Sunt toate caloriile egale Faptele verifică un lucru întreg
De Jan Rein Actualizat: 1 mai 2020
Nutriția este întotdeauna despre calorii la un moment dat. Economisiți calorii aici, ardeți calorii acolo. Și tot mai mulți oameni spun: nu toate caloriile sunt create egale. Dar este adevărat? Sunt toate caloriile la fel sau nu?
Să aruncăm o privire la ce sunt de fapt caloriile înainte de a răspunde la întrebare.
Caloriile ca unitate fizică
O calorie este unitatea fizică de energie depășită. Caloriile ne spun câtă energie ne poate da un măr, o pizza sau o bucată de cozonac.
Din punct de vedere fizic, 1 kilocalorie (kcal) este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 litru de apă cu 1 ° C.
Definiția unității fizice calorie.
Caloria nu mai este unitatea oficială pentru energie, nici măcar pentru alimente. De aceea, veți găsi unitatea oficială actuală pe fiecare ambalaj Jouli iar între paranteze kilocalorii. Pentru conversie se aplică următoarele: 1 kcal = 4,168 kJ.
Notă: Deoarece caloriile sunt de obicei folosite în limbajul de zi cu zi când se intenționează kilocalorii (1 kcal = 1000 de calorii), folosesc și limbajul de zi cu zi în acest articol.
Calorii în alimente
Pentru a înțelege de ce caloriile sunt uneori aceleași și alteori diferite, să vorbim pe scurt despre brut și net.
Să presupunem că câștigi o sumă enormă de 5.000 € pe lună. 5.000 EUR brut este 5.000 EUR brut, indiferent dacă îl câștigați în calitate de cercetător climatic în Groenlanda sau ca manager de agenție în Berlin. În cele din urmă, salariul brut nu contează, depinde de ceea ce a rămas net.
Este similar cu mâncarea.
Calorii brute
Imaginați-vă că aveți două plăci în față. Pe farfurii sunt diferite alimente. În stânga aveți un amestec de uleiuri vegetale, iar în dreapta un amestec de pulbere de proteine. Cu toate acestea, ambele plăci au exact 500 kcal.
Aceștia sunt, ca să spun așa Calorii brute: Toate caloriile sunt aceleași pe farfurie. Acum nu mai contează ce este brut pe farfurie, ci ce ajunge în plasă.
Calorii nete
Acum vin impozitele. Corpul dvs. plătește mai multe taxe pentru proteine sub formă de generare de căldură (termogeneză; Efectul termic al alimentelor = TEF). Cota de impozitare a grăsimilor este semnificativ mai mică.
Deși caloriile de pe farfurie erau încă aceleași, nu mai sunt aceleași în organism. Calorii nete pe placa de grăsime sunt mai mari decât pe placa de proteine.
Spre deosebire de salariu, taxele mari pe nutriție au sens. Multe taxe înseamnă mai multă sațietate și mai puține calorii disponibile pentru aceeași cantitate.
Unitatea este aceeași, dar efectul nu este
Energie brută: toate caloriile sunt aceleași pe farfurie.
Energia netă: Caloriile din corp se comportă diferit în funcție de sursa din care provin.
Deoarece corpul nostru nu este un motor de ardere, există un număr tot mai mare de afirmații conform cărora caloriile nu sunt toate create egale. Aș reformula această afirmație mai precis ca:
Toate caloriile sunt aceleași, dar funcționează diferit.
Dezvoltarea căldurii prin nutrienți
În exemplul Teller am văzut că caloriile din proteine sunt Dezvoltarea căldurii stimulează în organism. Acesta este unul dintre motivele pentru care caloriile funcționează diferit.
| nutrient | mai specific Efect de căldură (TEF) 1; 2 '> 1 |
| Proteine | 20-30% |
| glucide | 5-10% |
| Grăsimi | 0-3% |
Aceste valori se aplică numai atunci când se consideră substanțele nutritive izolate. Cu o alimentație normală, efectul de căldură al alimentelor (TEF) se scade undeva la aproximativ 10%. Cu cât mâncați mai multe proteine, cu atât este mai mare TEF. Cu toate acestea, acest efect asupra caloriilor totale este mai puțin impresionant decât era de așteptat.
Fibră
Un alt motiv sunt Fibră. Conținutul de fibre dintr-un aliment sau masă determină câte calorii nete rămân după digestie. Fibrele dietetice sunt substanțe care nu pot fi utilizate de oameni, dar servesc bacteriile intestinale ca sursă de energie. Fibrele sunt, prin urmare, prebiotice (= hrană pentru bacteriile intestinale).
Cu cât o masă conține mai multe fibre, cu atât mai puține calorii nete disponibile rămân. Acesta este unul dintre motivele pentru care sunt recomandate alimentele bogate în fibre - mai ales atunci când urmează o dietă.
Conversia caloriilor în grăsime corporală
Chiar și cu conversia excesul de calorii din grăsimea corporală există diferențe. Dacă mâncăm peste necesarul nostru caloric, economisim excesul de energie pentru mai târziu. Acest lucru se întâmplă, pe de o parte, sub formă de glicogen (carbohidrați depozitați în mușchi și ficat). Și, pe de altă parte, avem grăsime corporală.
Când depozitele de glicogen sunt pline, depozităm grăsimea. Rezerva vitală de odinioară este acum cauza numeroaselor boli de bunăstare.
Dar nu este cazul ca un surplus de energie să apară doar dintr-un macronutrient. De obicei, mâncați o gustare sau o masă dincolo de ceea ce aveți nevoie, nu nutrienți izolați.
saturare
De asemenea, diferiții furnizori de energie diferă în ceea ce privește saturația. În primul rând, cu cât o masă este mai complexă de digerat, cu atât este mai mare efectul de sațietate. Și: cu cât o masă ne oferă mai bine substanțe esențiale, cu atât este mai bună sățietatea.
În schimb, aceasta înseamnă: mesele unilaterale cu surse de energie ușor de utilizat (de exemplu, o mulțime de zaharuri simple și duble) nu se satură mult timp.
Concluzie: toate caloriile sunt la fel?
Înștiințare: Toate caloriile sunt la fel, dar funcționează diferit. Iar acesta din urmă este punctul cheie. La urma urmei, nu suntem o mașină, ci un organism complex.
Depinde cât de mult mâncăm. Dar depinde și de ceea ce mâncăm. Sursa caloriilor este la fel de importantă pentru sănătate ca și cantitatea de calorii.