Sunca iberica; 24 luni (felii 80g) € U; În Doubs Comtois

doubs

Șuncă iberică Recebo „Pata Negra” .

Pachet de 80 g feliat în măcelăria tipică spaniolă.

Uscare> 24 luni.

PROMO: 3 la 20 €.

Descriere

Mai puțin intensă decât calitatea Bellota, deoarece aceștia sunt porci care au consumat mai puține ghinde, calitatea șuncii noastre ibere „Recebo” rămâne o relație fantastică preț/plăcere. Aceasta este tăiată într-o măcelărie tradițională spaniolă.

În Sierra Morena, la nord de Cordoba și în Sierra de Jabugo se află cele mai importante întinderi de stejari din Europa, Valle de los pedroches, una dintre principalele zone agricole din sud-vestul Spaniei. Tipul de funcționare a porcului iberic într-o dietă extinsă înseamnă că animalul trece printr-o perioadă de dezvoltare cu o dietă ajustată în beneficiul pășunilor și cerealelor, crescându-și treptat greutatea.

În timpul „Montanera”, pe lângă iarbă, animalul consumă între 9 și 10 kg de ghinde pe zi. În această fază, grăsimea de porc este înlocuită cu alta mai fluidă și bogată în acid oleic și, în același timp, sunt încorporate aromele din uleiurile esențiale de ghindă.

Această viață în dietă extinsă, în mijlocul Sierra Morena, conferă animalului un schelet robust și o musculatură viguroasă, cu o textură specială și o infiltrare musculară.

În AOC Recebo - Jamon de Huelva fiecare porc are cel puțin un hectar, ceea ce garantează o dietă bogată în ghinde. Această grăsime infiltrată din hrana pentru ghindă este cea care determină aroma finală a șuncă și contribuie la o rugozitate reziduală mai bună în timpul degustării.

Șunca se face în patru etape.

Sarare: Consistă în punerea șuncăului în contact cu sarea, astfel încât aceasta din urmă să acționeze ca un conservant natural. În acest timp, șunca își pierde umezeala printr-un fenomen de transpirație, în timp ce sarea se difuzează în șuncă.