Teoria mâncării - Mult mai mult decât o delicatesă (arhivă)
Autorii Kikuko Kashiwagi-Wetzel și Anne-Rose Meyer au compilat eseuri despre plăcerea noastră de a mânca în „Teoria Mâncării”. Ce dezvăluie preferințele noastre despre noi? Există ceva pentru fiecare gust, judecă recenzorul nostru. Și asta cu adâncime.
O carte despre „Teoriile alimentelor” - și cea din renumita serie științifică a lui Suhrkamp-Verlag? Acum vine, scepticii ar putea suspecta, după hype despre mâncarea lentă/organică și vegană, acum intelectualitatea se bazează pe dublul sens al cuvântului, pentru a obține un câștig în distincție nu numai din conținutul alimentelor, ci și din reflexia acestuia în comparație cu carbohidrații mai săraci, neobosiți Straturi? O astfel de presupunere ar fi prematură.
De la mărul Eva până la felul de linte
Cei doi redactori ai volumului, oamenii de știință culturali Kikuko Kashiwagi-Wetzel și Anne-Rose Meyer, subliniază pe bună dreptate în prefața lor că interpretările despre mâncare au însoțit întotdeauna cultura noastră: Din poveștile despre faptul că Eva a ajuns la măr și la Esau " Linsengericht "la studiile elaborate ale lui Sigmund Freud în" Totem și Tabu "sau investigațiile lui Pierre Bourdieu asupra" diferențelor subtile ".
Fragmente din astfel de texte, devenite canonice de multă vreme, sunt acum adunate astfel încât ele - și aceasta este într-adevăr o noutate care promovează cunoașterea - să se poată raporta între ele și, de asemenea, să trezească curiozitatea cu privire la textele contemporane adunate aici. Chiar și lucruri pe jumătate uitate, cum ar fi „Sociologia meselor” lui Georg Simmel sau polemica lui Friedrich Nietzsche împotriva neîndemânaticii culturi de patiserie germane, sunt reamintite în acest fel.
De ce iubim - poate - bucătăria exotică
Cuvintele filosofului Feuerbach se aplică: „Omul este ceea ce mănâncă” - și de multe ori arată în consecință. Faimoasa fizionomie a polimatului elvețian Lavater s-a bazat pe această presupunere, pe care colegul său german și contemporanul Georg Christoph Lichtenberg a considerat-o destul de absurdă. Și așa în acest volum, pe lângă reflecțiile iluminatoare asupra tehnicii puterii alimentelor celebrate ierarhic (cu Elias Canetti), evocarea amintirilor prin anumite feluri de mâncare care se referă la Proust („Omleta de Mulberry” a lui Walter Benjamin) și reflecția înțeleaptă asupra „McDonaldizării societății” „(George Ritzer) întâlnește multe jocuri cu mărgele de sticlă. Sau ar trebui să vorbim despre aruncarea budincii în acest context?
Presupunerea lui Konrad Köstlin conform căreia preferința noastră pentru „bucătăria exotică” dovedește doar „etnocentricitate” și o însușire a străinului ar fi probabil întâmpinată de râsete delicioase de către fiecare bucătar chinez sau latino-american care lucrează în Europa și care în niciun caz nu se simte ca un obiect. Iar speculațiile fin cizelate ale lui Pierre Bourdieu despre abstinența omului proletar de la pești erau greșite empiric încă din 1979, anul în care a fost publicat: Deoarece astfel de oameni se tem de aura virilității lor de curățenie atunci când în mod necesar mănâncă animalele dezosate?
Machoși care mănâncă pește
Ei bine, machoii cu lanț de aur care mănâncă pești de-a lungul coastelor mediteraneene și din Caraibe aparent nu sunt bântuite de astfel de griji intelectuale proiectate în ele. Pe de altă parte, chiar și o astfel de obiecție dovedește natura stimulativă a acestui volum, care se încheie în cele din urmă cu un text strălucitor.
Filosoful american Cora Diamond polemizează aici împotriva diferitelor teorii de umanizare despre animale care sunt sacrificate în masă pentru consumul nostru de carne. Frumos pumn: După toate criticile aduse activistilor zeloși pentru drepturile animalelor, autorul iese în continuare ca vegetarian. De fapt: o carte pentru toate gusturile și totuși mult mai mult decât o delectare.
Kikuko Kashiwagi-Wetzel și Anne-Rose Meyer (eds): Teorii despre mâncare
Suhrkamp Verlag, Berlin 2017
459 p., 20,00 euro