Susan negru, susan alb, tahini, ulei

Susanul este bogat în antioxidanți printre alții, ceea ce îl face un superaliment.

ulei

Sub formă de semințe, ulei sau smântână, susanul poate fi folosit peste tot la gătit. În plus, această mică semință are multe beneficii nutriționale. Express Styles face bilanț.

Ce este susanul?

Susanul este o plantă oleaginoase din familia Pedaliaceae, măsurând de la 50 cm la 2,50 m. Este cultivat pentru semințele sale, mic și ușor turtit.

CITEȘTE ȘI >> Cel mai bun de consumat: Cum este un aliment "super"?

De la susanul alb la susanul brun

În funcție de soi, putem găsi semințe de susan variind de la bej cremos până la maro, inclusiv auriu. Susanul alb este de obicei susan decorticat, diferit de susanul întreg sau întreg.

Susan negru: un gust bun, plin de corp

Susanul negru este o varietate aparte. Gustul său este mai intens. Este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică, în special în japoneză. În Franța, bucătarii îl folosesc din ce în ce mai mult pentru aroma pronunțată și culoarea frumoasă, în diverse deserturi: înghețată, panna cotta, crème brûlée, tartletă, eclair, mousse.

Care sunt beneficiile sale?

În primul rând, susanul conține antioxidanți benefic. După cum subliniază raportul Mediterra 2012, produs de Centrul Internațional pentru Studii Agronomice Mediteraneene Avansate și dedicat dietei mediteraneene, semințelor de susan și tahini, piureul de susan, "sunt surse valoroase de sesamol și lignani importanți din dietă, precum sesamin, sesamolin și sesaminol. Se crede că sesamolin și sesamol mențin integritatea țesutului în organism în prezența compușilor oxidanți.".

În plus, susanul oferă acizi grași nesaturați (în special omega 6). Aveți grijă, totuși, așa cum indică Cartea Mare a Alimentelor pentru Sănătate (Eyrolles), „în cantități mari, este caloric (bogat în lipide)”.

Este, de asemenea, o sursă bună de fibre. Astfel, susanul „stimulează tranzitul intestinal”.

În cele din urmă, semințele întregi conțin fier (14,6 mg/100 g) și sunt deosebit de bogate în calciu (962 mg/100 g, conform Tabelului Ciqual al ANSES (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății în Muncă). Acest „super-aliment” oferă, de asemenea, cantități interesante de zinc (7,24 mg/100 g pentru semințele decojite), magneziu (348 mg/100 g) și fosfor (703 mg/100 g).