Supă sau cum să gătești cu ușurință legume vechi - Grand Frais

Legume antice: idei și rețete

Legumele vechi se invită la farfuriile noastre

Supă sau cum să gătești cu ușurință legume antice

Fără îndoială una dintre cele mai vechi rețete din lume, supa s-a născut în vremurile preistorice, din momentul în care omul a fost capabil să încălzească apa și a avut ideea să gătească cereale și rădăcini în ea. De-a lungul secolelor, rețetele s-au îmbogățit pentru a deveni supă, desăvârșit, velouté, gazpacho ... Timpul nostru, preocupat de a mânca bine, a făcut din supă modul ideal de a consuma legume iarna. O redescoperim cu legumele de altădată, care vă permit să reînnoiți rețetele și să aflați despre supele de odinioară.

Cuvântul „supă” are ceva simplu, rustic: ne imaginăm supa tradițională de praz - cartofi a bunicilor noastre, puțin tristă, nu chiar ideală pentru a servi atunci când se distrează. Cu toate acestea, supa a revenit la începutul meselor în restaurantele importante. Trebuie spus că vine în multe feluri, îmbogățit cu diverse ingrediente, este regional sau exotic, pentru a deveni un fel de mâncare seducător și rafinat.

În secolul al XVII-lea, supa a devenit supă, adică gătită într-o oală și servită fierbinte sau înghețată în funcție de sezon. Consomul, realizat din bulion de carne de vită, de pasăre sau de pește, este clarificat cu albuș de ou pentru a obține un aspect limpede: poate fi decorat cu diferite ingrediente și poate fi găsit în meniurile festive.

Între timp, velurul se distinge prin aspectul său neted și untuos: este fabricat dintr-un consom bătut în unt și legat cu gălbenuș de ou și cremă fraîche. Velouté poate fi îmbogățit cu carne, pește, legume sau crustacee. Ați făcut deja rețeta noastră de foie gras și velouté-ul său de anghinare .

În cele din urmă, puteți opta pentru un bisque, un velouté făcut dintr-o crustacee (raci sau homar), aromatizat și adăugat cu crème fraîche, vin alb și coniac. Unul dintre cele mai rafinate aperitive !

O ciorbă va fi, de asemenea, o oportunitate de a călători pentru a descoperi aromele unei regiuni, a unei țări: celebra bouillabaisse mediteraneană este pregătită cu captura zilei, condimentată cu usturoi și rugină. Gazpacho este o supă andaluză făcută cu pesmet și suc de legume, inclusiv roșii, piper și castraveți, și ulei de măsline servit rece ca gheața. Minestrona provine din Italia și combină legumele și aluatul sau orezul.

În mod paradoxal astăzi, supa se reînnoiește întorcându-se spre trecut: acum încorporează legume antice.

Pastârnac, anghinare din Ierusalim, cartof vitelotte, rutabaga sau dovlecei de nucă sunt într-adevăr legumele perfecte pentru a face rețete originale de supă, care vă vor uimi oaspeții.

Așadar, aromele păstârnacului, anghinarei și morcovului se combină perfect pentru a pregăti o rețetă de supă ușoară și rapidă: aveți grijă să nu adăugați prea multă anghinare din Ierusalim, astfel încât gustul său să nu o copleșească pe cea a păstârnacului. Vom aprecia textura catifelată a acestei supe, combinând legume și o ceapă coaptă în unt cu un bulion de legume și condimentată cu un vârf de chili. .

Puteți face pur și simplu un velouté de țelină prin combinarea acestei legume de odinioară cu albi de praz, lapte, smântână grea: aveți grijă să nu tăiați țelina în bucăți prea mici, astfel încât să nu absoarbă prea mult din apa de gătit. Odată ce legumele sunt gata, amestecați-le pur și simplu încorporând laptele și smântâna, apoi condimentați după gust.