Taninuri - Biologie

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Antibiotice din bacterii

Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute

Busolă moleculară pentru alinierea celulelor

Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna

Democrația bibilicilor vultur

Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise

| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor

Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice

Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?

Taninuri

Taninuri (din franz. tanină Agent de bronzare; cunoscute și sub numele de proantocianidine condensate) sunt taninuri vegetale care sunt răspândite în arbuști dicotiledonati, arbuști și frunze de copaci și în alte părți ale plantelor, în special la tropice și subtropice, și sunt ingerate de mamifere erbivore. Acești compuși au o greutate moleculară de 500-3000 kDa.

Taninurile aparțin așa-numitelor substanțe vegetale secundare cantitative. Spre deosebire de substanțele active calitative (alcaloizi), acestea au o gamă mai largă de apărare împotriva erbivorelor (erbivore), deoarece acestea afectează probabil în principal digestia prin dezactivarea proteinelor.

Compoziție și proprietăți

Chimic vorbind, este Polihidroxifenoli. Acestea sunt solubile în apă, etanol și acetonă și conțin suficiente grupări fenolice orto-di-hidroxil pentru a putea forma legături încrucișate între macromolecule precum proteine, celuloză și pectină. Astfel de legături încrucișate pot inhiba activitatea enzimelor și organelor plantelor și pot asigura durabilitate și protecție împotriva microorganismelor (bronzare) în producția de piele.

Taninurile vegetale variază semnificativ în ceea ce privește structura lor chimică și activitatea biologică. Taninurile cu proprietăți puternice de absorbție se găsesc în general în vacuole, separate de protoplasma plantelor. Activitatea fiziologică rezultă din legarea selectivă a taninelor de proteine, în special de molecule mari și bogate în prolină cu o conformație deschisă.

Taninurile sunt împărțite în două grupe pe baza proprietăților lor chimice

hidrolizabil și
taninuri condensate.

Primii pot fi hidrolizați în glucoză, alți alcooli polihidrici, acid galic sau acid elagic. Corilagina este un exemplu de tanin hidrolizabil. Taninul condensat este format din fenoli flavonoizi polimerizați unul cu celălalt, cum ar fi catehină, epicatechină, antociani etc. Sunt, prin urmare, polimeri ale căror unități monomerice constau din flavane fenolice, de obicei catehină (flavan-3-ol).

Apariție

Taninurile sunt unul dintre anti-nutrienții folosiți pentru protejarea diverselor plante bogate în nutrienți, care sunt, de asemenea, utilizați în nutriția umană (leguminoase, cum ar fi fasolea lima) de prădători. [1] [2]

Se găsesc în lemnul și scoarța stejarilor, mesteacanilor și castanilor, în păstăile de nuci, în păstăile arborelui Divi-Divi (Caesalpinia coriaria), în plantele de sumac, în rodul copacului, myrobalans, trillo, valonea, tormentil, în struguri și în fiere vegetale. Aceste substanțe sunt, de asemenea, produse de salcâmi, cum ar fi salcâmul Verek, pentru a descuraja potențiali prădători. Grupurile monomerice de taninuri se găsesc și în hamei și în ceaiul negru și verde. În ceai, de exemplu, catehina.

Taninurile din alimente

Conținutul taninurilor și structura lor sunt un factor decisiv pentru calitatea unui vin. Uneori se presupune în mod eronat că vinurile roșii au o durată de valabilitate mai mare sau mai scurtă, în funcție de conținutul de tanin. Taninul previne oxidarea vinului, dar în zilele noastre acest lucru poate fi realizat și prin adăugarea disulfitului de potasiu (pirosulfitul de potasiu). Oferă vinului o notă caracteristică dură de uscăciune, așa-numita astringență. Taninul este, de asemenea, transferat din butoaie de stejar în vin (barrique) dacă acestea nu au fost făcute verzi pentru vin. Cu toate acestea, aprovizionarea cu oxigen promovează și polimerizarea cu antociani, astfel încât conținutul de tanin al vinului este de obicei mai scăzut după îmbătrânirea în butoi decât înainte. Conținutul de tanin al unui vin decide mai puțin despre perioada de valabilitate a acestuia decât despre cât timp trebuie depozitat: În timpul procesului de îmbătrânire în sticlă, taninurile se polimerizează cu antocianine pentru a forma molecule cu lanț lung care nu au efect astringent. Astringența vinului este în continuă scădere, ceea ce face ca vinul să fie mai plăcut de băut. Condiția prealabilă pentru aceasta este prezența unei concentrații suficiente de antociani (coloranți).

Astăzi enologia cunoaște mai mult de 30 de tanini diferiți. Unele sunt importante pentru calitatea vinului, altele sunt clasificate ca nefavorabile. În principiu, taninurile joacă un rol mai mare în vinurile roșii decât în vinurile albe, deoarece taninurile sunt întotdeauna extrase din piei de boabe cu agenți coloranți. Recoltarea târzie a strugurilor și coacerea fiziologică ridicată asigură faptul că taninurile sunt coapte și percepute ca moi. Taninurile imature, pe de altă parte, au un gust verde, agresiv și cu blană.

Ceaiul negru și chiar mai mult verde conține, de asemenea, taninuri, ceea ce explică gustul lor tartru. Taninurile se eliberează numai după un anumit timp de înmuiere (mai mult de două minute).

Efectele sanatatii

Efecte flatulente și constipante
Obstrucția absorbției anumitor medicamente (cum ar fi digitala) prin mucoasa intestinală
Împiedicarea absorbției fierului
Împiedicarea absorbției calciului

utilizare

Principala utilizare tehnică a taninurilor este în producția de piele (tăbăcarie), unde sunt folosiți ca agenți de bronzare pentru a lega încrucișat moleculele de colagen și astfel pentru a crește durata de valabilitate și pentru a proteja împotriva microorganismelor. Taninurile sunt, de asemenea, folosite ca convertoare de rugină, solubilitatea în apă și compatibilitatea cu mediul sunt avantajoase în comparație cu alte ingrediente active. În industria chimică, taninurile sunt folosite pentru a produce acid galic și pirogalol. [3]

Prin condensare cu agenți de reticulare adecvați (de exemplu formaldehidă) pentru a forma produse de condensare cu greutate moleculară ridicată, se pot produce lianți pentru lipirea materialelor pe bază de lemn. Cu toate acestea, acești lianți nu au putut până acum să se stabilească din punct de vedere tehnic și economic asupra aminoplastelor.

Ca antioxidanți pronunțați, sunt utilizați ca suplimente alimentare și sunt, de asemenea, utilizați pentru conservarea alimentelor. Au, de asemenea, un efect antiviral și antibacterian.

În medicină, taninurile sunt utilizate datorită efectului lor astringent ca hemostat, ca antiseptic sau pentru a trata salivația excesivă (sialoree). [4] În medicina populară, se folosește și efectul de promovare a ejecției, prin scoarța de stejar din Europa (pentru băi) și scoarța salcâmului Verek din Africa.