Studiu de coajă mică lacul german

Limba populară spune: sezonul midiilor este în lunile de iarnă care se termină cu „r”. Asta avea ceva de-a face cu temperaturile, dar nu mai este relevant astăzi datorită logisticii perfecționate a alimentelor proaspete.

studiu

  • Pește și fructe de mare - dreapta
    • Descoperiți lumea fisharrow-right
    • Specialități din fabrică-dreapta
    • Nutrition & Healtharrow-dreapta
    • Știați? Săgeată-dreapta
      • Lexicon pește-dreapta
      • Ichtiologie-dreapta
        • Somon special
        • Micul 1x1 al matjes
        • Lumea caracatiței
        • Micul client de creveți
        • Creveți sau creveți - Ce sunt eu?
        • Scampi și creveți - Care este diferența?
        • Mic studiu de coajă
  • Rețetă săgeată-dreapta
  • Sfaturi ale profesioniștilor-dreapta
  • Fabricare săgeată dreapta
  • Sustenabilitate-dreapta

Mic studiu de coajă

Întotdeauna în coajă - cele mai populare tipuri de midii

Limba populară spune: sezonul midiilor este în lunile de iarnă care se termină cu „r”. În trecut, asta avea legătură cu temperaturile și cu alterarea midiilor. Datorită logisticii perfecte a produselor proaspete, acest lucru nu mai este relevant astăzi. Cu toate acestea, tradiția a rămas. Germanii încă preferă să-și mănânce midiile între septembrie și februarie. Vă prezentăm cele mai populare tipuri de midii .

midii

Sunt cunoscute sub numele de „midii populare” și provin în mare parte din băncile germane de midii, dar sunt importate și din Olanda, Danemarca și Franța. În Franța, midiile sunt adesea cultivate pe frânghii sau mize. Francezii numesc aceste „scoici de grămadă” scoici Bouchot. De obicei sunt mai mici și mai scumpe decât midiile din Olanda și Danemarca.

Mai multe despre midii

Midiile proaspete miros de mare și alge, iar cojile lor sunt bine închise sau trebuie să se închidă imediat când sunt lovite ușor. Culoarea diferită a cărnii de midii se datorează genului respectiv. Carnea destul de portocalie indică faptul că este o femelă, carnea bej indică masculul, dar acest lucru nu face nicio diferență în gust.

Scoici

Oricine a parcurs Camino de Santiago va vedea mai mult decât un delicios fructe de mare în scoica. Pentru pelerinii creștini care se îndreaptă spre Santiago de Compostela, este un semn important: prin scoicile de midii recunosc atât calea, cât și tovarășii lor.

Mai multe despre scoici

Pentru toți ceilalți, scoica este mai presus de toate un semn de plăcere maximă: carnea gingașă, un gust clar, ușor dulce, cu o aromă ușoară, de nuci, îl fac un favorit al multor gurmanzi. Scoicile proaspete miros pur și ca marea. Spre deosebire de alte tipuri de midii, cojile scoicilor vii sunt adesea ușor deschise. Carnea trebuie să fie întotdeauna strălucitoare și de culoare albă până la aproape albă. Prospețimea poate fi testată prin atingerea scurtă a cărnii musculare cu un cuțit: dacă se zvârlește ușor, midiile sunt proaspete.

Gustul unei scoici depinde direct de zona de pescuit, deoarece filtrează în mod constant apa din jurul său. Mirosul midiilor individuale este foarte tipic pentru zona respectivă. Carnea albă a puternicului sfincter este încadrată de interiorele necomestibile. Alături se află sacul de secară roșu-portocaliu (corail), care are un gust ceva mai puternic, dar este adesea mâncat cu el sau folosit pentru a pregăti sosul.

Stridiile

Sunt probabil cel mai proeminent tip de midie. Se spune că Casanova a mâncat 50 dintre ele în fiecare seară. Faptul este că stridiei i se atribuie și astăzi proprietăți afrodisiace. Cu toate acestea, numai conținutul lor ridicat de nutrienți poate fi dovedit științific, mai presus de toate conținutul maxim de zinc.

Mai multe despre stridii

Stridiile sunt cultivate pe multe dintre coastele Europei. Cele mai cunoscute soiuri din această țară includ Fines de Claires, Bélons, stridiile rotunde englezești Colchester și Whitstable, Donegalul irlandez și Imperial și Sylt Royal. Ca delicatesă, stridiile vii sunt slăbite întregi și reci, chiar și un strop de condiment din piper și suc de lămâie este prea mult pentru unii fani. Stridiile calde pot fi braconate, la grătar sau gratinate în coajă. Stridiile proaspete trebuie să aibă scoici bine închise, trebuie să conțină apă sărată când sunt deschise și să miroasă a mării.

Scoici sau cocoloși

Scoicile, sau mai bine zis „Vongole”, sunt cuvântul cheie pentru fiecare călătorie culinară în Italia. Scoica sau cocoșul are un picior pe care îl poate întinde între jumătățile de coajă, de exemplu pentru a putea săpa cu viteza fulgerului în caz de pericol. Pe malul Mediteranei, gustul de nucă și ușor al mării este pe buzele tuturor, de preferință în combinație cu paste.

