Succesul împotriva obezității Cercetătorii se dezvoltă în cadrul unui proiect cluster DFGAiF

împotriva

Diverse studii și o privire asupra publicului arată: obezitatea este o problemă care crește literalmente în greutate în Germania. Consumul excesiv de alimente bogate în energie și bogate în grăsimi este una dintre principalele cauze ale supraponderalității și obezității, alături de lipsa exercițiilor fizice.

Industria alimentară a recunoscut acest lucru și a dezvoltat deja numeroase produse cu conținut scăzut de grăsimi, care însă nu sunt acceptate pe scară largă de către consumatori. În acest context, Grupul de cercetare al industriei alimentare e.V. (FEI) a inițiat proiectul cluster interdisciplinar și intersectorial DFG/AiF „Percepția grăsimilor și reglementarea saturației: abordare pentru dezvoltarea alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi” în urmă cu trei ani. Scopul a fost de a utiliza combinația de cercetări de bază și orientate spre aplicații pentru a clarifica interacțiunea complexă dintre textură, aromă și gust în alimentele bogate în grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi, precum și pentru a descifra influența grăsimilor și a substanțelor însoțitoare asupra sațietății.

Proiectul cluster, în care au fost implicate unsprezece grupuri de cercetare, a fost finalizat acum cu succes. Rezultatele cuprinzătoare au fost prezentate pe 6 noiembrie la un simpozion final. Peste 100 de experți din industrie și știință au venit la Bonn pentru eveniment.

Pe baza rezultatelor disponibile acum, pot fi dezvoltate alimente inovatoare, cu conținut redus de grăsimi, care pot fi de așteptat să aibă un nivel semnificativ mai mare de acceptare a consumatorilor. În plus, cunoștințele acumulate de industrie permit utilizarea țintită a substanțelor grase însoțitoare și tehnologia de fabricație optimizată pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi.

FEI a publicat o publicație finală cu rezultatele centrale ale proiectului cluster. Copiile individuale ale publicației tipărite de 170 de pagini sunt disponibile gratuit de la FEI. Un PDF al publicației este, de asemenea, disponibil pentru descărcare la www.fei-bonn.de/schlusspublikation_cluster3/ (https://www.fei-bonn.de/mediathek/print/sonderpublikationen/verbindungenpublikation-cluster3).

Documentația online a simpozionului final cu prezentările vorbitorilor este publicată la www.fei-bonn.de/schlussveranstaltung_cluster3_2012.

Despre fundalul tematic
Germanii se îngrașă: diverse studii (studiu DEGS al Institutului Robert Koch; Studiu național de consum 2005-2007) arată că peste jumătate dintre femei și peste două treimi dintre bărbați sunt supraponderali, adică au un IMC (indicele de masă corporală [kg/m²]) de peste 25. În timp ce acum câțiva ani „doar” fiecare al cincilea cetățean german era considerat obez (IMC> 30), în 2012 aproape un sfert dintre germani sunt obezi. Obezitatea este foarte probabil să ducă la boli secundare precum diabetul, bolile cardiovasculare și osteoartrita.
Conform Raportului nutrițional din 2008 al German Nutrition Society (DGE), estimările ridică costurile economice directe ale supraponderabilității în 2001 la 530 milioane de euro. Dacă sunt incluse boli concomitente și secundare, consecințele excesului de greutate duc la costuri de peste 5 miliarde de euro pe an doar în Germania.

Pentru proiectul cluster „Regulamentul privind percepția și saturația grăsimii”
Unsprezece grupuri de oameni de știință din instituții de cercetare renumite din toată Germania - chimisti alimentari, medici, nutriționiști, biologi moleculari și tehnologi - au efectuat cercetări interdisciplinare în cadrul proiectului cluster, care a fost condus de Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle (Universitatea Tehnică din München, Catedra de Chimie a Alimentelor; Institutul German de Cercetare pentru Chimia Alimentelor (DFA), Freising) s-a ocupat de concepția și coordonarea tehnică.
Pe lângă companiile de prelucrare a laptelui, producătorii de alimente dietetice, produse de cofetărie și produse din carne vor putea beneficia de rezultatele cuprinzătoare ale proiectului cluster. În plus, proiectul are o mare importanță pentru producătorii de materii prime (cum ar fi uleiurile comestibile) și aditivi (cum ar fi polizaharidele).
Proiectul cluster a fost realizat printr-o inițiativă comună a DFG (Fundația Germană de Cercetare), AiF (Grupul de lucru al asociațiilor de cercetare industrială) și FEI, precum și prin finanțare de la BMWi (Ministerul Federal al Economiei și Tehnologiei) în cadrul programului pentru finanțarea cercetării industriale comune (IGF).