TEST reteta HEPP! Magazin online

ca la bunica - conform rețetei casei

ingrediente

1 kg felie de picior de vită
3 oase de măduvă
1 mic Pătrunjel ciorchine
3 morcov (i)
1 bucată de țelină, mică
1 băț/n praz
2 ceapa mare
200 ml apă minerală, carbogazoasă
500g făină
5 ou (e) mare
sare si piper
3 frunze de dafin
1 kg cartof (i)
nucşoară
Boabe de piper
unt
Pătrunjel pentru stropit

Timpul de lucru aproximativ 1 oră. Nivelul de dificultate normal

Pentru bulion, curățați feliile de picior de vită sub apă limpede și puneți-le într-o cratiță mare împreună cu 3-4 măduve care au fost și spălate (dacă sunt disponibile, dacă nu, fără). Umpleți vasul cu 3-4 litri de apă și adăugați în apă o ceapă mare, curățată, dar necojită (vârful bunicii pentru un bulion limpede). Aduceți apa la fiert și fierbeți la foc mediu. La început, scoateți spuma cu o lingură cu fante până când bulionul rămâne limpede. Acum adăugați morcovii, țelina, prazul și pătrunjelul (cel mai bine este să cumpărați totul ca o grămadă de supă verde. Curățați și tăiați în bucăți de mărimea unui deget mare) în supă și adăugați un praf de sare, 2-3 frunze de dafin și o linguriță de boabe de piper negru în supă. Fierbeti cateva ore pana cand carnea de pe feliile de picioare este frageda.

În timp ce bulionul fierbe, se pot pregăti spaetzle de cartofi și ceapă transpirată. Nici spaetzle și nici cartofi nu sunt fierți în bulion, ci sunt pregătiți separat.

Pentru spaetzle, amestecați făina cu ouăle și 150-200 ml de sodă într-un aluat și adăugați un vârf de sare. Se amestecă ușor, astfel încât aerul să pătrundă în aluat. Are consistența potrivită atunci când trage șiruri de lingura de lemn care nu se rup imediat. Lăsați aluatul să stea câteva minute și apoi procesați în funcție de instrumentul spaetzle pe care îl aveți. Am folosit o presă spaetzle, cu care obții „femei leneșe spaetzle”, după părerea mea, aceasta este cea mai ușoară și mai puțin dezordonată. Puneți aluatul spaetzle în presă și presați uniform în apă clocotită cu sare. Când spaetzle plutește, degresează-l și clătește-l cu apă limpede.

Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de mușcătură. Gatiti pentru aproximativ 20 de minute pana la fiert, apoi scurgeti.

Tăiați o ceapă mare în bucăți mici și sotati-o în unt până se rumenesc.

Dacă carnea este moale, scoateți feliile de picioare din bulion și lăsați să se răcească puțin pe o farfurie. Apoi scoateți carnea din os (aproape ar trebui să se desprindă din os până acum) și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Se strecoară bulionul. Legumele de supă ajung în coșul de gunoi cu mine. Ca variantă, cu siguranță ai putea lăsa bucățile de morcov în tocană. Cu toate acestea, știu rețeta doar fără ea, așa că nu am mai folosit legumele supă. Măduva osoasă poate fi strecurată în bulion dacă nu este suficient de grasă. Apoi puneți din nou bulionul clar în oală și condimentați cu sare, nucșoară și piper. Adăugați cartofii, spaetzle-ul, carnea și ceapa la supa finită și aduceți la fierbere din nou.