Suc de portocale mai sănătos decât portocala EAT SMARTER
Portocalele sunt deosebit de populare în această țară în lunile de iarnă, deoarece oferă organismului multă vitamină C și alți nutrienți valoroși care întăresc sistemul imunitar. Dar nu fructul propriu-zis este cel care oferă un plus de vitamine în organism: de fapt, este sucul de portocale pasteurizat, așa cum a arătat acum un studiu.
Studiul
În martie 2015, oamenii de știință de la Universitatea din Hohenheim au descoperit folosind un model in vitro în laborator că corpul uman poate absorbi nutrienții mai bine din sucul de portocale decât dintr-o portocală. Aceste rezultate au fost confirmate acum într-un studiu la om.
În pregătirea studiului randomizat, cei doisprezece subiecți din test au trebuit inițial să evite carotenoizii timp de două săptămâni. Alimentele verzi și roșii, cum ar fi roșiile, morcovii sau spanacul, au fost scoase din meniu și nu li s-a permis consumul, astfel încât carotenoizii depozitați în corp să poată fi spălați.
După cele două săptămâni, subiecții testului au primit un mic dejun standardizat cu portocale și unul cu suc de portocale pasteurizat. Ce persoană testată a primit ce mic dejun a fost decis la întâmplare. Au fost 14 zile între cele două faze de testare.
După micul dejun, oamenii de știință au prelevat opt probe de sânge de la subiecții testați în decurs de zece ore și apoi au determinat conținutul de carotenoizi.
Rezultatul
Studiul la om a reușit să confirme pe deplin ipoteza anterioară din studiul in vitro. „Sucul de portocale este o sursă mai bună de carotenoizi decât o portocală”, spune Julian Aschoff. În timpul investigațiilor s-a constatat că sucul de portocale pasteurizat poate absorbi aproximativ de două ori mai mulți carotenoizi decât portocala comercială, continuă inginerul alimentar absolvent.
Acest lucru se datorează producerii sucului, în calitate de inițiator al studiului, prof. Dr. Dr. Reinhold Carle, explică: "În timpul producției de suc de portocale, furaje precum pectina sau celuloza sunt parțial separate. Aceste substanțe inhibă absorbția carotenoizilor în timpul digestiei".
Portocala conține mai multe fibre indigestibile decât sucul, motiv pentru care absorbția carotenoizilor din fruct este redusă foarte mult, continuă Carle.
Sucul de portocale poate contribui la o dietă sănătoasă
Consistența joacă un rol important în aportul alimentar: "Când portocala este mestecată, fructul nu este niciodată tăiat complet. Prin urmare, multe celule rămân intacte și se blochează în carotenoizi. Acest lucru face dificilă absorbția și utilizarea acestora", explică Julian Aschoff.
Consumat cu moderație, deci un pahar de suc de portocale cu 200 de mililitri pe zi, băutura cu fructe ar putea contribui la o dietă sănătoasă și să furnizeze corpului uman nutrienții de care are nevoie corpul, conform rezultatului cercetătorilor.