Supă de rață vietnameză; Chili și Ciabatta
Când curățam congelatorul, două picioare de rață au căzut în mâinile mele (aud voci din nou despre infinitul congelatorului, dar vă pot liniști: locurile contaminate se epuizează încet;-)) Am o mulțime de rețete minunate de gătit - dar cumva a fost atât de aproape de debutul primăverii pentru o metodă de preparare ușor mai ușoară.
Alegerea a căzut pe asta Supă de rață un restaurant vietnamez din Toulouse, pentru care aș putea folosi și bulion extras din carcasa raței de Crăciun.
Supa finită are totul: făină de orez, varză chinezească proaspătă, proaspătă, ierburi proaspete de primăvară, plus un pic de picantitate din sos de chili și un pic de acid din var - totul merge împreună minunat.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Supă de rață vietnameză |
| Categorii: | Supă, păsări de curte, rață, legume, tăiței |
| Cantitate: | 3 porții |
ingrediente
| 2 | Picioare de rață (Petra: Barbarie à aprox. 300 g, | ||
| -Doar coapsa originală) | |||
| 1.2 | Ltr. | Bulion de rață sau bulion de pui * | |
| 1 | Ceapă; împărțit | ||
| 2 | Lingura de masa. | Ghimbir tocat | |
| 1 | Lingura de masa. | Sos de pește | |
| 1 | Linguriţă. | zahăr | |
| H | CANTITATE | ||
| 70 | Gram | Vermicelli de orez | |
| 3-4 | mare. | Șalote; în dungi | |
| 350 | Gram | Roșii de cocktail (Petra TK, curățate), tocate | |
| 125 | Gram | Lăstari de bambus tăiate; din pahar; | |
| -clătit | |||
| 150 | Gram | Varza chinezeasca; în benzi fine | |
| 2 | Lingura de masa. | Menta proaspata tocata | |
| 2 | Lingura de masa. | Coriandru verde tocat | |
| 2 | Lingura de masa. | Rulouri de arpagic | |
| Sos de chili (de exemplu, Sriracha) | |||
| Pene de var | |||
sursă
| poftă bună |
| Mai 2010 |
| după |
| Christine Pham |
| De la Chez Pham din Toulouse, Franța |
| Înregistrat * RK * 14.03.2012 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Sare și piperează pulpele de rață și le călește într-o cratiță fierbinte grea timp de aproximativ 6 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine. Adăugați bulionul, ceapa, ghimbirul, sosul de pește și zahărul, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră sau puțin mai mult, până când carnea este complet moale. Îndepărtați picioarele și lăsați-le să se răcească puțin. Se toarnă supa printr-o sită. Scoateți grăsimea de pe suprafață și lăsați-o deoparte. (Se poate face cu o zi în avans, răcire).
Pregătiți vermicele de orez conform instrucțiunilor, turnați printr-o sită, clătiți cu apă rece, scurgeți. Tăiați la o lungime confortabilă cu foarfeca. Îndepărtați pulpele de rață, scoateți carnea din os și tăiați-o în bucăți de mușcătură.
Încălziți 1 lingură de grăsime de rață într-o cratiță suficient de mare. Puneți șalotele în el timp de aproximativ 3 minute, apoi adăugați roșiile și lăstarii de bambus și fierbeți încă 7 minute până sosul se îngroașă puțin. Se toarnă supa de rață, se adaugă carnea de rață și se încălzește totul împreună, se lasă să fiarbă încă 5-10 minute. Condimentează după gust cu sare, piper și sos de pește.
Aranjați tăiței, varza chinezească și ierburile în boluri, completați cu supa fierbinte. Se servește cu sos fierbinte de chili și pene de var.
Notă Petra: O supă asiatică foarte frumoasă, cu texturi diferite.
* Încă mai aveam bulion de rață dintr-o carcasă fiartă, dar sigur funcționează și cu bulion de pui și cu pui.
În original, suma este pentru 2 persoane, dar este foarte abundentă (chiar dacă aruncați o a doua privire) și fezabilă doar pentru consumatorii foarte buni.