Scoica este o adevărată specialitate pe farfuriile Germaniei, deși crustaceele mici sunt excelente ca gust, ca topping de pizza sau, așa cum am menționat deja, ca cireașă de pe tort. După ce le-ați înmuiat în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtați orice specimen cu coji rupte. Apoi se călește usturoi și șalotă în ulei, se adaugă midii cu coajă și se degajează cu puțin vin alb sau bulion. Aproximativ. Gatiti in abur 5 minute, pana cand toate midiile s-au deschis si sortate pe cele inchise. Îndoiți midiile cu bulionul în paste, dacă doriți, puteți scoate carnea din coji în prealabil.

Midii cu buze verzi

Midiile cu buze verzi sunt originare din Noua Zeelandă și provin în mare parte din ferme de acvacultură de pe litoral, care sunt situate în principal în sunetele Marlborough și Hauraki. Acolo midiile cu coajă verde cresc pe așa-numitele culturi de linie agățată, adică agățate de frânghii. Se recoltează o dată pe an. Apoi midiile cu buze verzi au aproximativ doi ani și zece centimetri lungime. Această delicatesă este gătită din Noua Zeelandă și exportată în mare parte congelată în toată lumea și servită, de exemplu, ca tapas în castron, ca frigărui sau ca salată.

Lăsați midiile congelate cu buze verzi să se dezghețe încet înainte de a le servi sau prelucrați-le congelate. De exemplu, gratinează în castron cu unt de ierburi sau pune carnea de midie congelată într-un bouillabaisse. Midia cu coajă verde este atât de asemănătoare cu midia albastră, încât este cunoscută și sub numele de „midia din Noua Zeelandă”. Ca și în cazul midiei, diferitele culori ale cărnii de midii cu buze verzi pot fi urmărite înapoi la sexul respectiv. Între timp, datorită conținutului lor de glicozaminoglican, midiile cu coajă verde sunt de asemenea utilizate, de exemplu, în suplimentele alimentare și în scopuri farmaceutice. Această substanță face parte din lichidul sinovial la om.

Scoici

Scoica de teacă de mare, sau scoica de ras, are o coajă alungită, îngustă și poate avea o lungime de până la 20 de centimetri. La fel ca multe alte midii, midia învelișului de mare are un picior pe care îl poate lăsa afară între jumătățile de coajă. Săpat mișcările piciorului, este capabil să se deplaseze de-a lungul fundului mării și să caute un loc potrivit pentru a mânca.

Midia teacă de mare trăiește în apele puțin adânci ale Mediteranei și Atlanticului. Carnea lor are un gust ușor și ușor dulce. Aceste midii au un gust extraordinar de delicat atunci când sunt pregătite în felul galician: deschideți midiile și scoateți sacul gastric. Stropiți carnea de midii cu puțin ulei de măsline și grătiți-o cu coaja. Puneți o strop de suc de lămâie și sare de mare pe scoică și mâncați cu degetele pentru a face o bucată de pâine albă. Teaca marină este disponibilă pe tot parcursul anului, cu excepția lunilor de vară.

Migdale de mare

Migdalele marine impresionează prin coaja sa frumos deschisă, de culoare maro deschis și alb. Trăiește superficial îngropat în solurile nisipoase ale Mediteranei, Mării Nordului și Atlanticului de Nord, din Norvegia până în Maroc. Midia este deosebit de populară în Franța și Portugalia, unde poate fi găsită pe fiecare farfurie cu fructe de mare. Carnea migdalei marine are o anumită asemănare vizuală cu cea a scoicii mult mai mari. În ceea ce privește gustul, totuși, este caracterizat de un gust destul de fin și dulce.

Sfaturi de prospețime pentru midii

De la verificarea prospețimii până la testul de lovire

Cum trebuie depozitate midiile?

Scoicile trebuie păstrate la 2 până la 7 grade. Dacă le depozitați sub punctul de îngheț, ele mor. Scoicile care sunt reci și încă în viață durează uneori puțin mai mult pentru a se deschide, deoarece mușchii lor răspund mai încet. Cu midii proaspete, acordați întotdeauna atenție celei mai bune date înainte sau cumpărați-le numai în ziua preparării și nu depozitați mult timp.

Verificare proaspătă pentru midii

Prospețimea midiilor poate fi testată foarte ușor: jumătățile de coajă trebuie închise înainte de preparare. Dacă midiile ușor deschise se închid din nou prin așa-numitul test knock, ele pot fi puse și în cratiță. După gătit, numai cele deschise pot fi consumate.

Singura excepție este scoica. Scoicile proaspete sunt de obicei ușor deschise. Puteți testa prospețimea atingând scurt carnea musculară cu un cuțit mic; dacă se zvâcnește ușor, midiile sunt proaspete.