SULZ! Donnerstach
Ce reuniune neașteptată. Un vecin din Ungaria mă onorează cu o farfurie de SULZ de casă, așa cum se spunea aici în cel mai frumos dialect local. Cuvântul în sine nu este acum atât de îndepărtat de limba germană „Sülze”, ci felul de mâncare în forma sa tradițională și arhaică originală - SULZ! - dar cu atât mai îndepărtat de tot ceea ce procur și mă consum zilnic în domeniul nutriției.
A spus SULZ, ce este? Luați o mulțime de cozi, picioare, urechi (de la carne de porc), poate puțină mustață și coajă și oase în general și gătiți totul moale, condimentați cu sare, piper, boia după gust. Colagenul trece în fluid din piele, oase și cartilaj. În copilăria mea, când Sulz îmi era încă prezent prin familia maghiară-germană a mamei și a bunicii mele, vorbim despre anii 1950 și începutul anilor 1960, frigiderele nu erau încă răspândite, așa că SULZ era disponibil doar iarna, atunci eram atunci întotdeauna 6-8 plăci pe scara de depozitare neîncălzită. Turnați câteva dintre ingredientele fierte pe farfurii cu supă și turnați mult bulion peste ele. Pe măsură ce se răcește, lichidul devine transparent și solid, astfel încât să puteți întoarce în siguranță placa cu capul în jos, fără să cadă nimic. Fără gelatină, fără aspic. Toată natura.
Mănâncă este rece, cu o lingură, miroase când împingi ceva din farfurie și îl tragi în sus. Bunicii mele îi plăceau să tragă jeleul prin dinți și să lase cartilajul să se crape între dinți, cu gust. Cred că distracția de a mânca a fost similară cu ceea ce simt alții când mănâncă jeleu pe care cineva i-a stropit cu fragil. Și asta ar fi trebuit să fie aproape cel mai important lucru, pentru că altfel era puțin pe oase și cartilaj care ar fi putut sături, cel puțin fără carne (roșie). În ce măsură pielea gătită, colagenul și gelatina conțin în general nutrienți și calorii este dincolo de știința mea, dar după o astfel de farfurie de SULZ ați fost cu siguranță plin pentru o vreme.
Chiar și când eram copil în Germania - din orice motiv - am dat lui SULZ o dana largă. Cu siguranță nu am mâncat niciodată o porție întreagă și nu cred că am vrut, a trebuit sau mi-a fost permis să încerc deloc. Nu asta era treaba mea, iar bunica era mai rapidă și mai lacomă în orice caz. Dar chiar și când eram copii mici, am fost trimiși la măcelărie cu o pungă mare și o notă: Miezul sânului - „Schiefleisch” - și oasele măduvei (pentru supă), mezeluri (pentru noi copii, zâmbiți!), Mai târziu - când nu dețineam niciunul Porci crescuți mai mult - uneori carne tocată, șnițel și gulaș. În sezonul SULZ, însă, lista a fost extinsă pentru a include „urechi, cozi, picioare”. Așa că ne-am uitat curajos la soția măcelarului Hessian și am cerut delicatesele menționate. Nu-mi amintesc că altcineva ar fi cumpărat așa ceva de la oraș, mai ales doar cei de la „așezarea ardeilor”. Stigmatizarea de către SULZ! O traumă, dar a fost întotdeauna plăcut să fii diferit de ceilalți. În acest sens, SULZ face parte din biografia mea, dar alții au mâncat-o.
De ce spun asta? Bineînțeles să nu șochez pe toți vegetarienii și veganii din jurul meu. Ca și în trecut, subiectul meu este abundența, risipa, pierderea realității în nutriție, luxul incomensurabil pe care ni-l permitem, în care consumăm și consumăm doar câteva părți din milioanele de ființe vii care au fost create și îngrășate în condiții crude. probabil 80% din restul carcasei prelucrate dincolo de recunoaștere în produse secundare deconstruite sau în hrană pentru câini și pisici sau trimise pervers și cinic înghețate săracilor din această lume. Producătorii din Africa de Vest gemu sub presiunea concurențială a megatonelor de picioare și gâturi de pui congelate ieftine și cu greu pot vinde găini întregi pe care le-au crescut pe piețele locale pe propriile costuri.
Dacă aș vrea încă astăzi este o întrebare deschisă. Dar unt pentru pește: veziculele curățate de Peter și Gretel au fost folosite și ca vase pentru o mizerie permanentă numită „ginter”, prin care nu este vorba despre gust sau ingrediente, ci despre principiul cuprinzător al reciclării. Stomacul și intestinul gros extins pe segmente secundare au fost umplute cu seringa de cârnați și apoi la capete cu frigărui din lemn sculptate manual - aici din nou bunicul la muncă cu săptămâni înainte - scopul lor pentru cârnați, care au fost deseori numiți după forma și carcasa lor, dacă de asemenea, toate aveau un gust foarte asemănător. „Acru” din ficat, rinichi, plămâni și inimă era delicatesa în zilele de sacrificare. Și SULZ.