Studiul nutrițional Nestlé 2019 arată legătura dintre statutul social și comportamentul alimentar din

Potrivit studiului „So is (s) t Deutschland 2019” privind comportamentul alimentar al germanilor comandat de Nestlé, care a fost prezentat recent împreună cu Institutul Allensbach pentru Demoscopie din Frankfurt pe Main, comportamentul alimentar în Germania s-a schimbat în ultimii zece ani s-a schimbat semnificativ.

1636 de cetățeni germani între 14 și 84 de ani au fost chestionați în acest scop, iar declarațiile lor au fost comparate cu rezultatele primului studiu Nestlé din 2009. „Ne folosim rezultatele din studiu pentru a ne adapta portofoliul la cerințele consumatorilor - cu accent pe comoditate, sănătate și durabilitate ecologică și socială”, spune Marc Boersch, CEO Nestlé Deutschland AG. Nu numai că femeile acordă mai multă importanță nutriției conștiente decât bărbații, rezultatele studiului arată, de asemenea, diferențe crescânde între obiceiurile alimentare în ceea ce privește clasa socială.

Stilurile de viață eterogene deplasează împreună mâncarea structurată

„Cultura alimentară devine din ce în ce mai eterogenă. Dieta este din ce în ce mai adaptată nevoilor individuale și situațiilor de viață. Drept urmare, obiceiurile fixe se dizolvă și cerințele legate de propria nutriție, precum și de alimentația de zi cu zi diferă din ce în ce mai mult ”, explică profesorul Renate Köcher, director general al Institutului Allensbach pentru Demoscopie.

Köcher a numit ca cauză lipsa de timp din ce în ce mai mare din cauza creșterii ratei ocupării forței de muncă, dezorganizarea rutinelor zilnice, precum și spontaneitatea în general în creștere și individualizarea societății. În special, mesele calde, prânzul ca masă principală și mesele împreună în timpul săptămânii au devenit mai puțin importante, conform rezultatelor studiului.

Structuri de tensiune, cerințe ridicate și stres de zi cu zi

În ciuda presiunii ridicate pe care o au respondenții, cererile lor în materie de calitate, sănătate și prospețime sunt în creștere. Dorința de a „mânca sănătos” în rândul consumatorilor a crescut de la 52 la sută la 55 la sută în zece ani, iar astăzi cu 13 la sută mai mulți oameni doresc să-și pregătească mâncarea proaspătă decât în 2008, iar pentru mame este chiar cu 33 la sută mai mult. Fiecare a doua persoană vrea acum să „gătească pentru a ști ce conține mâncarea”, în timp ce în 2008 era de 41%.

Dar din cauza lipsei de timp și a vieții cotidiene nestructurate, dieta actuală este din ce în ce mai spontană, impulsionată și orientată către oportunități, întrucât oamenii se confruntă cu provocarea de a-și optimiza dieta pe fondul timpului disponibil. Timpul pe care respondenții îl consumă a scăzut în mod egal pentru toate mesele din timpul zilei. Între timp, a existat o creștere a numărului de respondenți care au spus că mănâncă atunci când sunt liberi sau flămânzi.

Mergând la un restaurant pentru a economisi timp și relaxare

Numărul tot mai mare de vizite la restaurante se datorează, printre altele, creșterii constante a ratei de ocupare a femeilor și noii înțelegeri însoțitoare a rolurilor. Două din trei femei cu copii doresc să petreacă cât mai puțin timp gătind, mai ales în timpul săptămânii, cu 18% mai mult decât în 2008 (47%).

Mersul la restaurant este o ușurare pentru aproximativ jumătate dintre respondenți și pentru 59% dintre respondenții de sex feminin, deoarece înseamnă „mai puțin efort și le place să nu se îngrijoreze de nimic”. În plus, mulți își justifică vizitele cu valoare adăugată socială: fiecare a doua persoană își justifică vizita la restaurant cu faptul că este o bună oportunitate de a cunoaște pe ceilalți. 42 la sută spun că mănâncă afară pentru a purta o conversație bună și relaxată.

