Studiu elvețian Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă un vegconom flexitar
Noile tendințe nutriționale joacă un rol major în mediatizarea zilnică. Industria, comerțul și restaurantele reacționează cu inovații. Acest lucru se reflectă în gama de alimente: sănătatea, gustul, prețul și plăcerea sunt reevaluate. Dar și locul în care oamenii mănâncă se schimbă foarte mult. Multe restaurante și alți furnizori staționari trebuie să își regândească modelul de afaceri, așa cum arată un studiu realizat de Centrul de cercetare pentru gestionarea cu amănuntul de la Universitatea din St.Gallen (IRM-HSG).
Profesorul Thomas Rudolph și echipa sa de la Centrul de cercetare pentru gestionarea comerțului cu amănuntul de la Universitatea din St.Gallen au studiat obiceiurile alimentare ale populației elvețiene. Pentru a cincea oară (după 2003, 2005, 2008 și 2014), peste 800 de consumatori din Elveția de limbă germană au fost întrebați despre preferințele lor alimentare în 2019, pentru a face lumină asupra evoluțiilor actuale din punctul de vedere al consumatorului. Studiul descrie status quo-ul pentru obiceiurile alimentare, precum și cele mai importante tendințe de pe piața alimentară și indică diferențele dintre oferta actuală și așteptările consumatorilor.
Mâncarea devine din ce în ce mai importantă
Evaluarea studiului a arătat că pentru 91% dintre respondenți, nutriția este un subiect destul de important până la foarte important (+ 13% față de 2014). Cu toate acestea, satisfacția față de propria dietă a scăzut comparativ cu 2014. Principalele motive sunt în continuare lipsa de autodisciplină și lipsa de timp. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și proteine cresc în popularitate. În loc să urmeze o dietă strict vegetariană sau vegană, tot mai mulți consumatori se dezvoltă în flexitarieni. În 2019, cele mai populare trei diete sunt bogate în proteine (13% dintre respondenți le consumă), alimente integrale (11%) și sărace în carbohidrați (9%). În loc să aibă încredere orbește în dietele sau produsele dietetice, respondenții se ocupă de propria dietă și dezvoltă diete personale.
Mesele la locul de muncă devin din ce în ce mai populare
Consumatorii își consumă din ce în ce mai mult mesele în afara casei. Comparativ cu 2014, micul dejun și prânzul sunt consumate din ce în ce mai puțin acasă: micul dejun în deplasare și la serviciu crește în popularitate; Din ce în ce mai mulți respondenți iau masa în cantină și la serviciu.
Produsele regionale sunt încă foarte populare
Popularitatea produselor regionale continuă să crească: 68% dintre cei chestionați afirmă că cumpără adesea alimente din regiunea lor. Aceasta plasează produsele regionale pe locul al doilea, după produsele sănătoase, printre alimentele cumpărate cel mai frecvent. Atunci când cumpără alimente, consumatorii doresc în primul rând o creștere a valorii sub formă de valoare adăugată, calitate și un raport bun preț-performanță - alimentele ieftine vin în cele din urmă. Prețul singur este criteriul de cumpărare cel mai puțin menționat și este considerat a fi deosebit de relevant doar de 16% dintre cei chestionați. Când este întrebat despre obstacolele din calea unei alimentații mai bune, lipsa banilor nu pare să fie un factor decisiv.
Creșterea conștientizării sociale a durabilității a schimbat dieta a 36% dintre cei chestionați în ultimii doi ani. Produsele fabricate durabil se află pe locul al patrulea printre cele mai frecvent achiziționate și sunt cumpărate în mod regulat de 50% dintre consumatori.
Aplicațiile afectează nutriția
Aplicațiile au sărit de pe locul 10 în 2014 al surselor de informații consultate pe locul 5. Influența percepută a aplicațiilor asupra propriului comportament alimentar variază în funcție de vârstă: dintre cei cu vârsta sub 30 de ani, 15% dintre consumatori au declarat că au fost influențați de aplicații în ultimii doi ani, în timp ce a fost doar în rândul celor cu vârsta peste 30 de ani 7% sunt. 15% dintre cei chestionați au comandat deja produse alimentare online și le-au livrat acasă - în rândul persoanelor cu vârste cuprinse între 31 și 40 de ani este chiar mai mult de 20%. Alți 39% își pot imagina că vor folosi această ofertă în viitor. Alte forme de comandare online a produselor alimentare - cum ar fi ridicarea în magazine sau cutii de gătit pe bază de abonament - sunt posibile și pentru 26% și, respectiv, 18% din consumatori.