The Sweet Story of Cotton Candy National Geographic
Dulcul aerisit a fost mult timp un privilegiu al celor bogați, iar producția sa este o adevărată formă de artă.
+ Citeste mai mult
Un vânzător de vată de zahăr din Manila, Filipine.
În imaginea lui Richard James Mendoza, Getty Images
În multe locuri, vara este sezonul de vârf pentru târguri și festivaluri și, pe lângă plimbările clasice din târg, nu trebuie să lipsească delicatese tipice din târg: porumb prăjit pe știulet, produse de patiserie prăjite, struguri, mere confiate, covrigi și, desigur, norii albi și roz din vată de zahăr.
Ceea ce este surprinzător este faptul că vata de zahăr este alimentul cu cele mai puține calorii din această listă. O portie este de obicei de doar 40 de calorii. Asta pentru că este alcătuit în principal din aer. Restul, însă, este zahăr pur.
În mod absurd, prima mașină brevetată de bomboane de bumbac a fost inventată de un dentist pe nume William Morrison, care l-a consultat pe patiserul John C. Wharton. Împreună și-au brevetat „mașina electrică de zahăr” în 1897. Acesta a constat dintr-un bol metalic cu o centrifugă care conținea zahăr granulat și a fost perforat cu găuri mici.
Invenția lor a funcționat la fel ca mașinile de bumbac moderne. Zaharul este topit în sirop în centrifugă. În același timp, forța centrifugă împinge zahărul lichid prin găurile mici. Când siropul se scurg din găuri, se solidifică aproape instantaneu sub formă de fire lungi și subțiri, care au doar aproximativ 50 microni în diametru.
Siropul se răcește atât de repede încât zahărul nu se poate cristaliza din nou în scurt timp. În schimb, rămâne într-o stare solidă, dar amorfă. La final, mănânci varianta de sticlă cu zahăr.
+ Citeste mai mult
Zaharul de bumbac este o parte indispensabilă a majorității festivalurilor și târgurilor populare.
Imagine Helene Rogers, Alamy
Mașina electrică de zahăr Morrison și Wharton a făcut prima apariție majoră la Louisiana Purchase Exposition în 1904. Expoziția mondială lungă de șapte luni a prezentat o reconstituire a Războiului Boer, cel mai mare organ din lume, o roată panoramică înaltă de 80 de metri și un tobogan de apă pentru elefanți. Aproximativ 20 de milioane de oameni au vizitat expoziția, unde Morrison și Wharton au vândut 68.655 de porții de vată de zahăr. Au ambalat dulciurile în cutii mici din lemn și le-au comercializat ca „zână de zână” (mătase de zână).
Termenul „vată de zahăr” a prins doar sub influența lui Josef Lascaux, un alt dentist care a făcut vată de zahăr. A vândut bomboanele pacienților săi și a încercat fără succes să îmbunătățească designul original al mașinii Morrison și Wharton. Mașina a avut tendința să se agite și să se agite și, în cele din urmă, să se destrame. Problema nu a fost corectată până în 1949 prin instalarea unei plăci de bază cu arc. Invenția a fost atât de eficientă încât distribuitorul său de produse pentru medalii de aur din Cincinnati este în continuare cel mai mare producător mondial de mașini de bumbac pentru bomboane. În 1951, Medalia de Aur a inventat o mașină adecvată care putea rula o foaie plată de hârtie într-o pungă de bumbac perfectă.
Cu toate acestea, bomboanele nu sunt o invenție recentă. Conform cărții Tim Richardson Sweets: A History of Candy, bumbacul datează din cel puțin secolul al XV-lea. Pe atunci, bucătarii creativi italieni creau sculpturi fantastice din zahăr filat. Pentru a face acest lucru, mai întâi au lichefiat zahărul, apoi au scos siropul cu o furculiță și au drapat șuvițele peste un bețișor de mătură.
În secolul al XVI-lea, Heinrich III. invitat de Franța într-o vizită de stat la Veneția și s-a bucurat de un banchet cu zahăr, inclusiv tacâmuri și o față de masă din zahăr filat. La începutul secolului al XIX-lea, faimosul bucătar Marie-Antoine Carême, care a făcut și tortul de nuntă al lui Napoleon, era cunoscut pentru morile de vânt, fântânile, templele și palatele sale din vată de zahăr. Dar și bucătarii mai puțin rafinați ar putea încerca mâna în arta de a fila zahărul. În „Menajera engleză cu experiență” a lui Elizabeth Raffald din 1769 există rețete pentru plase de aur și argint pentru decorarea bomboanelor. Pentru a face acest lucru, siropul de zahăr a fost extras cu vârful unui cuțit și apoi a fost bătut „înainte și înapoi cât mai repede posibil”.
Cu toate acestea, filarea zahărului a fost dificilă și consumatoare de timp, astfel încât a rămas mai degrabă un desert pentru oamenii bogați până la inventarea mașinii de bumbac cu bomboane de zahăr.
În zilele noastre, vata de zahăr nu este doar extrem de accesibilă, dar nu este atât de păcătoasă în comparație cu alte gustări de carnaval. La urma urmei, este mai puțin zahăr într-o porție normală decât într-o cutie de cola. Nici tendința către mâncarea de designer nu s-a oprit la popularele dulciuri, astfel că vata de zahăr este acum disponibilă și în arome precum mango-chili, caramel sărat, căpșuni și ceai verde de litchi.