Substanță minerală sărată, alimente, condimente, ingrediente
Sare sau o sare ?
Din punct de vedere fizico-chimic, există tot felul de săruri, care sunt în general cristale care combină un ion negativ și un ion pozitiv, a căror încărcare totală este neutră (de exemplu clorură de sodiu, dar și clorură de sodiu. Potasiu, bicarbonat de sodiu, sulfat de magneziu,…). Cu toate acestea, în limbajul obișnuit, clorura de sodiu s-a impus ca „sare” datorită utilizării sale universale și zilnice. Sarea noastră, numită uneori „sare de masă” sau „sare de bucătărie” - dar ale cărei utilizări sunt mult mai numeroase - este deci alcătuită esențial dintr-o sare, clorură de sodiu.
O substanță minerală naturală
Sarea este un mineral extrem de abundent în natură. Se prezintă sub formă de cristale. După locația și metoda sa
producția, sarea conține între 94 și 99% clorură de sodiu, alte săruri secundare (săruri de magneziu, potasiu sau calciu), apă și substanțe insolubile.
Clorura de sodiu (NaCl) este formată din doi ioni: clorură (Cl-) și sodiu (Na +), în proporție de 60%/40% aproximativ.
O materie primă pentru chimie
Sarea este o materie primă disponibilă în cantități aproape nelimitate în mări și în zăcăminte subterane de sare. Multe sectoare chimice consumă sare: producția de săpunuri și detergenți, înălbitor, papetărie, industria farmaceutică, sectorul materialelor plastice, metalurgie ...
Un aliment, sursă de doi nutrienți esențiali
Sarea este un aliment care furnizează organismului nostru doi nutrienți esențiali: sodiu și clorură.
- Sodiul, în cantități adaptate nevoilor individuale, joacă un rol important în multe funcții ale corpului, cum ar fi transmiterea impulsurilor nervoase. Este esențial pentru echilibrul hidromineral (adică între apă și minerale) al celulei și al întregului corp, care împiedică deshidratarea corpului nostru. De asemenea, contribuie la contracția mușchilor și, în special, a mușchiului inimii.
Să nu confundăm sarea și sodiul
Sarea nu trebuie confundată cu sodiul, deoarece sarea este formată și din clorură. În 1 g de sare există aproximativ 0,61 g de clorură și 0,39 g de sodiu.
Sursa principală de sodiu în alimente este sarea. Dar sodiul se găsește în alte alimente: carne, lapte proaspăt și produse lactate, ouă, unele fructe și legume. Anumite ape minerale bogate în bicarbonat de sodiu sunt, de asemenea, o sursă semnificativă de sodiu. În cele din urmă, într-o măsură mai mică, anumite ingrediente utilizate ca agenți de îmbunătățire de către industriile alimentare pentru proprietățile lor tehnologice, furnizează, de asemenea, sodiu: de exemplu, bicarbonat de sodiu sub formă de pulbere de copt sau glutamat de sodiu ca potențiator de aromă.