Testul produsului de must negru - Falstaff

De data aceasta sosurile de soia au fost examinate de un juriu de top.

Nu există o lege a purității lor, sosurile japoneze de soia sunt preparate în mod tradițional. Poate ține pasul cu oferta de supermarket?

08 noiembrie 2016

Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite

Există două tipuri principale de sos de soia: Varianta japoneză Shoyu este fabricată din soia, apă, grâu și sare de mare, cel mai intens Tamari, care este mai aproape de rețeta originală chineză, nu are grâu și, prin urmare, este, de asemenea, fără gluten în principiu. Am încercat ambele tipuri de sos de soia în test, dar nu le-am testat separat - nu în ultimul rând pentru că mulți producători oferă ambele tipuri.

În multe cazuri, sosul de soia se face acum folosind un proces rapid cu zahăr, sirop de porumb sau potențiatori de aromă. În rețeta originală, soia este măcinată și aburită ușor, grâul este prăjit și măcinat, ingredientele sunt amestecate în părți egale și se adaugă o ciupercă. Acest amestec se maturizează peste trei zile în ceea ce este cunoscut sub numele de Koji. Când este amestecat cu apă sărată, devine un moromi și se fermentează în cuve de lemn timp de un an sau mai mult. Apoi, pulpa de fermentare este umplută în cârpe, presată, filtrată și îmbuteliată. De asemenea, am testat astfel de sosuri de soia. Sunt semnificativ mai scumpe - dar și mult mai gustoase.

Ca întotdeauna în testul nostru de produs, degustarea a fost oarbă, sosurile de soia au fost încercate pure și cu orez alb, aburit. Zborurile au cuprins fiecare trei eșantioane. Evaluarea a fost făcută în patru categorii:

Aspect și culoare
Miros și gust
intensitate
Consistență și simțul gurii

Câștigătorul a fost »sosul de soia Shimousa« cu 98 de puncte. Un sos de soia care este chiar distractiv când este savurat direct: armonios echilibrat în gust, puțină sare, dar plin de umami. Chiar în spate, cu 97 de puncte, se află „sosul de soia maturat în butoaie de lemn” de la același producător. Produsele discounter nu au fost foarte populare. Cu doar 73 de puncte, sosul de soia „Grădina de bambus” a ajuns pe ultimul loc.