Tempeh - substitutul probiotic al cărnii

Tempehul constă din boabe de soia fermentate cu o matriță nobilă. Datorită conținutului ridicat de proteine și a numeroaselor minerale și fibre pe care le conține, carnea de soia este deosebit de valoroasă în ceea ce privește fiziologia nutrițională. Înlocuitorul versatil al cărnii se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare în bucătărie - nu numai printre vegetarieni.

Tempehul a fost întotdeauna una dintre cele mai importante surse de proteine din Asia. În această țară, acest înlocuitor de carne este încă în creștere, dar nu este în niciun fel inferior tofu-ului sau seitanului din punct de vedere al ingredientelor și al versatilității.

Ce este mai exact tempeh?

La fel ca și tofu, tempehul este făcut din soia. Spre deosebire de așa-numita brânză de soia, în tempeh boabele de soia fierte și decojite sunt inoculate cu o mucegai nobil (Rhizopus oligosporus) și fermentate timp de 24 până la 48 de ore.

Sporii fungici trag prin masa bobului și o solidifică. Consistența este mai compactă și duce la mai multă mușcătură atunci când mănâncă. Gustul subtil, ușor de nuci, poate fi intensificat sau variat prin fumat sau marinare.

Tempeh ca înlocuitor al cărnii

Datorită conținutului ridicat de proteine, boabele de soia sunt principala sursă de proteine în multe țări și sunt adesea folosite sub formă de tempeh sau tofu ca înlocuitor al cărnii. Înlocuitorii de soia fac, de asemenea, parte din meniul multor vegetarieni și vegani din această țară, deoarece proteinele sunt încă consumate în principal sub formă de produse de origine animală în Europa.

Cu toate acestea, din ce în ce mai mulți non-vegetarieni încearcă, din motive de sănătate sau etice, să înlocuiască din când în când carnea cu alternative non-animale. În cazul bolilor cardiovasculare, reumatismului, gutei și nivelurilor ridicate de colesterol, nu se recomandă consumul (prea mult) de carne și se recomandă în special o dietă vegană.

Tempehul este o alternativă ideală, deoarece valorile nutriționale sunt chiar mai bune decât carnea. De asemenea, fermentația descompune proteinele în așa fel încât să fie mai accesibile corpului.

Ingrediente de tempeh la 100 g:

157 de calorii
19,5 g proteine (albus de ou)
7,5 g grăsime
1,8 g carbohidrați
6,5 g de fibre
142 mg calciu
5 mg fier
230 mg de fosfor
230 mg magneziu

Tempeh obține un scor scăzut de calorii, un conținut ridicat de fibre și multe minerale care sunt create în timpul fermentării. Carnea oferă aceeași cantitate de proteine, dar și (în funcție de tip) de două ori mai multe calorii. În plus, carnea roșie, precum și cea procesată, cum ar fi cârnații, conțin o mulțime de grăsimi nesănătoase și, astfel, promovează dezvoltarea așa-numitelor boli ale stilului de viață.

Tempeh, pe de altă parte, se spune că are proprietăți care promovează sănătatea. Se spune că scade colesterolul și previne bolile cardiovasculare. În plus, tempehul este unul dintre alimentele probiotice datorită culturilor de ciuperci pe care le conține - acest lucru promovează digestia și întărește sistemul imunitar.

Cumpărați tempeh sau fabricați-l singur?

Tempehul este de obicei disponibil ambalat sub vid sau în pahare în magazinele de produse naturiste, magazinele naturiste, supermarketurile bine aprovizionate și magazinele asiatice - naturale sau afumate. Profesioniștii în bricolaj pot încerca, de asemenea, să facă tempeh ei înșiși.

Pentru aceasta sunt necesare următoarele ingrediente:

500 g soia
apă
Culturi de început (disponibile de la comercianții cu amănuntul specialiști sau de pe internet)

Gatiti boabele de soia timp de o ora pentru a elibera nutrientii pentru cresterea ciupercilor. Scoateți apa de gătit și înmuiați fasolea într-un litru și jumătate de apă rece peste noapte.

Acum aduceți din nou boabele la fierbere pentru a îndepărta gustul amar al soiei. Apoi se spală cu apă rece, se pune într-un recipient, se inoculează cu cultura de început și se acoperă cu un prosop de bucătărie. (Conform unei rețete tradiționale, fasolea este înfășurată în frunze de banană.)

Lăsați fasolea să stea la 20 până la 37 ° C - de preferință la temperatura camerei - timp de 24 până la 52 de ore. Atenție: Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească niciodată 42 ° C, altfel pot crește bacterii nedorite. Când ciuperca formează o masă compactă cu fasolea, tempehul este gata de recoltat.

În perioada de odihnă, textura și gustul soiei se schimbă, asemănător cu brânza. Cultura inițială eliberează diferite ingrediente, cum ar fi vitaminele B și acidul folic ca produse metabolice. Acesta este motivul pentru care tempeh are o performanță nutrițională mai bună decât tofu nefermentat.

Potrivit pentru nenumărate feluri de mâncare: prepararea tempeh-ului

Seared, prăjit, copt sau pur și simplu tăiat în felii subțiri pe pâine - există multe modalități de a pregăti tempeh. La fel ca alte produse alternative, tempeh-ul poate fi transformat în chilli, gulaș sau curry.

Deoarece tempeh-ul este destul de lipsit de gust, este indicat să prăjiți, să coaceți sau să prăjiți carnea de soia pentru a intensifica gustul. În caz contrar, tempeh-ul poate fi tăiat ca niște benzi sau tăiat ca carnea tocată. Acum există multe opțiuni de la burgeri la topping de salată.

Rețetă pentru curry tempeh vegan

o ceapa
un cățel de usturoi
pudra de curry
Ulei de cocos
200 de grame de tempeh
400 de mililitri de bulion
doi cartofi
Legume (de exemplu, broccoli, conopidă, ardei, morcovi, dovlecei)
100 de mililitri de lapte de cocos

Mai întâi ceapa este tăiată în cuburi fine și tempehul în cuburi grosiere, usturoiul tocat mărunt. Încălziți uleiul de cocos și prăjiți ceapa și tempeh-ul în el până când tempeh devine galben auriu. Apoi adăugați usturoiul și curry-ul, glaceți cu bulionul și fierbeți timp de 15 până la 20 de minute la foc mediu. După aproximativ zece minute, legumele se adaugă și se rafinează cu lapte de cocos. Cei cărora le place un pic mai picant pot adăuga pastă de curry sau pudră de chili după gust. Orezul sau pâinea naan sunt ideale ca garnitură.

Marinat tempeh: Iată cum

Datorită gustului neutru al tempeh-ului, acesta poate fi variat în orice direcție. În funcție de gustul dvs., puteți marinate felii sau bucăți de tempeh. Dacă produsul final este condimentat, dulce-acrișor sau sărat depinde de ingredientele de marinată utilizate.

Exemplu: tăiați tempehul în felii și puneți-l într-un castron. Se amestecă cu sos de soia, sos de ardei iute, suc de lămâie și pudră de curry și se lasă să stea la frigider timp de aproximativ două ore, acoperit. Această marinată asigură un gust dulce, picant, tipic asiatic.

Burgeri și șnițel fără carne? Lupinii o fac posibilă. În ce mai sunt boabele plantei și ce le face mai mult sursa de proteine a viitorului.

Laptele de migdale este potrivit pentru vegani și mai mult pentru cei cu intoleranță la lactoză.