Supa tradițională de mazăre, ca pe vremuri
Supa de mazăre este un clasic cu multe culturi din întreaga lume. Printre cebecieni, era adesea servită în timpul iernii aspre ca masă substanțială, cu adăugarea de carne de porc sărată.
În realitate, odihna supei gătite este opțională, dar felul tău de mâncare va deveni mult mai gustos dacă s-a odihnit câteva ore înainte de a-l servi.
Ingrediente
Această rețetă poate servi între 15 și 20 de persoane.
- 900 gr (2 lb) mazăre galbenă întreagă.
- 3 cepe medii.
- 4 morcovi.
- 4 tulpini de țelină.
- 250 gr de pancetta.
- 16 cani (3,6 L) bulion de pui, de casă dacă este posibil **.
- 3 frunze de dafin.
- 3 linguri. (15 ml) cimbru măcinat.
- Piper.
- 250 gr rulade de porc în saramură.
Pregătirea
- Înmuiați mazărea în apă peste noapte.
- Clătește-le bine și lasă-le deoparte.
- Ceapa se toacă mărunt.
- Tăiați țelina și morcovii în bucăți mici.
- Intr-o craticioara mare, rumeniti ceapa cu pancetta (sunca italiana).
- Coborâți focul și adăugați țelina și morcovii.
- Fierbeti la foc mic pana ce ceapa devine transparenta.
- Adăugați bulionul de pui și condimentele: foi de dafin, cimbru și piper.
- În ultimul minut, am adăugat o bucată de fund de porc în saramură.
- Este ca o bucată de șuncă în saramură și adaugă puțină carne la supă.
- Gatiti la foc mic, amestecand regulat, deoarece supa se poate lipi rapid.
- Rețineți că timpul de gătit poate varia în funcție de puterea aragazului și de tipul de tigaie utilizat (oțel inoxidabil, fontă, gresie etc.). De obicei, așteptați aproximativ 3 până la 4 ore pe aragaz.
- De asemenea, puteți coace la 325 ° F (190 ° C).
- Gătitul durează mai mult, aproape dublează timpul (între 5 și 6 ore), dar necesită o supraveghere puțin mai mică.
- Ciorba ta este gata când mirosi mazăre fragedă, dar fără ca aceasta să se transforme în piure.