The Butcher - Delicatessen - Sectorul catering - Terre Connect

Publicat pe 23 august 2018

Sectorul se confruntă cu mari schimbări odată cu creșterea lanțurilor scurte de aprovizionare. Dar care este domeniul de activitate al măcelarului, măcelarului sau al cateringului ?

Definiții

Profesia distinge cinci tipuri principale de profesioniști din sector:

◆ macelar-retailer: Cumpără fie carcase întregi de diferite specii de carne, fie bucăți mari tăiate sau bucăți de vânzare cu amănuntul, sau ambele. El realizează pregătirea acestor produse și asigură vânzarea cu amănuntul către consumatorul final;

◆ Macelar măcelar: pe lângă activitatea de măcelar, fabrică produse din carne, în general albe (carne de porc, păsări de curte etc.) sau organe (afumate, sărate, rillette, cârnați etc.) și mezeluri pe care le vinde cu amănuntul.

◆ măcelar-delicatese-catering: pe lângă activitățile de măcelar și măcelar, el pregătește mese sau feluri de mâncare gătite, livrate și/sau servite acasă. Organizează banchete, nunți, diverse recepții acasă sau în locuri alese de clienți;

---