Switchform - Carne roșie nesănătoasă și mezeluri

La sfârșitul anului 2015, în diferite medii, am fost informați cu privire la rezultatele Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC), care a publicat un studiu care clasifica carnea procesată în grupul „carcinogen pentru om” și carnea roșie în grupul de alimente „probabil cancerigene pentru oameni”.

Definiții:

Potrivit OMS, Organizația Mondială a Sănătății, raport din octombrie 2015 pentru agențiile de sănătate și oamenii de știință, carnea roșie include toate carnea, cu excepția păsărilor: „Toate tipurile de carne derivate din țesutul muscular al mamiferelor, cum ar fi carnea de vită, vițelul, carnea de porc, mielul, carnea de oaie, calul și capra”.

Produsele din carne procesate (carne procesată) includ: „Carnea care a fost procesată prin întărire, maturare, fermentare, afumare sau alte procedee utilizate pentru a-și îmbunătăți aroma sau a-și îmbunătăți durata de valabilitate. Majoritatea cărnii procesate conțin carne de porc sau de vită, dar pot conține și alte cărnuri roșii, păsări de curte, carne de organe sau subproduse din carne, cum ar fi sângele ". Ce găsești în șuncă, cârnați, hot dog, benzi sacadate de carne de vită, conserve sau orice preparat și sos de carne.

Găsire:

În Franța, consumăm 89 kg de carne (inclusiv păsări de curte) pe an, ceea ce corespunde la 65 miliarde de animale sacrificate pe an. În prezent, consumul nostru de carne roșie stagnează.

Astăzi, animalele nu mai sunt hrănite cu iarbă, ci cu grâu, porumb sau soia modificată genetic (OMG). În articolul nostru „Soia: fii atent cu calitatea lor pentru sănătatea ta”, s-ar putea să constate că este din ce în ce mai greu să găsești calitate. Animalele au, de asemenea, o durată de viață mai scurtă, li se administrează hormoni de creștere, antibiotice, sunt adesea maltratate și suprasolicitate, unii nu au văzut niciodată lumina zilei și rămân închiși înăuntru. Apoi, odată ajunși la abator, ei experimentează adesea mult stres. Prin urmare, calitatea cărnii noastre este mult modificată în comparație cu cea consumată de bunicii noștri. Odată ieșiți din abator, diferitele bucăți de carne suferă numeroase tratamente, transformări, adăugare de aditivi și conservanți sau alte produse sau ingrediente.

Compoziția cărnii roșii și a mezelurilor:

Valoarea medie a cărnii roșii gătite conform cifrelor Ciqual 2013.

Carnea roșie este o sursă bună de proteine, cu o medie de 24,6%. Conținutul de lipide este variabil în funcție de piesa aleasă, deoarece unele carne sunt foarte slabe, cu mai puțin de 3% din lipide (ex: nuci de vițel), altele mai grase (ex: entrecot), dar media este de 9,67% din lipide. Uneori, simplul fapt de a elimina grăsimea vizibilă din carne poate reduce conținutul de grăsime cu două sau trei. Grăsimea din carne este în mare parte acizi grași saturați, are o cantitate bună de acizi grași mononesaturați și conține foarte puțini acizi grași polinesaturați. În articolul nostru „Care uleiuri furnizează cele mai bune grăsimi pentru sănătatea noastră? „Veți găsi o prezentare generală a diferiților acizi grași. Carnea roșie este o sursă bună de fier, cu o proporție mare de fier hem, forma de fier care este cel mai bine absorbită de corp. Au o contribuție interesantă în anumite minerale și vitamine și conțin colesterol .