Studiu național de referință microbiologic asupra puiului de carne din decembrie 2012 până în decembrie 2013
Un studiu realizat în cadrul Inițiativei federale, provinciale și teritoriale de reducere a agenților patogeni în carne și păsări
Mulțumiri
Agenția Canadiană de Inspecție Alimentară (CFIA) dorește să mulțumească partenerilor săi, precum și următoarelor organizații pentru munca lor substanțială și contribuțiile lor care au făcut posibilă realizarea acestui studiu național de referință microbiologic (TRA) asupra puiului.
Colaboratori EMR 2012-2013
Șef de program
Anne-Marie St-Laurent
Manager de proiect
Daniel Leclair
Coordonatori de proiect
Lyne Brosseau
Jane Macdonald
Gary Thiessen
Coordonatori de laborator
Stan Gagnon
Daniel Leclair
Steve Lenz
Validarea datelor și gestionarea bazelor de date
Solomon Aklilu
Jean-Robert Bisaillon
Lyne Brosseau
Ryan Currie
Analiza și prezentarea datelor
Jean-Robert Bisaillon
Ryan Currie
Daniel Leclair
Alexandre leroux
Examinatori
Sujinder Bhachoo
Lyne Brosseau
Catherine Carrillo
Sukhpal Deol
Kate Hardie
Jane Macdonald
Gary Thiessen
Valerie Bohaychuk
Jeanine Boulter-Bitzer
Jeff Farber
Denise Oudit
Leanne DeWinter
Chicken Farmers of Canada
Consiliul canadian pentru procesarea păsărilor de curte și a ouălor
rezumat
Animalele alimentare, inclusiv speciile aviare, transportă în mod natural agenți patogeni în tractul intestinal, care pot fi transmise în produsele din carne crudă în timpul sacrificării și procesării. Acest studiu microbiologic de bază își propune să ofere estimări naționale de bază actualizate cu privire la prevalența și concentrațiile de Campylobacter și Salmonella în puiul de carne și în carnea de pui produsă în Canada. Aceste informații vor fi utilizate pentru a evalua programele de gestionare a riscurilor, inclusiv stabilirea potențială a obiectivelor de reducere a agenților patogeni sau a standardelor de performanță.
Modelul din acest studiu ia o abordare unică „de la fermă la vânzare cu amănuntul” pentru a oferi etaloane pentru agricultură, prelucrare și vânzare cu amănuntul. Această abordare își propune să permită guvernelor și industriei să evalueze efectele intervențiilor actuale și viitoare în toate etapele lanțului de aprovizionare.
Deoarece estimările de prevalență prezentate în acest raport nu au fost pe deplin ponderate, nu sunt considerate a fi estimări naționale de prevalență finale. Procesul statistic de ponderare sau aplicarea ponderilor relevante fiecărei unități de eșantionare va fi realizat și prezentat într-o etapă ulterioară pentru a calcula estimări mai precise. Prevalența raportată a Campylobacter pentru produsele proaspete de pui colectate de la abatoare și comercianți cu amănuntul a fost calculată prin combinarea rezultatelor testelor calitative și cantitative.
Componenta la fermă a fost evaluată prin colectarea și testarea la abator a conținutului de cecal al carcaselor de pui care reflectă nivelul de contaminare al fermei. Un eșantion combinat de cecuri a fost preluat de la 20 de păsări din același lot sau camion la abator pentru a estima prevalența acestor agenți patogeni alimentari pe turme și ferme. Rezultatele acestui studiu demonstrează că prevalența Campylobacter și Salmonella la o mulțime de pui broiler crescuți în fermele canadiene variază foarte mult de la provincie la provincie și anotimp la sezon.
Eșantioane de tipuri similare de produse crude din pui au fost preluate de la lanțuri sau supermarketuri independente de supermarketuri și măcelării din 33 de orașe importante din Canada. Deși o mare parte a găinilor vândute cu amănuntul în lanțurile de supermarketuri sunt furnizate de unități cu licență federală, aproximativ 20% din găinile eșantionate au fost achiziționate de la băcănii de la măcelării sau de la băcănii independenți care ar putea vinde. de către guvernele provinciale. Prevalența Salmonella pe carcase întregi și părți de carcase a fost semnificativ diferit, în timp ce acestea au fost respectiv 21% (IC: 17,1% - 25%) și 31,6% (CI: 29% - 34,2%). Deși prevalența Campylobacter la carcasele întregi a fost de 37,9% (IC: 33,1% - 42,6%), nu a fost semnificativ diferită de cea a părților carcaselor a căror prevalență a fost de 43,1% (IC: 40, 3% - 45,8%). Când părțile carcasei au fost analizate independent, prevalența celor doi agenți patogeni pe pieptul de pui DSP nu a fost semnificativ diferită de cea a coapselor de pui NDAP. .