Sturion - Definiție și rețete de; Sturion; Supertoineta
Sturionul comun sau european, Acipenser sturio, familia Acipenseridae este un pește migrator mare.
Rețetele de top din videoclip
Ce știm despre sturion?
Din 25 ianuarie 1982, sturionul are statutul de specie protejată în Franța. Și din 1998 în Europa.
În ciuda eforturilor semnificative întreprinse în Franța, populația sa continuă să scadă.
24 de specii alcătuiesc familia sa, distribuită în Asia, Rusia și America de Nord.
Cuvântul sturion este împrumutat de la vechiul Bas Francique Sturio, de unde și olandezul steur, comparabil cu germanul Stör, Old English styria, Old Norse styrja.
Soiuri
Sturion siberian: Acipenser baeri. De la 50 la 200 kg, trăiește în marile râuri siberiene (Lena, Yenisei, Kolyma, Ob), în lacuri (Baikal și Zaïsan) și uneori se aventurează în apele sărate ale Oceanului Arctic. Culoare de culoare gri deschis până la maro închis și burtă, care variază de la alb la galben deschis. Buza inferioară este foarte distinctă. Forma rostrului variază între indivizi și regiuni. longevitate medie: 60 de ani. Se hrănește cu larve de insecte și crustacee.
Sturion alb: Acipenser transmontanus. Sturionul alb migrează între marile râuri de pe coasta vestică americană și Oceanul Pacific (San Francisco sau Golful Vancouver). Sturionul alb depășește în mod excepțional 500 kg și 4 m. Media lor este de aproximativ 200 kg. Această specie este de culoare gri deschis până la gri maroniu. Specie protejată în Idaho și Montana.
Sturion rus: Acipenser gueldenstaedtii. Numit si "Oscietra". Sturionul rus este un pește anadrom care măsoară 1,5 până la 2 m pentru o greutate medie de 40 până la 70 kg. Se găsește în Marea Caspică, dar și în Marea Neagră și Marea Azov. Este tânăr, acest sturionul are solzi albi până la galbeni de-a lungul liniei medii a corpului său și la nivelul dorsal, care sunt mai vizibili decât atunci când este mai în vârstă. Botul său este scurt și masiv, barbele nu sunt franjurate și așezate foarte înainte și buza inferioară nu este despărțită Se hrănește cu nevertebrate și pești mici, China, Israel și Bulgaria, printre altele, îl cresc.
Sturionul dunărean sau Sterlet: Acipenser ruthenus. Este cea mai mică varietate de sturioni, dar și cea mai comercializată, fie în forma sa tradițională, fie în forma sa albinoasă. Spatele și părțile laterale sunt de culoare gri-bej, burta este albă. Botul este îngust și ascuțit. Are patru bile lungi și cu franjuri. Cu o lungime medie de 1 până la 1,20 m pentru o greutate de aproximativ 16 kg, are o longevitate de aproximativ 25 de ani. Se găsește în bazinele Mării Negre, Mării Azov și Mării Caspice. Frecventează râurile nordice Dvina, Ob, Irtysh, Yenissei, Volga, Niemen, Western Dvina, Onega, Mezen și Dunăre. Longevitate medie: 30 de ani.
Sturion stelar: Acipenser stellatus. Numit si "Sevruga","Pastruga". Este cel mai mic dintre sturionii din Marea Caspică. Lungimea sa medie este de 1,50 m, cu o greutate de aproximativ 28 până la 30 kg. Se găsește uneori și în Marea Neagră și în Marea Azov. Este ușor recunoscută prin nas foarte lung, subțire și tipic. Buza inferioară este despicată, barbele sunt scurte și puțin pene. Se hrănește cu larve de insecte, moluște și crustacee.
Bélouga: Huso Huso, numit și „Beluga","Sturion mare","Beluga europeană". Este cel mai mare dintre sturioni. Foarte râvnit pentru prețioasele sale ouă,"Caviar Beluga". Nu trebuie confundat cu beluga, un cetaceu numit și" balenă albă ". Beluga înseamnă" alb "în rusă. Este o specie anadromă pe care o întâlnești în principal în Marea Caspică sau Marea Neagră și uneori în Marea Adriatică sau Mediteranean Acest pește mare poate atinge 5 m lungime pentru o greutate de 2000 kg. Creșterea sa este lentă și maturitatea sexuală târzie (12-14 ani pentru bărbați, 16-18 ani pentru femele). Dar ar putea trăi până la 150 de ani Datorită pescuitului excesiv și braconajului, populația acestui pește a scăzut brusc.Multe guverne au adoptat restricții asupra comerțului său și în Statele Unite importurile de caviar beluga și alte produse din Marea Caspică au fost interzise din 7 octombrie 2005.
Beluga se hrănește în principal cu pești marini (merlan, hamsii, pești plat, gobii, reproducere de pești de fond), dar și crustacee, moluște, amfipode.