Sunt proteinele „incomplete” un mit
Cu toate acestea, există multe motive pentru care această credință ar trebui considerată mai degrabă un mit decât o realitate.
Acest articol discută diferența dintre proteinele „complete” și „incomplete”, precum și de ce vegetarienii și veganii au puține motive să se îngrijoreze că vor consuma prea puțin din prima și prea mult din a doua.
Ce sunt proteinele „incomplete”?
Proteinele sunt formate din blocuri de construcție numite aminoacizi. Deși există sute de aminoacizi în natură, doar 20 sunt necesari pentru a face toate proteinele din corpul tău. Acestea pot fi împărțite în trei categorii principale ():
- Aminoacizi esențiali. Această categorie include ceea ce corpul tău nu poate produce. Dieta ta este singura modalitate de a le obține.
- Aminoacizi neesențiali. Această categorie include restul de 11 aminoacizi, pe care corpul tău îi poate obține de obicei din cei 9 aminoacizi esențiali.
- Aminoacizi esențiali condiționați. Acești aminoacizi sunt în general considerați neesențiali, dar devin esențiali în timpul adolescenței, sarcinii sau în anumite condiții, cum ar fi traume sau boli.
Alimentele care conțin cantități bune din toți cei nouă aminoacizi esențiali sunt, în general, considerate surse de proteine „complete”, în timp ce cele care nu sunt etichetate ca proteine „incomplete”.
ABSTRACT
Proteinele sunt fabricate din aminoacizi, care pot fi clasificați ca esențiali, neesențiali sau condiționali. Alimentele bogate în proteine sunt în general clasificate ca „complete” sau „incomplete” în funcție de cantitatea de aminoacizi esențiali pe care le conțin.
Ce alimente furnizează proteine „incomplete”?
Contrar credinței populare, majoritatea alimentelor, de origine animală sau vegetală, conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali. Diferența este în cantitățile pe care le oferă.
De exemplu, carnea, peștele, ouăle și produsele lactate conțin niveluri ridicate din cei nouă aminoacizi esențiali. Pe de altă parte, plantele tind să conțină cantități mici de cel puțin unul sau doi aminoacizi esențiali, în funcție de categoria căreia aparțin.
De exemplu, legumele tind să fie sărace în metionină și cisteină, în timp ce cerealele, nucile și semințele tind să fie sărace în lizină ().
În termeni practici, aceasta înseamnă că urmarea unei diete care conține prea puțin din ambele grupuri de alimente vă poate determina să obțineți cantități insuficiente de aminoacizi esențiali.