Sweet Cheese Napoléon Kanafeh de Juan Pardo

Publicat pe 14.08.2020

napoléon

„Am decis să lucrez la unul dintre cele mai renumite deserturi din Barbounia. Știam deja Langres pentru textura sa cremoasă și aromele sale și arome dulci-acrisoare. Este o brânză care se potrivește perfect cremă. Dă o vigoare frumoasă desertului fără a-l zdrobi. "

La sosirea din Mexic, Chef Juan a lucrat în curând la restaurante celebre din New York, cum ar fi Picholine, Gotham Bar & Grill, Zengo, Boqueria și multe altele. Obținând cunoștințe noi din toate aceste experiențe, el își păstrează totuși influența rădăcinilor sale mexicane în felurile sale de mâncare.

Astăzi, șeful Juan este Barbounia bucătar executiv de patiserie și oferă mâncăruri delicioase mediteraneene oaspeților săi.

Napoleon Kanafeh

Este bine să înveți

Timp de pregatire

45min + 1h30 odihnă

Timp de gătit

Cremă Langres

  • 370 g Langres, tăiat în bucăți mari
  • 240 ml + 1 ½ lingură smântână grea
  • 6 ½ lingurițe zahăr granulat
  • 1 păstăi de vanilie
  • 4 foi de gelatină, tăiate în pătrate sau 1 1/3 linguri de gelatină praf

Coulis de căpșuni

  • 240 ml apă
  • 400 g zahăr granulat
  • 3 linguri de apă de trandafiri
  • ¾ cană de căpșuni proaspete

  • 225 g unt nesărat, topit și răcit
  • 1 pachet de kataifi (aluat filamentos filamentos)
  • 125 g zahăr tos

Frisca cu fistic

  • 125 g zahăr tos
  • ½ cană de pastă de fistic
  • 60 ml smântână grea
  • ½ ceașcă de fistic tocate mărunt