Tigaia - Raport de pierdere în greutate

Principiu

Este rapid și ușor de gătit în fiecare zi.

Vă permite să gătiți bucăți individuale de carne, dar și pește și ouă, precum și garnituri de legume.

Principiul este să nu adăugați grăsime în tigaie.

Beneficiul gustului acestei gătiri pentru carne este acela de a-și putea recupera sucurile pentru a face un sos gustos și ușor.

Ustensile

1. Tigaie acoperită antiaderentă
2. Tigaie din fontă
3. Tigaie cu fund greu
4. Tigaie pentru sote acoperită antiaderentă

Proces

Carne

1. Carne de vita: friptura, friptura tocata, entrecot, muschi, turnedos.
2. Cal: friptură, friptură tocată.
3. Miel: cotlet, felie de picior
4. Vitel: escalop, coasta, grenadina
5. Carne de porc: filet, coaste
6. Pui, curcan: cotlet, file

Încălziți tigaia la foc mare, astfel încât fundul să fie fierbinte.
Apoi așezați bucata de carne acolo fără a adăuga grăsime. Gatiti-l pe fiecare parte in functie de coacerea dorita si in functie de grosimea acesteia.
În cazul în care carnea se lipeste, desfaceți în mod regulat fundul tigaiei cu apă, bulion sau alcool.
Sareați carnea doar la sfârșitul gătitului pentru a preveni uscarea.

Pești

File, friptură, friptură, spate, pește întreg

Aceasta este o gătit mai delicat pentru pește. Se recomandă tava acoperită antiaderentă.
Dacă peștele se lipeste în tigaia fierbinte:

1. Fie se glazurează regulat folosind o lingură de lemn cu suc de lămâie, coulis de roșii, vin alb dacă timpul de gătire durează cel puțin 20 de minute.
2. Fie uleiți fundul cratiței foarte ușor cu un prosop de hârtie și făinați peștele pe o farfurie înainte de a-l pune în tigaie.

---