Surimi este suficient! Rețetele lui Annie
surimi: este suficient!
Journal de France 2 luni 7 aprilie 20:00:
Domnul Pujadas, fără îndoială, foarte competent în dietetică și gastronomie, ne oferă un splendid mic documentar despre. surimi: un produs minunat realizat direct pe bărci (adică cât de proaspăt este!, prim-plan pe plase, peștele care se zvârcoleste.), otravă, pește alb prietenii mei, pește alb frumos și nimic din asta sau aproape. Am îndepărtat oasele și pielea (în opinia mea, probabil pentru că nu au reușit din punct de vedere tehnic să le introducă în rețeta magică), am adăugat doar puțin zahăr pentru a păstra blocurile de 5 kg de carne de pește care vor fi livrate la fabrica care pregătește bastoanele de surimi.
Mă întreb dacă domnul Pujadas și echipa sa au avut probleme să primească un pachet de surimi? deoarece dacă așa ar fi fost, ar fi putut să citească asta în afară de peștele prezent pentru 38% din greutatea produsului finit. există apă.
Apa este elementul care apare mai întâi după pește, deci este al doilea ingredient din greutate: te face fericit să știi că cumperi apă la prețul peștelui? .
Apoi, găsim albuș de ou rehidratat: luăm albuș de ou, îi scoatem apa, îl punem în pulbere, apoi îi dăm apă. tu urmezi? Toate acestea pentru asta!
De fapt, este mai confortabil de transportat și se păstrează brusc, nu ca albușul de ou proaspăt. că poți îmbătrâni câteva zile pentru a face macaroanele dar care ajung să devină verzi dacă le uiți. dar deviez, înapoi la surimi.
Deci, ce avem în afară de carnea de pește pentru mai puțin de jumătate din greutatea produsului, apă și albuș de ou?.
După cum puteți vedea, peștii sunt capturați în largul mării: da, ambarcațiunile fabricii au un pescaj care nu le permite să facă pescuit la mal.
În CORAYA surimi de exemplu: fotografia de mai jos în albastru
O voi face în ordine:
-amidon și amidon transformat (transformat în ce, cum?: mister), gălbenuș de ou pasteurizat (știi bine, gălbenușul pe care l-am recuperat pentru a face albi deshidratați. da, în surimi, rehidratăm albul și adăugăm gălbenușul. pentru a face din nou întregul ou, după ce l-am destructurat cu atenție, simt că nu mai urmărești.)
-zahăr și stabilizatori: sorbitol, polifosfați (vă amintiți de cei pe care îi adoră Jean Pierre Coffe?)
-sare și ulei de rapiță
-gelifiant: caragenani (bine da, inițial la gel, erau oase de pește, dar le-am aruncat. deci.)
-aromă naturală de crustacee
-potențiator de aromă: glutamat monosodic