feluri de mâncare preferate și, bineînțeles, nu pot satisface fiecare cerere individuală. Este important ca felurile de mâncare să fie adaptate nevoilor echipei. Având în vedere acest lucru, întotdeauna organizez un bufet cât mai versatil posibil, ia în considerare diferitele opțiuni nutriționale și mă asigur că există o relație echilibrată între carbohidrați, proteine și grăsimi sănătoase. Dar dacă nu vine niciun joc sau nu suntem în faza de antrenament fierbinte și timpul este potrivit, atunci gătesc mâncărurile preferate ale jucătorilor între ele.
Mai este budinca de gris și supa de roșii?
Stromberg: Între timp, a fost adăugat unul sau altul favorit, dar da, budinca de griș și supa de roșii sunt chiar în partea de sus.
Dacă nu există, jucătorii mănâncă tot ce gătești? Dacă nu, cum îi determinați să mănânce ceva sănătos, dar nu gustos pentru ei?
Stromberg: Nu punem această întrebare: fac ca mâncarea sănătoasă să fie gustoasă!
Sunt cunoscuți pentru utilizarea ingredientelor locale. Ce este pe masă în Brazilia?
Stromberg: De data aceasta nu este atât de ușor, deoarece bucătăria braziliană nu este foarte sportivă și nu oferă atât de mult pe cât te-ai putea aștepta ca un vest-european. Voi adapta cu siguranță unul sau altul clasic local tipic, cum ar fi tocană de fasole braziliană cu carne, dar apoi nu grea și puternică, ci mai degrabă într-o variantă de ragu de fasole din punct de vedere nutrițional. În principiu, îmi pot imagina și o seară de grătar modificată. Dar cea mai mare prioritate pentru mine atunci când pregătesc mâncărurile jucătorului este naturalețea și calitatea produselor.
Țara de origine a adversarului joacă de fapt un rol în alegerea felurilor de mâncare?
Stromberg: Nu deloc.
Ce ar trebui să mănânci în general înainte de o competiție sportivă?
Stromberg: Nu se fac experimente în ziua jocului, deși gătim foarte divers. Eu și jucătorii ne bazăm pe mâncăruri cu care am avut o experiență bună. De exemplu: paste din cereale integrale, piure de cartofi, orez, legume, salată, fripturi de file și pește ușor. La desert exista gris sau budinca de orez. Pentru echipă, aceasta este „mâncare sufletească” absolută, de care majoritatea oamenilor au nevoie înainte de joc pentru a se simți bine.
Și ce este tabu înainte de joc?
Stromberg: Foarte important: Nu utilizați alimente care provoacă sete, arsuri la stomac sau chiar supărări ale stomacului, precum usturoi, ceapă, hamsii sau ardei. Legumele crude, ceapa, pepenele și castravetele sunt, de asemenea, tabu înainte de joc.
Stromberg: Ceapa și ardeiul se pot răsturna întotdeauna. Usturoiul crud provoacă adesea supărări ale stomacului, iar castravetele și pepenele sunt grei pe stomac.
Atacanții, fundașii și portarii trebuie să mănânce diferit?
Stromberg: Asta are sens, dar afectează doar portarul și jucătorii de teren. Astăzi, greviștii nu mai sunt genul, așteaptă în principal flancul. Un atacant modern este implicat în apărare și se mișcă foarte mult. Drept urmare, jucătorii consumă mai mulți carbohidrați, în timp ce portarul are nevoie de proteine și poate neglija carbohidrații.
Aveți ritualuri înainte de jocuri importante?
Stromberg: Într-o zi de joc, așa-numita gustare înainte de meci este foarte importantă: cu trei ore și jumătate înainte de joc există o dietă ușoară pe bază de carbohidrați, astfel încât rezervele de energie să fie realimentate pentru jocul obositor. Pastele din cereale integrale și bolovanele sau piureul de cartofi cu legume aruncate sunt în meniu, împreună cu budinca de orez și griș, așa cum am spus. Se beau doi-trei litri de apă plată pe tot parcursul zilei și recomand, de asemenea, ceaiuri care stimulează metabolismul cu ginkgo și ghimbir pentru a stimula fluxul de sânge în creier.
Ai spus odată: „Aș vrea să conduc oamenii către dieta corectă prin echipa națională”. Un obiectiv ambițios, mai ales dacă lucrați doar în fundal. Realizează-l?
Stromberg: Nu este un obiectiv pe care îl poți atinge peste noapte, dar munca mea cu echipa națională îmi oferă o platformă foarte proeminentă. Filmăm și producem în mod regulat videoclipuri nutriționale împreună cu echipa și scriem cărți. De îndată ce podcasturile sunt online, acestea ocupă primul loc, cu alte cuvinte, tema nutriției sportive-fotbal se desprinde și, de asemenea, vă încurajează să vă gândiți la propriile obiceiuri alimentare.
„Cartea de bucate a echipei naționale” tocmai a fost publicată. Ce ar trebui să mănânce fanii în fața televizorului în timpul Cupei Mondiale?
Stromberg: Desigur, cârnații trebuie să fie pe grătar. Este distractiv și delicios. Dar toată lumea ar trebui să se întrebe cum a trăit porcul mai înainte. În caz contrar, bețișoarele de legume, de exemplu, sau fâșiile de boia de ardei cu înmuiat curry, quarkul de ierburi cu cartofi sau biscuiți, pâinea cu banane sau fursecurile cu nuci integrale sunt sănătoase și gustoase.
După părerea dvs., ce mai trebuie să se schimbe în societate?
Stromberg: Ar fi frumos dacă s-ar putea dezvolta o mai mare conștientizare pentru interacțiunea dintre performanță, sănătate și nutriție. Dacă nu ne umplem corpul cu cel mai bun combustibil posibil, nu ne putem aștepta să funcționeze și să fim fericiți pe termen lung. Dacă, pe de altă parte, mănânci alimente sănătoase și gustoase, poate fi foarte satisfăcător, mai ales că știi și simți că te-ai tratat cu ceva bun. Dacă înțelegem că mâncarea sănătoasă și plăcută nu se exclude reciproc, ci este mai degrabă condiționată și că mâncarea de înaltă calitate nu are nevoie de arome artificiale, s-ar câștiga mult. Ar trebui să avem încredere doar în nasul nostru, în sentimentele noastre, în corpul nostru și să fim mereu în căutarea celei mai bune calități. Nu vreau să creez o tendință cu aceasta, ci mai degrabă să încurajez oamenii să regândească. Este cu siguranță un proces care necesită timp. Dar sunt răbdător.
Pe pagina următoare veți găsi rețete ale preparatelor preferate ale echipei noastre naționale