Sunt soiurile de mere vechi mai bune pentru persoanele alergice spectrul științei
Fructe sănătoase: sunt soiurile de mere vechi mai bune pentru persoanele care suferă de alergii?
A fost odată o mușcătură de măr și Albă ca Zăpada a fost eliminată. Simptomele unei alergii la mere sunt la fel de severe ca în basmele lui Grimm din latitudinile noastre. Pe de altă parte, se întâlnește adesea așa-numitul sindrom de alergie orală, OAS pe scurt, o formă mai ușoară de intoleranță în care „doar” gura și gâtul sunt afectate. La scurt timp după ce ați consumat puțin măr, buzele, limba și gâtul pot furnica, mâncărimi sau arsuri, senzație de amorțeală sau umflături. Uneori, intoleranța apare sub formă de furaje și vezicule pe sau în gură.
Chiar dacă aici pot fi adăugate plângeri grave care afectează întregul corp: persoanele care suferă de alergii la mere în Europa de Nord și Centrală suferă de obicei de iritații locale, adică simptome destul de ușoare. În sudul Europei, pe de altă parte, apar adesea reacții severe - inclusiv șoc anafilactic care pune viața în pericol. Există două tipuri de alergie la mere: alergia Mal-d-1, care apare aici în Germania, și alergia Mal-d-3, care apare în sudul Europei și în regiunea mediteraneană.
Indiferent dacă este o reacție violentă sau o ușoară: proteinele găsite în mere declanșează alergia. Motivul alergiei la mere este de fapt o eroare pătrată. Sistemul imunitar confundă proteinele din mere cu alți alergeni, adică ingrediente inofensive pe care le combate și în mod eronat. Cei care nu pot tolera merele sunt, prin urmare, alergici la ceva asemănător proteinelor din mere. Alergia încrucișată este denumirea fenomenului care poate, dar nu trebuie să apară.
Când mărul cu mesteacănul
Mal d 1 este numele proteinei de mere care provoacă tulburări, care aici, în țară, febra fânului a afectat mărul. Acesta poartă numele mărului cultivat Malus domestica. Deoarece Mal d 1 este asemănător confuz cu alergenul la polenul de mesteacăn Bet v 1 (denumit din nou după Betula verrucosa, vechiul nume al mesteacănului) în structura sa moleculară, acesta face ca sistemul imunitar al alergicilor la polenul de mesteacăn să fie destul de furios. O reacție alergică mai severă la mere este inevitabilă, mai ales în timpul sezonului de polen - la urma urmei, sistemul imunitar este deja alarmat și în poziție de luptă.
Mal d 1 servește mărul pentru a proteja împotriva agenților patogeni. Proteina de apărare este produsă în timpul maturității și în situații de stres și este destinată, de exemplu, pentru a îndepărta ciupercile dăunătoare.
Dar fii atent! Mal d 1 nu este un singur, ci un întreg grup de proteine care diferă doar minim unul de celălalt. Unele dintre ele par să declanșeze reacții alergice chiar și în concentrații scăzute, astfel încât nu se poate estima cât de tolerabil se bazează un soi de mere doar pe conținutul de Mal-d-1 din măr.
Cât este Mal d 1 în măr variază nu numai cu soiul, ci și în funcție de locație, cultivare și depozitare. Un măr proaspăt recoltat conține cea mai mică cantitate de d 1, adică alergeni. Numeroase soiuri sunt bine tolerate toamna, care se schimbă pe parcursul iernii. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de proteină Mal-d-1 din măr crește în timpul depozitării. Acest lucru poate fi oprit artificial. Când se depozitează cu un conținut scăzut de oxigen și cu un conținut crescut de CO2 sau se tratează cu un întârziator de maturare, se produce mai puține ori d 1 decât cu depozitarea simplă într-un depozit frigorific.
Căldura distruge proteinele cauzatoare de alergie
Mal d 1 poate fi găsit în coajă și pulpă, adică peste tot în măr. La urma urmei, proteinele alergene ale mărului pot deveni inofensive relativ ușor: încălzind mărul și odată cu acesta proteinele, acestea vor ieși din formă și nu vor mai declanșa o reacție alergică dacă sunt deformate dincolo de recunoaștere. Plăcerea fără regrete este, așadar, numele jocului cu suc de mere pasteurizat, plăcintă cu mere, sos de mere, gem de mere și jeleu de mere pentru persoanele cu alergii la polenul de mesteacăn. Vă puteți bucura de toate acestea fără teama de complicații.
Cu toate acestea, este necesară precauție cu fructele uscate. Persoanele alergice cărora le place să folosească inele de mere trebuie să știe cum sunt pregătite. De regulă, cu cât sunt mai uscate brutal, cu atât merele uscate sunt mai digerabile. Potențialul alergic al proteinelor din mere Mal-d-1 este redus doar la temperaturi cu mult peste 60 de grade Celsius. Cu uscare ușoară la temperaturi mai scăzute sau uscare prin congelare, potențialul alergenic este păstrat.
Trucul cu cuptorul cu microunde
Dacă sunteți alergic la Mal-d-1 și doriți să vă bucurați de un măr „neprelucrat” dintr-un soi la care reacționați în mod normal, puteți utiliza sensibilitatea la căldură a alergenului la mere: tăiați mărul în bucăți și puneți-l în cuptorul cu microunde timp de un minut la 600 de wați. Potrivit Asociației Germane pentru Alergii și Astm, mărul este încă (oarecum) crocant după aceea, dar și-a pierdut alergenicitatea și este mai bine tolerat.
Din păcate, trucul cu microunde nu funcționează pentru toți alergenii la mere. Mal d 3, cauza intoleranței la mere în sudul Europei, nu poate fi tratată în acest fel, deoarece acest alergen la mere este relativ stabil la căldură. Pasteurizarea, gătitul, coacerea - și chiar uscarea brutală nu pot dăuna Mal d 3. Alergia Mal-d-3 este, de asemenea, o alergie încrucișată. Proteina de mere are potențialul de a fi confundată cu un ingredient din piersici: se presupune că o intoleranță la piersici cauzează practic alergia la mere. Dar experții discută, de asemenea, despre o alergie la polenul platan și la arbușcă ca posibil declanșator.
Spre deosebire de Mal d 1, alergenul încrucișat Mal d 3 apare în cantități decisive numai în piele, astfel încât fructele decojite sunt bine tolerate de către persoanele care suferă de alergii Mal d 3.
Ce sunt noi și ce soiuri de mere vechi?
Există zeci de mii de soiuri de mere în întreaga lume. Nu vedeți prea mult pe rafturile supermarketurilor, deoarece doar câteva soiuri noi domină piața. Principalul motiv pentru reducerea soiurilor este economic. Noile soiuri de mere au fost crescute astfel încât să producă fructe de dimensiuni uniforme, să fie ușor de recoltat și să aibă mereu același gust. În special, au predominat soiurile care au o durată de valabilitate deosebit de lungă și sunt mai puțin predispuse la deteriorarea transportului.