SV-Group oferă meniuri ecologice Acest bucătar-șef pune 12.000 de elvețieni la o dietă climatică

Este un pas radical. Mai puțină carne, nu mai există produse cu efect de seră și nu mai sunt mărfuri care au fost transportate în avion. Grupul SV face tabula rasa în bucătăriile lor.

O treime din poluarea globală a mediului se datorează alimentelor. Criminalul numărul unu este carnea. Sarcina managerului de proiect Kornell Otto este de a reduce consumul de carne la cele 336 de companii SV. Printre clienți există nume precum Novartis, UBS, Suva, SBB și ETH. Grupul SV servește 100.000 de mese în fiecare zi.

Conținutul de carne este redus treptat în cele două până la patru meniuri disponibile. Nu va exista o zi pură de legume, dar prin adaptarea ofertei, clienții ar trebui să renunțe automat la carne pe termen lung. Cel puțin acesta este planul lui Otto. În medie, acest lucru ar trebui să reducă cantitatea de carne pe porție de la 110 la 90 de grame.

Se pare că aceasta este și dorința angajaților și a studenților care mănâncă în cantinele SV. Nu toată lumea vrea să mănânce carne în fiecare zi, spune Otto. Și: „Oamenii doresc produse de sezon care, de preferință, provin din regiune”.

Timp de luni a lucrat la programul „One Two We” cu WWF. A studiat mesele de sezon, a pus la punct meniuri vegetariene atractive și a negociat cu bucătari. „Nu facem experimente și ne concentrăm pe mâncăruri populare precum Älplermagronen, curry thailandez sau paste. Ar trebui să înlocuiască carnea ". Anchetele anterioare arată că meniurile preferate ale clienților SV constau exclusiv în agenți de combatere a climatului: Schnipo, cordon bleu, spaghetti bolognese.

Compania își propune să economisească până la 3.000 de tone de CO2 pe an cu programul din 2015. Două treimi din companii ar trebui să participe. „18 din 336 sunt la bord din ianuarie”, spune Otto. Sunt cantine din Suva, centrala electrică a orașului Zurich și Universitatea din Basel. Reacțiile au fost până acum în mod constant pozitive. "Vorbim cu alți 19 despre un început în această vară." Ar fi 12.000 de clienți.

Încurajarea provine și din surse neutre: săptămâna aceasta proiectul a câștigat Zurich Insurance Climate Prize. Asociația elvețiană a cărnii, însă, are puțină bucurie. Directorul Ruedi Hadorn critică faptul că clienții sunt patronați: „Trebuie să le dați oamenilor din cantină libertatea de alegere atunci când alegeți un meniu”. Grupul SV a primit recent premiul „Osul lunii” de la măcelari.

Luptați pentru bucătăriile mari elvețiene

Zurich - Peste un milion de elvețieni mănâncă în afara casei lor în restaurantele personalului în fiecare zi. Asociația industriei SVG are 6.000 de cantine în spitale, case, școli și companii mari. Patru mari, așa-numitele „cateringuri contractuale” se luptă pentru bucătăriile mari elvețiene. În partea de sus se află grupul SV, urmat de grupul DSR (în principal Elveția vorbitoare de limbă franceză), grupul britanic Compass și companiile ZFV. Migros luptă acum și pentru piața de 1,1 miliarde de franci. Gigantul portocaliu a reușit să câștige cinci clienți din restaurant, ca clienți de la începutul anului, spune un purtător de cuvânt al BLICK: Bosch în Beringen SH, Stadler Rail în Bussnang TG, HSG și FH în St. Gallen, ABB și Bombardier în Oerlikon ZH. Singura cantină ABB aduce vânzări de 1,5 milioane CHF. Coop operează o singură cantină pe campusul Novartis din Basel. Ulrich Rotzinger