Sunt ouăle periculoase pentru sănătate

Fiecare francez consumă în medie 250 de ouă pe an, dar mulți ezită să le mănânce de teama alergiilor, a salmonelei și în special a colesterolului.

Este adevărat că oul este relativ bogat în colesterol (aproximativ 200 mg) și, prin urmare, s-a recomandat mult timp să-și limiteze consumul, acuzat de creșterea conținutului sanguin de colesterol și de promovarea incidenței bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, este acum bine stabilit că ficatul este cel care produce aproape tot colesterolul din sânge și că aportul de alimente, indiferent de originea sa, este neglijabil. Prin urmare, consumul de ouă nu poate fi considerat responsabil pentru nivelul colesterolului „rău” din sânge.

În ceea ce privește riscul alergic, trebuie amintit că alergiile alimentare sunt asociate cu consumul de alimente variate, ale căror componente, în special proteinele, provoacă reacții de apărare în organism, sub forma producerii de anticorpi la anumiți subiecți predispuși. Acesta poate fi cazul ovulului, dar astfel de reacții afectează doar o mică parte din populație, de obicei copii, la care aceste tulburări dispar în timpul creșterii.

---