Clasele sociale mănâncă din ce în ce mai diferit

Importanța unei alimentații bune nu s-a schimbat cu greu în rândul respondenților, cu o creștere de două puncte procentuale la 65%. Cu toate acestea, există o polarizare crescândă atunci când se compară diferite grupuri sociale: în clasele sociale superioare valoarea a crescut de la 75 la 81 la sută, în timp ce în clasele sociale mai slabe a scăzut de la 53 la 49. Decalajul a crescut astfel cu 10 puncte procentuale în zece ani și acum este de 32 la sută.

Dimpotrivă, valoarea celor care consideră că se face „prea multă vâlvă” cu privire la tema nutriției a crescut de la 48 la 52 la sută, dar în mod disproporționat pentru grupurile social mai slabe de la 54 la 66 la sută. Și aici, diferența a crescut cu 10-25 puncte procentuale. Dezvoltări similare pot fi găsite în aproape toate întrebările adresate cu privire la atitudinile față de nutriție: dacă regionalitatea, sezonalitatea, evitarea aditivilor artificiali, bunăstarea animalelor, produsele organice și ecologice, ambalajele ecologice sau comerțul echitabil.

Obiectivele legii nutriționale eșuează din cauza obiceiurilor alimentare proaste

În ciuda numeroaselor diferențe, în jur de 90% dintre cei chestionați susțin că își ating un obiectiv specific cu propria dietă. Principalele motivații sunt fitness (60 la sută), sănătatea (57 la sută) și bunăstarea personală (51 la sută), urmate îndeaproape de auto-optimizare (35 la sută) și aspectul propriu (24 la sută). Cu toate acestea, majoritatea oamenilor, cu 85% - aceeași valoare ca în 2008 - nu sunt complet satisfăcuți de obiceiurile lor alimentare, în ciuda îmbunătățirii ofertei.

Respondenții percep în mod predominant patru deficite nutriționale în sine: mai presus de toate, pofte de seară (33%), consum prea mic de fructe și legume (31%), mâncare prea grasă (28%) sau prea puțin timp pentru a mânca ( 25 la sută). În timp ce doar 5% își atribuie obiceiurile alegerilor alimentare nesănătoase, majoritatea participanților văd responsabilitatea pentru acest lucru în primul rând cu ei înșiși: aproximativ jumătate recunosc că pur și simplu nu vor să se descurce fără unele lucruri, chiar știind că sunt nesănătoși.

Dorința de ușurare și de economisire a timpului este mai mare decât pentru inovarea produselor

Între timp, mulți consumatori prezintă un interes mai mic pentru dezvoltarea în continuare a alimentelor: doar 5% dintre cei chestionați ar accepta efectiv insectele ca înlocuitor de carne și doar 15 sau 9% ar dori ca produsele inovatoare să crească performanța mentală sau alimentele adaptate propriei structuri genetice.

Pe de altă parte, 43% susțin posibilitatea ambalării inteligente care să ofere informații despre starea și prospețimea alimentelor. Unul din cinci ar fi, de asemenea, mulțumit de roboții de bucătărie, achiziționarea automată a achizițiilor la casă sau frigiderele inteligente. În loc de dezvoltarea ulterioară a alimentelor în sine, majoritatea respondenților au o dorință mai mare de oportunități care facilitează viața de zi cu zi și economisesc timp pentru cumpărături și pregătirea alimentelor.

Șanse egale pentru o alimentație bună

„Suntem critici cu privire la creșterea decalajului social. Vrem să susținem toate tipurile de nutriție în realizarea obiectivelor și cerințelor lor personale. Nutriția ar trebui să fie simplă, sănătoasă și plăcută, cu conștiința curată ”, spune Marc Boersch, CEO Nestlé Deutschland AG. „În viitor, dorim să fim și mai apropiați de nevoile oamenilor și să le sprijinim în viața lor de zi cu zi - cu inovații, confort sănătos, servicii și informații.” Ca exemplu, Boersch a citat recent lansatul vegan „Garden Gourmet Incredible Burger”, comoditatea, Sănătate și durabilitate combinate.