Supa de peste cu creveti prajiti
Astăzi am o delicatese nord-germană pentru tine, o supă de la o casă. Supa a fost preparată astfel într-un mic restaurant din Oldenburg, unde am studiat. Deci în Oldenburg, nu în restaurant;-).
Îmi plăcea să gătesc atunci și am îndrăznit să fac supă de pește, dar pur și simplu nu era la fel de gustoasă ca în acest restaurant ... Trebuie să aflu dacă mai există. La un moment dat tocmai l-am întrebat și bucătarul a dezvăluit că a pregătit-o cu creme fraîche ... nu cu cremă, așa cum am încercat întotdeauna înainte. Acest lucru conferă supei un gust foarte fin, minim acru - exact asta am căutat.
Bineînțeles, creme fraîche nu este cunoscută exact ca o tehnică ușoară pentru calorii ... * râde * ... de aceea înlocuiesc o parte mare cu creme légère, varianta cu conținut scăzut de calorii. În general, totuși, supa este destul de ușoară, pește slab, legume și creveți.
Ingrediente pentru 4 porții:
500 g file de pește slab (în acest exemplu am folosit basul Victoria și somonul sălbatic, ambele resturi congelate ... dar, desigur, este posibil și polacul)
1 praz
2 morcovi
1 bucată de țelină de dimensiunea unui pumn
2 pahare de stoc de pește (împreună 800 ml)
150 g creme légère
100 g creme fraîche
150 ml vin alb (+ căruia îi place un pahar plin cu Nolly Prat)
250 g creveți
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 piper roșu mic
1 lingura unt
3 crenguțe de mărar
Niște suc de lămâie
Pregătire:
1. Tăiați peștele în bucăți de mușcătură și curățați creveții dacă este necesar.
2. Tăiați morcovii și țelina în cuburi mici, tăiați mărunt ceapa, ardeiul iute și usturoiul, tăiați prazul în inele fine.
3. Încălzește untul într-o cratiță mare și adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul iute. Se prăjește, amestecând, până când ceapa devine translucidă. Apoi adăugați restul de legume și prăjiți-le 2-3 minute.
4. Acum glazurați cu vin alb și fierbeți scurt. Apoi adăugați 800 ml stoc de pește și 400 ml apă, aduceți la fierbere o dată.
5. Reduceți căldura, amestecați creme fraîche și creme légère, fierbeți scurt și condimentați cu sare.
6. Acum adaugă peștele (nu creveții!) Și fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
7. Între timp, încălziți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți creveții timp de 2 minute pe fiecare parte, condimentați cu sare, piper și dați deoparte.
8. Asezonează supa finită cu puțin suc de lămâie, apoi distribuie-o pe farfurii. Acum adăugați creveții la supă și presărați totul cu puțin mărar - gata!
Supa este destul de subțire, cred că merge mai bine cu peștele. Dacă doriți, puteți, desigur, să-l îngroșați puțin cu cuburi de cartof fiert sau cu niște amidon de porumb.
Baghetele crocante sau rulourile de cartofi feliate se potrivesc bine cu el.